Täydellisen espresson valmistus – The Four Ms

Kahvia rakastavien italialaisten mukaan täydelliseen espressoon tarvitaan neljä avainelementtiä. Täällä he ovat:

• Macchina: espressokeitin
• Macinazione: Pavujen oikea jauhatus – tasainen jauhatus hienon ja jauhemaisen välillä – joka syntyy ihanteellisesti hetkiä ennen juoman valmistamista
• Sekalaiset: Kahvisekoitus ja paahto
• Mano: Baristan taitava käsi; Jopa hienoimmista papuista ja edistyneimmistä laitteista, laukaus riippuu baristan kosketuksesta

Jos kaikki nämä elementit yhdistyvät harmonisesti, tuloksena on hämmästyttävän intensiivinen kahvielämys, jota korostavat makeus ja rikkaus, jota ei voi verrata.

Kuinka valmistaa espressoa, askel askeleelta

Neljä M-kirjainta ovat espresson valmistuksen perusta. Olitpa barista kotona tai ammattibaristan käsissä, kuvittele nämä vaiheet nähdäksesi neljä M-kirjainta toiminnassa:

Irrota portafilter ryhmäpäästä ja huuhtele ryhmäpää. Portafilterin poistaminen ja kuuman veden juokseminen ryhmäpään läpi käynnistää kaiken.

Pyyhi kori puhtaaksi ja kuivaa se. Tässä vaiheessa on puhdistettava hieman vettä ja ehkä joitain vanhoja tontteja.

Annostele ja levitä haluamasi grammat kahvia. Mitattujen jauhatushiukkasten koko on ensimmäinen tärkeä muuttuja. Täysin jauhetun, mitatun kahviannoksesi saaminen portafilter-koriin on yleensä myllymekanismin toiminto, mutta voit myös kauhaa sen helposti.

Partikkelikoon ohella tärkein muuttuja on käyttämäsi kahvin määrä. Varhaiset baristat vain silmäilivät tai arvioivat, kuinka monta grammaa portafilter-koriin menisi, mutta nykyään näet yksittäisiä ja kaksoisotoksia varten tietyt korikoot, ja niissä on grammapainokohtaisia ​​koreja, jotta annos voi olla tarkka. Annoksen gramma-asteikon mittaus on sääntö nykyään. Kahvilassa tai kahvilassa on resepti - grammoista korissa grammaa nesteen ulostulossa. Tässä on kaavani: 25–35 ml (0,85–1,2 unssia) nestettä 7–9 grammaan kahvinporoja.

Taputtele tasaisesti, ergonomisesti ja tasaisesti. Barista käyttää peukalointityökalua painamiseen. Sitten he tasoittavat annoksen ja siivoavat sen ympäriltä. Tiivistysvaihe on ratkaiseva kahvin tiivistämisessä; tiivistetyn kahviannoksen on oltava tasainen ja tasainen, jotta vesi virtaa tasaisesti kahvin läpi.

Tamppaus tiivistää kahvin.

Tämä vaihe on fyysisesti haastava aloittelijalle, koska se vaatii vähän lihasta. Väärin tehtynä se voi jättää ranteen alttiina vammoille. (Siksi sen tekeminen ergonomisesti on tärkeää.) Katso, kuinka taitava barista suorittaa tämän vaiheen, niin näet hänen käyttävän käsivarttaan eräänlaisena mäntänä, joka työskentelee olkapäästä ja kyynärpäästä, ei ranteesta.

Puhdista irtonaiset jauheet portafilterin pinnoilta.

Aseta portasuodatin ryhmäpäähän ja käynnistä pumppu välittömästi yhtenä jatkuvana liikkeenä.

Barista asettaa peukalointityökalun.

Tämä asennus- ja käynnistyshetki on usein vaikein vähemmän kokeneille baristalle, koska he usein kytkevät koneen portasuodattimen ja pysähtyvät sitten ennen kuin he aloittavat poistamisen. Arvokkaita sekunteja kuluu, ja tuloksena olevien laukausten laatu kärsii viiveestä, koska ryhmän pää on kuuma. Et halua sen alkavan lämmittää kahvia, joten paina heti käynnistyspainiketta aloittaaksesi uuton.

Tarkkaile virtausta ja pysäytä pumppu asianmukaisesti.

Tarjoile espresso tai käytä sitä espressopohjaisen juoman valmistamiseen.

Irrota portasuodatin ja lyö pois käytetty poro.

Pyyhi kori puhtaaksi ja huuhtele ryhmän pää; huuhtelu on valinnainen.

Palauta portasuodatin ryhmäpäähän pitääksesi sen esilämmitettynä.

Vaiheet 1-5 kertovat kuinka kahvi asetetaan portafilteriin, ja barista voi arvioida sen potentiaalin lähes välittömästi vaiheissa 6 ja 7. Jos ammuttu neste tulee ulos nopeasti, jauhatus on todennäköisesti liian karkeaa; jos se on hidasta tai ei ala ollenkaan, jauhatus on todennäköisesti liian hienoa.

Täydellinen laukaus

Täydellisen laukauksen jakautuminen on dokumentoitu hyvin, ja siinä pitäisi olla seuraavat tiedot:

• Sydän: Syvä, tumma nestemäinen ydin
• Runko: Kullanruskea neste juuri sydämen yläpuolella, joka näyttää lähes elävältä kaataessaan tai virratessa
• Crema: Vaalea-kultainen kermainen kerros päällä.

Voit nähdä erittelyn täältä. Olet valmis nauttimaan tästä kuvasta.

© John Wiley & Sons, Inc.
Espressokoskelma.

Lisää maitoa tai vaihtoehtoa

Monet espressoreseptit vaativat höyrytettyä maitoa tai vaihtoehtoa, kuten soijamaitoa tai mantelimaitoa, myös höyrytettynä. Jos juomatilauksesi vaatii maitoa, baristalla on se lähellä ja valmiina lähtöön. Barista höyryttää maidon tai maitovaihtoehdon höyrytyskannulla suorittaakseen kaksi tehtävää:

Barista höyryttää maidon höyrytyssauvalla.

• Ilman lisäämiseksi maitoon
• Maidon lämmittämiseen

Kun maito vaahtoaa, se lämpenee, lisää tilavuutta, muuttuu kermaisemmaksi ja makeammaksi. Baristasi tietää, että maito on täydellisesti höyrytettyä, kun sillä näyttää olevan lateksimaalin sileä, hieman viskoosi rakenne (ilman makua, luojan kiitos). Tämän näköinen maito on täyteläistä, kermaista makeutta. Kun se yhdistetään juoman espresson terävämpään, monimutkaisempaan makuun, tuloksena on taivaallinen sekoitus, josta miljoonat kahvinjuajat ympäri maailmaa nauttivat päivittäin.

Oikean lämpötilan saavuttaminen maidolle on tärkeää. 120–140 °F (49–60 °C) pidetään ihanteellisena. Vaikka mielipiteet vaihtelevat suuresti siitä, mikä tämä täydellinen lämpötila on, liian kuuma maito (154 °F tai 68 °C) voi aiheuttaa epämiellyttävän maun.

Mitä tulee lämpötilaan haalean ja polttavan välillä, olen aina uskonut, että kuluttajat tietävät mitä haluavat. Jos saat kahvilassa juoman, joka ei ole juuri sitä, mitä haluat, on täysin okei pyytää sen valmistamista uudelleen. (Muista pieni makeus, kun kysyminen menee pitkälle.) Itse asiassa hyvät baristat arvostavat asiakkaita, jotka kertovat heille haluamansa lämpötilan tilauksen yhteydessä. Se auttaa heitä tekemään täydellisen juoman!

Espresso- ja maitojuomia tarjotaan nykyään harvoin ilman lisättyä latte-taidetta. Muista, että latte art pour on vain kaunis viimeistely. Paljon on tapahduttava ennen tätä viimeistä tunnelmaa, jotta voidaan varmistaa korkealaatuinen ja hyvänmakuinen juoma.

Jos teet espressoa kotona ja juomareseptisi vaatii maitoa tai vaihtoehtoa, varmista, että sinulla on maito valmiina, ennen kuin otat tarvittavat annokset. Haluat käyttää valmiita kuvia heti, kun teet ne.