Sokerialkoholit

Sokerialkoholi on muunneltu hiilihydraatin muoto. Monet tuotteet, jotka väittävät olevansa sokerittomia, on makeutettu aineella, joka tunnetaan nimellä sokerialkoholi (tai polyoli). Nimestä huolimatta sokerialkoholissa ei ole sokeria, eikä siinä ole alkoholia. Vetyä lisätään erilaisiin hiilihydraattimuotoihin ja kemialliset sidokset siirtyvät, ja sitten voilá – sinulla on uusi hiilihydraattimuoto, joka tunnetaan nimellä sokerialkoholi.

Monet karkit, keksit, jäätelöt, vanukkaat ja siirapit väittävät olevansa "sokerittomia". Tämä ei tarkoita, että ne olisivat hiilihydraattittomia tai kalorittomia. Pakkauksen etupuolella oleva etikettivaatimus ei välttämättä kerro koko tarinaa.

Koska sokeria on teknisesti muutettu, tuote voidaan merkitä "sokerittomaksi". Tuloksena oleva makeutusaine nimetään uudelleen "sokerialkoholiksi". Kun tarkastelet ravitsemustietoja elintarvikkeiden etiketeistä, hiilihydraattien kokonaismäärä ei muutu paljon, jos ei ollenkaan. Se voi sanoa "0" grammaa sokeria, mutta katso sen alta löytääksesi sokerialkoholin grammat. Joka tapauksessa hiilihydraattien kokonaismäärä on se, mihin sinun on keskityttävä.

Monet niin kutsutut "sokerittomat" makeiset sisältävät edelleen runsaasti hiilihydraatteja, rasvoja ja kaloreita. Itse asiassa määrät ovat usein verrattavissa tavallisiin sokeria sisältäviin vastineisiinsa. Varo: Jotkut ihmiset kokevat kaasua, kouristelua tai löysää ulostetta, koska sokerialkoholia voi olla vaikea sulattaa ja imeytyä. Osa, joka jää sulamatta, fermentoidaan paksusuolen bakteerien toimesta. Valitettavasti se voi johtaa ongelmiin, kuten kaasuun, kouristukseen, turvotukseen ja ehkä ripuliin. Sokerittomassa purukumissa on vain pieni määrä sokerialkoholia, joten ruoansulatusvaivoja on harvinainen. Jos syöt liikaa sokeritonta karkkia tai jäätelöä, saatat joutua katumaan sitä. Toleranssi on vaihteleva ja annoksesta riippuvainen. Joillakin ihmisillä ei ole haitallisia oireita ollenkaan.

Kaikki sokerialkoholit eivät ole samanlaisia. Jotkut ovat paremmin siedettyjä kuin toiset. Mannitolilla tai sorbitolilla makeutettujen tuotteiden etiketissä on oltava varoitus siitä, että joillakin käyttäjillä saattaa olla laksatiivista vaikutusta. Muissa sokerialkoholeissa ei tarvitse olla tällaista varoitusta.

Sokerialkoholia voidaan luoda yksittäisistä sokeriyksiköistä, kahdesta sokeriyksiköstä tai sokeriketjuista:

• Yksittäiset sokerit (monosakkaridit), kuten glukoosi ja fruktoosi, modifioidaan sorbitoliksi ja mannitoliksi.
• Kaksoissokereita (disakkarideja) käytetään myös sokerialkoholin valmistukseen. Esimerkiksi maidosta saatu laktoosi voidaan muuttaa laktitoliksi.
• Tärkkelysfragmentteja (polysakkarideja) modifioidaan hydrattujen tärkkelyshydrolysaattien luomiseksi.

Taulukossa on esimerkkejä sokerialkoholeista.

Esimerkkejä sokerialkoholista

Vaikka ksylitoli on täysin turvallista ihmisille, se on myrkyllistä koira- ja kissaystävillemme, joten varmista, että koirasi ja kissasi eivät syö ksylitolilla makeutettuja tuotteita. Tämä tietty makeutusaine stimuloi insuliinin vapautumista lemmikeissä, mikä voi johtaa hypoglykemiaan, kohtauksiin, maksaongelmiin tai kuolemaan. Tätä ei tapahdu ihmisille, joten et ole vaarassa. Lemmikkieläinten omistajien tulee kuitenkin olla tietoisia.

Miksi elintarviketutkijat käyvät läpi kaiken tämän vaivan luodakseen sokerialkoholia sokereista ja tärkkelyksistä? No, siinä on joitain etuja. Ensinnäkin sokerialkoholi ei edistä onteloiden muodostumista. Toiseksi, vaikutus verensokeritasoihin saattaa heikentyä, kun käytetään sokerialkoholia muiden kalorimakeutusaineiden sijaan. Koska sokerialkoholi ei sula hyvin, vähemmän kaloreita imeytyy (mutta siihen liittyy kaasun ja ripulin riski). Sokerialkoholi lisää koostumusta, bulkkia, toivottavaa "suutuntumaa" ja kosteuden säilyttämistä sitä sisältäville tuotteille. Ei-ravitsevat makeutusaineet eivät tarjoa näitä ominaisuuksia.

Jos lasket hiilihydraatteja ja perustat insuliiniannoksesi syömiesi hiilihydraattien grammaan, voit harkita muunneltua lähestymistapaa syödessäsi sokerialkoholilla valmistettua tuotetta. Koska sokerialkoholi ei ole täysin sulavaa, ota insuliinia vain puoleen tuotteessa olevan sokerialkoholin määrästä. Voit myös vähentää gramman kuitua kokonaishiilihydraattien määrästä, koska kuitu ei sula. Keskustele käsitteestä terveydenhuollon tarjoajien kanssa ennen kuin muutat insuliiniannoksesi laskentatapaa. Katso kuvasta vinkkejä sulavan hiilihydraatin tulkitsemiseen, kun luet ravitsemustiedot -elintarvikkeita sokerialkoholia sisältävistä tuotteista.

Sulavien hiilihydraattien laskeminen, kun syöt tuotetta, jossa on sokerialkoholia.

Yksi huomioitava asia, varsinkin jos sokerialkoholi aiheuttaa vatsavaivoja, on se, että voit ostaa tuotteen tavallisen version, joka esimerkissä sattuu olemaan keksejä. Jos käy ilmi, että tavallisessa sokeria sisältävässä versiossa on 20 grammaa hiilihydraattia, ottaisit yksinkertaisesti sen annoksen, joka tarvitaan kattamaan 20 grammaa hiilihydraattia.