Perinteinen vehnä vs. moderni vehnä

Et syö isoisäsi vehnää. Ajat, jolloin vehnää puhalsi korkealle tuulessa, ovat menneet. Kääpiö- ja puolikääpiövehnä (lyhyemmät lajikkeet, jotka on luotu auttamaan torjumaan maailman nälänhätää) muodostavat yli 99 prosenttia maailmanlaajuisesta vehnästä.

Aiemmin luonnonvaraiseksi kasvanut vehnä voi nyt kasvaa vain ihmisen tuella tuholaistorjunnasta ja lannoitteista, jolloin jäljelle jää huonolaatuinen tuote, joka ei muistuta sitä, mitä aiemmat sukupolvet söivät ollessaan nuoria. Vehnä on muuttunut niin paljon vuosien varrella, että "elämän henkilökunta" on kaikkea muuta kuin.

Palataan vehnän juurille

Vaikka vehnän moderni versio on ollut olemassa 1960-luvun alusta lähtien, historia osoittaa, että ihmiset ovat syöneet alkuperäistä villiversiota 10 000 tai 11 000 vuotta sitten. Itse asiassa Lähi-itä (ensisijaisesti Kaakkois-Turkki) voi vaatia varhaisia ​​​​dipiä tästä sadosta.

Nykyajan vehnän esi-isä tunnettiin nimellä einkorn. Natufilaiset, jotka vaelsivat suuressa osassa Lähi-itää, käyttivät einkornin lisäksi myös villiviljaa ja ruista. Alueen ilmasto antoi heille mahdollisuuden viljellä siemeniä ja suunnitella pitkää aikaväliä.

Suurin osa ihmisistä oli tuolloin metsästäjiä ja keräilijöitä, mutta natufilaiset käyttivät vehnää perusruokana, ja se auttoi heitä menestymään ja luomaan ensimmäiset siirtokunnat.

Speltti saapui näyttämölle noin viidennellä tai kuudennella vuosisadalla eaa. villiruohoisten vanhempiensa vuoksi se sopeutui erinomaisesti vehnän edeltäjiinsä.

Lopuksi varhaiset vehnälajikkeet päättyivät triticum aestivumiin, joka tunnetaan myös tavallisena leipävehnänä. Nykypäivän vehnä on tässä muodossa, vaikka Triticum aestivum ilmestyi alun perin noin 1700 eaa.

Ravintoarvon jauhaminen pois

Vehnä pysyi suhteellisen samana Napoleonin sotien päättymisen jälkeen vuonna 1815 tapahtuneeseen väestöräjähdysmäiseen asti. Haluessaan valmistaa kemiallisia lannoitteita eurooppalaiset kemistit myrkyttivät vahingossa maaperän, koska he eivät ymmärtäneet tekemänsä tiedettä.

1800-luvulla lisääntyneet sodat, perunarutto ja koleraepidemia johtivat elintarvikepulaan Ranskassa ja Englannissa.

Amerikka oli täydellisessä asemassa hyödyntääkseen Euroopan tarpeita. Osittain George Washingtonin ansiosta vehnää kasvatettiin ja viljeltiin erinomaisella viljelykierrolla ja lannoitteilla. ( Virtokierto viittaa Washingtonin seitsenvuotiseen suunnitelmaan, jonka tarkoituksena on vaihdella istutettuja kasveja ja pitää maaperän ravinteiden tiheänä.)

Hänen menetelmänsä lisäsivät myös vehnän satoa. Uusien tekniikoiden ja neitseellisen maaperän ansiosta Amerikka lähti liikkeelle vientiliiketoiminnassa. Vuoteen 1860 mennessä Amerikka vei miljoonia penssejä vehnää moniin osiin maailmaa.

Lisääntynyt kysyntä ja teollisen aikakauden tulo alensivat monien elintarvikkeiden tuotantokustannuksia joko prosessia nopeuttamalla tai käyttämällä halpoja raaka-aineita. Usein nämä ainesosat olivat tuotteita, kuten alumiinisulfaattia tai puulastuja, jotka olivat suorastaan ​​vaarallisia. Pitkäkestoisten jauhojen tarve johti viljantuottajat poistamaan ulomman lese- ja alkiokerroksen, jotka sisältävät suurimman osan ravintoaineista.

Kaupallisten leipurien vaikutus oli suuri, koska ajat muuttuivat. Esimerkiksi Amerikassa 70 prosenttia kaikesta vuonna 1910 syödystä leivästä leivottiin kotona. Vuoteen 1924 mennessä luku oli 30 prosenttia. Vuoteen 1930 mennessä Wonder Bread tuli viipaloituna ja suojakääreessä.

Pitkälle prosessoitu leipä oli rikastettu vitamiineilla ja kivennäisaineilla, jotka auttoivat torjumaan puutostiloja, erityisesti B-vitamiiniin liittyviä. Vehnä, joka oli aikoinaan ollut varsin ravitsevaa viljaa, vaati nyt rikastamista saavuttaakseen esikäsittelyn aikakaudella vallinneen laatutason.

Nykyään vehnää valkaistaan ​​kyseenalaisilla ainesosilla, jotta saadaan paremman makuista leipää, jolla on pidempi säilyvyys ja haluttu koostumus. Lopputuloksena on vähäravinteinen laatutuote, jonka ainesosilla on vakavia sivuvaikutuksia.

Vehnän muunneltu genetiikka lisää satoa

Vehnän käsittely on vain osa ongelmaa. Pyrittäessä lopettamaan maailman nälänhätä 1900-luvun puolivälissä tuli ensisijaiseksi tavoitteeksi löytää keinoja lisätä viljasatoa. Norman Borlaug, joka lopulta voittaisi Nobelin rauhanpalkinnon ponnisteluistaan, alkoi käyttää suuria määriä typpilannoitteita.

Ylimääräisen lannoitteen kasveille aiheuttamien ongelmien ratkaisemiseksi kehitettiin geenimuuntelun avulla kääpiö- ja puolikääpiövehnää. Kyky ruokkia maailmaa oli tulossa todeksi. Uusien vehnäkantojen kompromissi on kuitenkin paljon pienempi ravinnetiheys.

Itse asiassa näissä vehnissä on 20-30 prosenttia vähemmän ravintoaineita kuin perinteisessä vehnässä. Kaikki ravintoaineet, kuten sinkki, rauta, magnesium, mangaani, rikki, fosfori ja kalsium, vaikuttavat kaikkiin. Tiedemiehet eivät ole pystyneet vähentämään vehnän fytaatteja, jotka sitoutuvat ravintoaineisiin ja tekevät niistä ihmisille sulamattomia. Muutoin jyvistä mitatut ravinteet eivät välttämättä ole käyttökelpoisia fytaattien vuoksi.

Nykyaikainen kääpiövehnä aiheuttaa yhden toisen ongelman: se sisältää myös paljon suurempia määriä keliakiaan liittyvän proteiinin , gluteenin, geenejä . Hybridisaatio, joka on tapahtunut korkeampien satojen saavuttamiseksi, ei näytä olevan niin puhdasta kuin tiedemiehet ajattelivat.

Katso, mitä käytetään vehnän käsittelyyn

Vehnän jauhamiseen ja jalostukseen käytetään monia kemikaaleja ja muita aineita. Tässä on luettelo yleisimmistä käytetyistä:

• Ammoniumkloridi

• Atsodikarbonamidi

• Bentsoyyliperoksidi

• Kalsiumpropionaatti

• Klooridioksidi

• Dekstroosi

• Diasetyyliviinihappo

• Mono- ja diglyseridien esterit

• Gluteeni (lisätty)

• kaliumbromaatti

• Natriumstearoyyli-2-laktylaatti

• Tärkkelysentsyymit