Lähes kaikki tietävät, että sokerilla on jotain tekemistä diabeteksen kanssa – sokeridiabetes, sokeri tai ripaus sokeria ovat kaikki puhekieliä, jotka tarkoittavat joissain yhteisöissä diabetesta. Verensokeri on yleinen ilmaus, joka korvaa tarkemman veren gl u cose -arvon . Sokeri vaikuttaa diabetekseen, mutta sokerin rooli diabeteksessa ei välttämättä vastaa sitä, mitä ajattelet, kun kuulet sanan sokeri .
Sinulle sokeri tarkoittaa todennäköisesti tavallista pöytäsokeria. Biologeille ja kemisteille sana sokeri kuvaa tietynlaista orgaanista molekyyliä, joka kuuluu samankaltaisten molekyylien luokkaan, jota kutsutaan hiilihydraatiksi .
Hiilihydraatit – sana tarkoittaa itse asiassa hiiltä veden kanssa – noudattavat usein kaavaa C-H2O, ja hiilen, vetyjen ja happien määrät voivat nousta useisiin tuhansiin, kun ne yhdistetään. Sokerit ovat yksinkertaisimpia hiilihydraatteja, ja elintarvikemaailmassa yksinkertaisimpia sokerimolekyylejä kutsutaan monosakkarideiksi . Glukoosi ja fruktoosi ovat kaksi monosakkaridia, jotka saattavat olla sinulle tuttuja.
Disakkarideja , jotka ovat kaksi toisiinsa yhdistettyä monosakkaridia, ovat sakkaroosi , tavallinen pöytäsokeri, maitosokeri laktoosi ja maltoosi , oluen juojille tuttu sokeri. Pöytäsokeri on yksi molekyyli glukoosia ja yksi molekyyli fruktoosia. Oligosakkaridit , jotka sisältävät jopa kymmenen monosakkaridia ketjussa, ovat yleisiä palkokasveissa, kuten papuissa.
Hiilihydraattien pilkkominen hajottaa sokerimolekyylien ketjut niiden monosakkaridirakennuspalikoihin. Ruokavaliossasi yksinkertaiset sokerit ja disakkaridit voivat imeytyä nopeasti, ja glukoosikomponentilla voi olla välitön vaikutus verensokeritasoihin. Kun sokereita ei luonnollisesti ole pakattu alkuperäisessä tilassaan, kuten omena tai juurikas – lisätyt sokerit, kuten sakkaroosi –, ainoa ravitsemushyöty on kalorissa.
Mutta vauraassa yhteiskunnassa lisätyt sokerit lisäävät yleensä ylimääräisiä kaloreita, ja diabeteksen kanssa yhtälössä nopea verensokeritason nousu vaikeuttaa hallintaa.
Jopa henkilöillä, joilla ei ole diabetesta, tällä verensokeri- ja insuliinitasojen nousulla näyttää olevan pitkäaikaisia seurauksia. Ja runsaasti liiallista, lisättyä sokeria sisältävät ruokavaliot lisäävät selvästi liikalihavuutta ja lisäävät diabeteksen ja sydänsairauksien riskiä.
Sokerin ydin on, että se on parasta syödä luonnollisessa muodossaan, esimerkiksi hedelmistä, eikä puhdistettuna, lisättynä makeutusaineena. Pidempiketjuiset sakkaridit, kuten palkokasvien oligosakkaridit, ovat toinen erinomainen sokerien lähde ravinnosta.