Reseptikorvaukset ruoanlaittohätätilanteissa

Oletetaan, että teet vinaigrettekastiketta salaattiin ja huomaat yhtäkkiä, että etikka on loppu. Sinulla on sitruunoita, jotka ovat hyväksyttävä korvike, mutta kuinka paljon sitruunaa käytät? Tai ehkä sinulla ei ole täysmaitoa gratiiniruokaan, mutta sinulla on rasvatonta maitoa. Onko rasvaton maito kunnossa? Tällaisista tilanteista on kyse seuraavista reseptien vaihdoista.

Jotkut ainesosat ovat lähes aina vaihdettavissa keskenään: Esimerkiksi voit korvata kasvi- tai oliiviöljyllä useimmissa tapauksissa, kun paistat tai paistat pannulla; sitruunamehu etikkaa varten salaattikastikkeissa ja marinadeissa; mantelit saksanpähkinöitä varten paistetuissa leivissä ja muffineissa; kasvislientä naudan- tai kanalientä varten keittoihin, muhennoksiin tai kastikkeisiin; ja kevyt kerma puolitoista.

Mutta joskus ainesosalle ei ole hyväksyttävää korvausta. Muina aikoina korvaus on erittäin tarkkaa ja erityistä. Tämä pätee useimmiten leivonnaisiin, joissa sinun on noudatettava kaavaa tuottaaksesi kakun, soufflen, leivonnaisen tai leivän, jolla on täydellinen korkeus, tiheys ja rakenne.

Suurin osa seuraavista vaihdoista on tarkoitettu vain hätätilanteisiin – kun jokin olennainen ainesosa on loppunut ja tarvitset erityistä vaihtoa.

Keittojen, muhennosten ja kastikkeiden sakeuttamiseen:

• 1 rkl maissitärkkelystä tai perunajauhoa = 2 rkl yleisjauhoja

• 1 rkl nuolenjuurta = 2 1/2 ruokalusikallista yleisjauhoja

Jauhoille:

• 1 kuppi miinus 2 ruokalusikallista seulottua yleisjauhoa = 1 kuppi seulottua kakkujauhoa

• 1 kuppi plus 2 rkl seulottua kakkujauhoa = 1 kuppi seulottua yleisjauhoa

• 1 kuppi seulottua itsestään nousevaa jauhoa = 1 kuppi seulottua yleisjauhoa plus 1 1/4 tl leivinjauhetta ja ripaus suolaa

Leivonnaisten nostatusaineet:

• 1/4 tl ruokasoodaa plus 1/3 tl hammaskiveä = 1 tl kaksivaikutteista leivinjauhetta

• 1/4 tl ruokasoodaa plus 1/2 kupillista piimää tai jogurttia = 1 tl kaksitoimista leivinjauhetta vain nestemäisissä seoksissa; vähennä reseptin nestettä 1/2 kupillista

Maitotuotteille:

• 1 kuppi täysmaitoa = 1/2 kuppia makeuttamatonta haihdutettua maitoa plus 1/2 kuppia vettä

  tai 1 kuppi rasvatonta maitoa plus 2 tl sulatettua voita

  tai 1 kuppi vettä plus 1/3 kupillista maitojauhetta

  tai 1 kuppi soijamaitoa

  tai 1 kuppi piimää plus 1/2 tl ruokasoodaa

• 1/4 kuppia täysmaitoa plus 1/3 kuppia sulatettua voita = 1 kuppi raskasta kermaa (mutta ei kermavaahdon valmistukseen)

• 1 kuppi rasvatonta maitoa = 1 kuppi vettä plus 1/4 kupillista rasvatonta maitojauhetta

  tai 1/2 kuppia haihdutettua rasvatonta maitoa plus 1/3 kupillista vettä

• 1 kuppi piimää = 1 kuppi piimää tai tavallista jogurttia

  tai 1 kuppi miinus 1 rkl maitoa plus 1 rkl sitruunamehua

  tai valkoviinietikkaa 5–10 minuutin seisotuksen jälkeen

• 1 kuppi smetanaa = 1 kuppi tavallista jogurttia

Munille:

• 2 munankeltuaista = 1 muna kastikkeiden ja vaniljakastikkeiden sakeuttamiseen

• 4 erittäin suurta munaa = 5 suurta munaa tai 6 pientä munaa

Makeuttamiseen:

• 1 kuppi sokeria = 1 kuppi melassia (tai hunajaa) plus 1/2 tl ruokasoodaa

• 1 kuppi ruskeaa sokeria = 1 kuppi valkoista sokeria plus 1 1/2 ruokalusikallista melassia

Muut vaihdot:

• 1 kuppi liemi tai liemi = 1 liemikuutio liuotettuna 1 kuppiin kiehuvaa vettä

• 1 neliö (1 unssi) makeuttamatonta suklaata = 3 ruokalusikallista kaakaota plus 1 rkl voita, margariinia tai kasvissiemeniä

• 1 neliö (1 unssi) puolimakeaa suklaata = 3 rkl kaakaota plus 1 rkl voita, margariinia tai kasvissiementä plus 2 rkl sokeria

• 1 2-3 tuuman pala vaniljatankoa = 1 tl puhdasta vaniljauutetta