Säilytys ja säilöntä aFamilyToday All-in-One -huijauslehteä varten

Elintarvikkeiden purkittaminen ja säilöntä on helppo tapa kerätä terveellisiä ruokia ruokakomeroisi. Voit säilyttää kaikkea yrteistä hedelmiin, vihanneksista lihaan tavoilla, jotka säilyttävät maun ja tekevät ruoasta mukavia käyttää.

Hyödynnä ruoan purkamisen ja säilömisen edut

Säilytys ja säilöntä ovat tapoja suojata ruokaa pilaantumiselta, jotta voit käyttää ruokaa myöhemmin. Ei ole epäilystäkään siitä, että mahdollisuus tarjota tuoreen makuisia, kotitölkeitä tai säilöttyjä ruokia perheellesi ja ystävillesi ympäri vuoden on ehdottomasti yksi elämän ylellisyyksistä.

Minkä tahansa säilytystavan valitsetkin, ponnisteluistasi on sinulle hyötyä monella tapaa:

• Ruokakomero täynnä tuoreita, kotitekoisia ruokia: Varastoineen ruokakomero tarjoaa tyynyn terveellisten ruokien hintavaihteluille.

• Mukavuus: Voit rakentaa ruokakomeron valmisruokista, jotka sopivat kiireiseen elämäntyyliisi ja joista perheesi nauttii.

• Suojaus nousevia ruokakustannuksia vastaan: Säilytyksen ja säilöntän ideana on hyödyntää tuoretta ruokaa, kun sitä on runsaasti. Ja runsas ruoka tarkoittaa yleensä alhaisempia kustannuksia.

• Rentoutumisen ja saavutuksen tunne: Monille ihmisille keittiössä työskentely ja ruoan käsittely tuo rentoutumisen tunteen, ja perheen ja ystävien nauttivan ponnistelujen tuloksista saa suuren onnistumisen tunteen.

• Luottamus ruokiisi sisältyviin ainesosiin: Jos rakastat tuoreita raaka-aineita ja haluat tietää, mitä ruokaasi kuuluu, voit tehdä itse purkituksen ja säilöntämisen.

• Hyvää aikaa: Säilykkeiden ja säilykkeiden valmistaminen keittiössäsi on hauskaa ja helppoa – ja kukapa ei pidä hauskasta?

Ruoan hinta on noussut pilviin viime vuosina. Elintarvikkeiden turvallisuudesta on tullut kaikkien huolenaihe. Säilyke on vastaus sekä hintaongelmaan että haluun tarjota ravitsevia ruokia ympäri vuoden.

Ruoan purkituksen ja säilöntän perustekniikat

Sinulla ei ole epäilystäkään turvallisten kotisäilykkeiden ja -säilykkeiden valmistuksesta, kun olet selvittänyt, mitä kukin menetelmä tekee, mikä menetelmä sopii parhaiten eri elintarvikkeille, valitsemasi tekniikan säännöt ja turvalliset elintarvikkeiden käsittelytekniikat.

Elintarvikkeiden säilöntä on suosituin nykyään käytetty säilöntämenetelmä, ja se on prosessi, jossa purkkiin suljettuja ruokia lämmitetään, jotta kaikki mikro-organismit, jotka voivat aiheuttaa ruoan pilaantumista, tuhotaan. Kaikki elintarvikkeet sisältävät näitä mikro-organismeja. Oikeat säilytystekniikat pysäyttävät tämän pilaantumisen kuumentamalla ruokaa tietyn ajan ja tappamalla nämä ei-toivotut mikro-organismit. Myös purkituksen aikana purkista ajetaan ilmaa ja tyhjiö muodostuu purkin jäähtyessä ja sulkeutuessa. Tämä tyhjiö estää mikro-organismeja pääsemästä ruokaan ja saastuttamasta sitä uudelleen.

Vaikka saatat kuulla monista säilykemenetelmistä, vain kaksi on Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) hyväksymiä:

• Vesihaudetölkkitys: Tämä menetelmä, jota joskus kutsutaan kuumavesisäilykkeeksi, käyttää suurta kattilaa kiehuvaa vettä. Täytetyt purkit upotetaan veteen ja kuumennetaan 212 asteen sisälämpötilaan tietyn ajan. Käytä tätä menetelmää happamien elintarvikkeiden, kuten tomaattien, hedelmien ja niistä valmistettujen tuotteiden, suolakurkkujen ja suolakurkkujen jalostukseen.

• Painesäilyke: Painetölkeissä käytetään suurta kattilaa, joka tuottaa höyryä lukitussa osastossa. Vedenkeittimen täytetyt purkit saavuttavat 240 asteen sisäisen lämpötilan tietyllä paineella (ilmoitettu paunassa), joka mitataan painesäiliön kannessa olevalla mittakellolla tai painotetulla mittarilla. Käytä painesäiliötä vihannesten ja muiden vähähappoisten ruokien, kuten lihan, siipikarjan ja kalan, käsittelyyn.

Muita elintarvikkeiden säilöntämenetelmiä ovat mm

• Ruoan pakastaminen: Elintarvikkeiden pakastaminen on taidetta valmistaa ja pakata elintarvikkeet tuoreimmillaan ja laittaa ne pakastimeen säilyttääkseen kaikki sesongin hyvyys. Pakastaminen on loistava tapa säilyttää elintarvikkeita, jotka eivät kestä tavanomaisten säilytysmenetelmien korkeita lämpötiloja ja pitkää kypsennystä. Elintarvikkeiden pakastamisen avaimet ovat varmistaa, että pakastamasi ruoka on ehdottoman tuoretta, että pakastat sen mahdollisimman nopeasti ja että säilytät sen oikean pakastuslämpötilassa (0 astetta).

• Ruoan kuivaaminen: Kun kuivaat ruokaa, altistat ruoan lämpötilalle, joka on riittävän korkea poistaakseen kosteuden, mutta riittävän matala, jotta se ei kypsy. Hyvä ilmankierto auttaa ruokien kuivumaan tasaisesti. Sähköinen kuivain on paras ja tehokkain yksikkö ruoan kuivaamiseen tai kuivaamiseen.

• Ruoan tupakoiminen, suolaus ja suolaaminen: Ruokien, erityisesti lihan, tupakoiminen tuo ruokavalioosi uuden ulottuvuuden. Savustus on yksinkertainen prosessi, jossa tavallisiin lihapaloihin tuotetaan savuisia makuja. Hieronnan levittäminen ja suolavedessä kovettuminen tupakoinnin lisäksi lisää tapoja, joilla ho-hum-lihasi voi tulla näyttäviä.

• Fermentointi: Fermentointi on prosessi hyvien bakteerien tuomiseksi elintarvikkeisiin turvallisella tavalla. Enemmän kuin oluen valmistus, käyminen on hapankaalin, etikan ja jogurttien hapan maun takana oleva tekniikka. Fermentointi on myös täydellinen aloittelijan säilöntätekniikka, koska se vie hyvin vähän aikaa ja vaatii lyhyen luettelon ainesosista.

• Mehustaminen: Mehustaminen on loistava tapa esitellä terveellistä syömistä leikkisällä (ja herkullisella) tavalla jokaiselle, joka katsoo salaatin epäluuloisesti. Mehustukseen sisältyy hedelmiä, vihanneksia ja vihanneksia yhdistelminä, jotka saattavat yllättää sinut. Täyteläinen ja täyttävä mehustaminen on loistava tapa tuoda pöytään maukkaita ruokia, jotka muuten voisi jäädä huomiotta.

Noudata säilytys- ja säilytyssääntöjä

Kun voit säilyttää elintarvikkeita, on tärkeää noudattaa jokaisen menetelmän kaikkia vaiheita. Vaarannat ruokiesi laadun ja turvallisuuden, jos teet omat sääntösi. Esimerkki on, kun lyhennät käsittelyaikaa yrittääksesi leikata kulmia ja korvata tärkeitä osia resepteistä. On aina parasta aloittaa kirjeen ohjeiden noudattaminen, kunnes tulet sujuvasti prosessiin.

Tässä on joitain yleisiä sääntöjä elintarvikkeiden käsittelystä, valmistuksesta ja prosessoinnista:

• Aloita tuoreimmista ja parhaista saatavilla olevista tuotteista . Säilöntä ei paranna ruoan laatua.

• Tunne säilöntä- tai säilöntämenetelmäsi säännöt ja tekniikat ennen työn aloittamista. Älä yritä oppia tekniikkaa käsittelyn aloittamisen jälkeen.

• Työskentele lyhyissä istunnoissa välttääksesi väsymystä ja mahdollisia virheitä. Käsittele enintään kaksi tuotetta yhdessä päivässä ja käytä vain yhtä purkitusmenetelmää kerrallaan.

• Pysy ajan tasalla säilytysmenetelmäsi uusista tai tarkistetuista ohjeista. Voit siirtyä Web-sivustoille, kuten www.freshpreserving.com , jotka ovat luoneet Ball-säilyketarvikkeiden valmistajat, löytääksesi vinkkejä ja ohjeita purkitukseen melkein mistä tahansa.

• Käytä purkituksessa oikeaa käsittelymenetelmää ja käsittelyaikaa mikro-organismien tuhoamiseksi. Resepti kertoo mitä tapaa käyttää, mutta se auttaa jos ymmärtää ero korkean ja matalan happo elintarvikkeita ja miten kannun menetelmät jokaisen erilaisia.

• Tiedä, millä korkeudella työskentelet. Säädä käsittelyaikaa tai painetta, kun olet yli 1 000 jalkaa merenpinnan yläpuolella.

• Tee suunnitelma ennen kuin aloitat säilytysistunnon. Lue reseptisi (useammin kuin kerran). Pidä oikeat varusteet ja oikeat ainesosat käsilläsi, jotta vältät viime hetken puutteet ja epämukavat tauot.

• Testaa varusteitasi. Jos käytät sähköistä kuivausrumpua tai painesäiliötä, testaa laitteet varmistaaksesi, että kaikki toimii oikein. Ja tarkista aina purkkien sinetit.

• Käytä reseptejä luotettavista lähteistä tai reseptejä, jotka olet jo valmistanut menestyksekkäästi. Noudata reseptiäsi kirjeeseen asti. Älä vaihda ainesosia, säädä määriä tai tee omia ruokayhdistelmiäsi. Improvisaatio ja turvallinen elintarvikkeiden säilöntä eivät ole yhteensopivia. Tämä lähestymistapa tarkoittaa myös sitä, että et voi tuplata reseptiäsi. Jos tarvitset enemmän kuin mitä reseptistä saadaan, tee toinen erä.

Kuinka havaita pilaantunut ruoka

Kukaan ei voi luvata sinulle, että kotiruokasi ovat aina pilaantumattomia, mutta voit olla varma, että mahdollisuutesi saada pilaantunut ruoka vähenee huomattavasti, kun noudatat kunkin säilöntätavan tarkkoja ohjeita.

Jos epäilet jostain syystä, että ruokasi on pilaantunut tai vain väärä, älä maista sitä.

Se, että ruokasi ei näytä pilaantuneelta, ei tarkoita, etteikö se olisi sitä. Merkkejä pilaantumisesta on

• Tölkkipurkkien pullistuneet tai löystyneet kannet

• Itku tai vuoto aiemmin suljetun purkin alta

• Säilykkeiden kupliva tai vaahtoava sisältö

• Näkyvä hometta tai hometta kannessa, purkin sisällä tai itse ruoassa.