Sushi riisi

Saatat ajatella, että riisi on riisiä, mutta sushiriisin valmistaminen vaatii erityistä kosketusta (ja monia vaiheita!). Koska riisi on tärkeä osa kaikkia sushiruokia, älä unohda sushi-riisin valmistusta.

Erityiset sushityökalut: Riisikeitin , sushimela , sushi-amme

Valmistusaika: Noin 1 1/2 tuntia

Kypsennysaika: Noin 25 minuuttia

Saanto: 5-6 kuppia

2 kupillista lyhyt- tai keskijyväistä valkoista riisiä

2 kuppia vettä

1/4 kuppia riisiviinietikkaa

1 rkl sokeria

1 1/2 tl suolaa

2 tuuman neliömäinen pala dashi konbua

1 rkl sakea tai maun mukaan

Ota sisäkattila riisinkeittimestä ja laita raakariisi siihen.

Täytä sisäkattila kylmällä vedellä niin paljon, että riisi peittyy.

Pyöritä riisiä kattilassa avoimella kädellä 5 tai 6 sekuntia.

Niin typerältä kuin se kuulostaakin, huuhtele riisi varovasti. Kuivat riisinjyvät ovat hauraita.

Odota sekunti tai kaksi, kunnes riisi asettuu ja kaada sitten samea vesi varovasti pois.

Älä koskaan anna riisin liota tässä maitomaisessa vedessä, muuten keitetty riisi ei maistu tuoreelta.

Huuhtele riisi vähintään kolme kertaa, kunnes vesi on lähes kirkasta.

Lisää 2 kupillista vettä riisin joukkoon.

Laita riisi sivuun liottamaan 30 minuutiksi.

Yhdistä riisietikka, sokeri ja suola pienessä kulhossa.

Sekoita sitä jatkuvasti minuutti tai kaksi, kunnes seos muuttuu sameasta kirkkaaksi.

Selkeys osoittaa, että sokeri ja suola ovat liuenneet.

Laita huoneenlämpöön, kunnes riisi on kypsää.

Voit säilyttää tämän seoksen jääkaapissa useita päiviä, mutta et halua kaataa kylmää kastiketta kuuman riisin päälle, joten palauta se huoneenlämpöön ennen käyttöä.

Pyyhi dashi k onbu pois kostealla talouspaperilla tai valuta se nopeasti vesijohtoveden alla.

Leikkaa dashi k onbun sivuihin muutama viilto .

Nämä raot auttavat vapauttamaan sen maut.

Lisää dashi konbu ja sake riisin joukkoon juuri ennen keittämistä.

Aseta sisäkattila riisinkeittimen pohjalle.

Kytke liesi pistorasiaan ja käynnistä se.

Riisinkeitin ottaa sen täältä ja sammuu (tai sammuu) sopivana aikana.

Kun riisi on valmis, anna sen levätä 15 minuuttia.

Älä poista kantta!

Kostuta sushimela ja sushi-allas vedellä.

Työkalujen kostuttaminen auttaa estämään keitettyä riisiä tarttumasta kiinni.

Poista dashi konbu riisistä.

Se on syötävää, joten voit jauhaa sen keittoihin tai salaatteihin tai voit hävittää sen.

Irrota riisi pyörittämällä kosteaa melaa alas riisiruuan ympärille.

Käännä riisipannu sushi-astian päälle, jolloin keitetty riisi putoaa siihen.

Joskus riisi putoaa täydellisessä kakkumuodossa, ja toisinaan se murenee. Ei ole väliä millä tavalla se tulee ulos.

Kaada riisin etikkakastike hitaasti riisin päälle kuuman riisin päälle ja liikuta melaa riisin päällä samalla kun teet niin.

Odota muutama sekunti, jolloin riisillä on aikaa imeä suurin osa riisietikkakastikkeesta.

Hieman kastiketta voi lätätä riisin alle. Tämä on hyvä.

Levitä riisi ohueksi, tasaiseksi kerrokseksi leikkaamalla riisilapaa ja erottamalla riisipalat.

Älä sekoita sitä. Leikkaa se yksinkertaisesti läpi yrittäen olla soseuttamatta riisiä. Tämä prosessi kestää noin 1 minuutin.

Kääntele riisiä varovasti, pienissä erissä, anna höyryn poistua noin minuutin ajan.

Jatka riisin kääntämistä, mutta ala nyt tuulettaa samalla.

Lopeta tuulettaminen, kun höyryä ei enää näy.

Riisin pitäisi vielä tuntua hieman lämpimältä, mutta se on tehty!

Jos keitetty riisi näyttää hieman liian kuivalta tai märältä, kun se on valmis, älä huoli. Se maistuu edelleen hyvältä ja sitä voi käyttää sushiin.

Vinkki: Älä mittaa riisin keittovettä riisipussien ohjeiden mukaan. Sushiriisi valmistetaan pienemmällä määrällä vettä, jotta saadaan sitkeämpi rakenne kuin jokapäiväinen riisi. Riisin tulee olla vaakasuorassa kattilassa ja peittyä kokonaan vedellä.

Joskus riisi ruskeaa hieman pohjassa keitettäessä. Älä huoli – väri katoaa, kun levität riisin. Jos hieman ruskeaa vielä kurkistaa riisin läpi, et edes huomaa sitä, kun lisäät riisin päälle tai heität sen muiden ainesten kanssa.