Degustacija meda

Kušati med je kao kušati vino, samo što ne morate pljuvati. Tehnika kušanja meda usporediva je s kušanjem vina, kave, čaja ili čokolade. Koristite sva svoja osjetila kako biste saznali više o tome što doživljavate u ustima. Jednostavno zabilježite boju, aromu, bistrinu, teksturu, okus i (najvažnije) note svakog meda.

Nos zna

Ljudi doživljavaju tisuće okusa našim nosovima; međutim, u stanju smo iskusiti samo četiri osnovna osjeta okusa na našim jezicima - slatko, kiselo, slano i gorko. Od naših pet osjetila, naš njuh je otprilike tisuću puta osjetljiviji od našeg osjetila okusa; sve ostalo se smatra okusom.

Isprobajte ovu vježbu: Držite nos zatvoren dok stavljate žlicu meda na jezik. što kušaš? Slatka tekućina, ali bez pravog okusa? Sada, odčepite nos i udahnite; odmah osjetite njegov okus. Kada otvorite nos, arome idu uz vaš nos u vašu njušnu ​​žarulju, gdje kušate.

Zatim ulijte nekoliko žlica meda u malu staklenu posudu, objemite je rukama da zagrijete med i žlicom ga vrtite po rubovima kako biste pomaknuli molekule. Obratite pažnju na boju i teksturu meda.

Postoji sedam određenih boja meda - vodeno bijela, ekstra bijela, bijela, ekstra svijetlo jantarna, svijetlo jantarna, jantarna i tamno jantarna. Sada gurnite nos u staklenku i duboko pomirišite. Ovo je najbolji način da uhvatite arome meda. Uzmite žlicu na jezik i pustite da se otopi; zatim udahnite da osjetite okuse meda.

Možete li prepoznati okuse? Možete koristiti riječi kao što su cvjetni, voćni, travnati ili drvenasti. Slika prikazuje naizgled neograničen raspon aroma i okusa koje možete doživjeti kada kušate med. Što više meda kušate, to ćete više odrediti njegovo mnoštvo okusa. Okus, aroma i tekstura doživljeni zajedno glavne su komponente koje daju okus u vašim ustima.

Izvadak s dopuštenjem The Honey Connoisseur, C. Marina Marchese i Kim Flottum. Nakladnici Black Dog & Leventhal, 2013.

Koristite ovaj kotač arome meda i kušanja kako biste precizno odredili jedinstvene okuse i karakteristike svog meda i drugih.

Vježbom do savršenstva

Nitko se ne rađa kao stručni kušač; učenje prepoznavanja okusa dolazi iz prakse svjesnog kušanja. Ponavljajući čin kušanja različitih uzoraka meda jedan pored drugog je mjesto gdje otkriće dolazi u igru ​​i brzo počinjete prepoznavati razlike i sličnosti između svakog meda. Dok su šećer i drugi zaslađivači jednostavno slatki, med može izraziti cvjetne, travnate, voćne ili drvenaste note okusa. Potražite širok raspon okusa koji se jasno mogu prepoznati. Zabilježite kada se okusi pojavljuju dok vam je med na jeziku — svaki okus ima početak, sredinu i kraj.

Prepoznavanje nedostataka u medu

Ponekad možete naići na med s nepoželjnim okusima koji se ne smatraju pozitivnim svojstvima. To se naziva neokusima ili nedostacima. Neki se lako prepoznaju, a drugima je potrebno malo iskustva da ih prepoznaju.

Uobičajeni nedostaci su fermentacija zbog visokog postotka prisutne vode ili nepravilno skladištenje; dim ili zapaljeni okusi od starog voštanog češlja ili previše dima korištenog tijekom berbe; ili metalni okus zbog zahrđale opreme ili skladištenja u metalnim posudama.

Također može biti kemijskih ostataka iz tretmana kolonija ili prljave opreme i tehnika ekstrakcije. Bilo koja od ovih je uvredljiva i nepoželjna. Ako je lošeg okusa, nešto nije u redu. Uvijek imajte na umu da čisti med ima slojeve okusa, bez obzira na njegovu vrstu i profil okusa.