Ruoan käymiseen tarvitsemasi perusasiat ovat usein samat, mutta näistä ainesosista on monia muunnelmia, jotka voivat muuttaa tuloksia.
Käymisastiat: Fermentoidut ruoat on valmistettava ilman happea tai pilaantumista. Hyvä käymisastia on välttämätön menestyksellesi. Käytä tukevaa astiaa, joka on tarpeeksi suuri fermentoitujen tavaroiden säilyttämiseen.
Säiliöt valmistetaan parhaiten lasista, kuten Mason-purkista, tai ei-reaktiivisista materiaaleista, kuten keraamisesta astiasta tai hyvin puhdistetusta muovisäiliöstä. Avain fermentaatioon on anaerobisen tai hapettoman ympäristön luominen sulkemalla pois mahdollinen ulkoilma.
Etsi käymispurkkeja, joissa on ilmalukkotiiviste, joka päästää kaasua pois, mutta ei ilmaa sisään, vaikka joissakin resepteissä painotettu kansi tekee tempun.
Laktobasillit: Nämä luonnossa esiintyvät bakteerit ovat välttämättömiä käymisprosessissa. Näiden hyvien bakteerien on todistettu torjuvan suolistotulehdusta ja auttavan luomaan terveen suoliston. Ne myös parantavat fermentoitujen ruokien makuja ja sulavuutta – he ovat näkymättömiä työntekijöitä, jotka saavat ruokasi käymään!
Suola: Suola voi tappaa kaikki bakteerit, jotka voivat aiheuttaa sairauksia. Se tekee tämän luomalla vähemmän asuttavaa ympäristöä poistamalla vettä kasvisoluista. Suola auttaa myös parantamaan ruoan makua. Se voi vähentää ruokien makeutta tai katkeruutta, mikä on toivottavaa resepteissäsi!
Mausteet ja yrtit: Lisäät yrttejä ja mausteita fermentoituihin ruokihisi luodaksesi ainutlaatuisia reseptejä. Ajattele lisätä inkivääriä kombuchaan, karpaloita hapankaaliisi tai kuminansiemeniä marinoituihin tuotteisiin!
Alkupala tai viljelmä: Monissa fermentoiduissa resepteissä pyydetään alkupalaa tai viljelmää. Käymiskäynnistin voi olla kuivatun jauheen, hiivan tai märän aineen muodossa, ja sitä käytetään pääasiassa ruoan maun ja ruoansulatusprosessin tehostamiseen.
Voit saada hyviä tuloksia käyttämällä käynnistystä edellisestä erästä fermentaatioprosessin nopeuttamiseksi. Voit ostaa alkupaloja tai, tuotteesta riippuen, käyttää niitä uudelleen muista elintarvikkeista, kuten hapantaikinasta tai jogurtista.
Sokeri: Käytät sokeria elintarvikkeiden säilyttämiseen, kun suola ei ole toivottavaa. (Kuvittele, että teet hilloa tai kombuchaa suolalla. Hammas!) Yleisimmin märässä suolavedessä käytetty sokeri voi sisältää ruokosokeria, hunajaa tai vaahterasiirappia.
Aika: Jokainen hyvä fermentoitu ruokatuote tarvitsee aikaa. Pienet mikrobit pyrkivät muuttamaan tärkkelykset sokereiksi ja alkoholiksi ja hidastavat vain, jos laitat ne kylmempään lämpöön. Lopputuotteesta riippuen jätät fermentaatiosi mihin tahansa kahdesta seitsemään päivään tai pidempään! Tarkista reseptisi ja maista ruokaa haluamasi makujen mukaan.
Perunat kestävät hyvin tässä reseptissä olevia voimakkaita valkosipulin ja kuminan makuja. Nämä paahdetut perunat ovat loistava lisuke paahdetun, grillatun tai paistetun lihan tai siipikarjan kanssa. Luotto: ©David Bishop Sato: 4-6 annosta Valmistusaika: 10 minuuttia Kypsennysaika: Noin 45 minuuttia Maustemittari: Kohtalaisen maustettu tai kuuma […]
Tämä tomaattisävyinen perusriisi sopii moniin meksikolaisiin ruokiin. Riisille värin antavan Red Roasted Tomato Salsan voi valmistaa vaikka viikko etukäteen. Luotto: ©iStockphoto.com/miodrag ignjatovic Valmistusaika: 5 minuuttia, plus 35 minuuttia punaista paahdettua tomaattisalsaa varten Kypsennysaika: 45 minuuttia Saanto: 6-8 annosta 3 […]
Saadaksesi maksimaalisen maun tästä gluteenittomasta salaatista, marinoi pihvi aikaisin aamulla tai yön yli, jotta se imee kaiken mausteiden olemuksen. Vaikka tämä resepti on vielä parempi, kun pihvi grillataan avotulella, broilerin käyttö on hyvä vaihtoehto. Luotto: ©iStockphoto.com/AndreySt Valmistusaika: 10 […]
Kun olet päättänyt siirtyä vehnättömäksi tai gluteenittomaksi, sinun on puhdistettava keittiöstäsi ruoat, joita et enää halua syödä. Joillekin ihmisille aivojensa kiertäminen pilaamattomien ruokien hävittämiseen voi olla ensimmäinen este, joka on voitettava. Joistakin tavoista on vaikea päästä eroon, mutta ymmärrä, että jokaisen murolaatikon heittäminen, […]
Kun syöt ulkona, voit näyttää tämän kortin ravintolan hoitajalle tai kokille. Perustiedoissa kerrotaan, mitä saa ja mitä ei saa syödä gluteenittomalla ruokavaliolla. cNapsauta tätä ladataksesi ja tulostaaksesi tämän kortin.
Saatat jo tietää, kuinka vehnän kulutus voi lisätä zonuliinitasoja, mikä saa veri-aivoesteen päästämään ei-toivotut hiukkaset läpi ja johtaa tulehdukseen. Tiede on osoittanut yhteyden tämän tulehduksen ja neurologisten sairauksien, kuten Parkinsonin, Alzheimerin ja dementian välillä (vuotavan suolen neurologisten oireiden, kuten migreenin ja […]
Haluat ehkä tietää, kuinka vehnätön ruokavaliosi voi parantaa terveyttäsi. Vuotuinen fyysinen tutkimus tuottaa lähes aina peruslipidipaneelin, verikokeen, joka mittaa kokonaiskolesterolin, LDL:n (pienitiheyksiset lipoproteiinit), HDL:n (korkean tiheyden lipoproteiinit) ja triglyseridit. Näitä merkkejä kutsutaan "neljäksi suureksi", ja lääketieteellinen yhteisö antaa heille […]
Tämä vatsaystävällinen aasialaisvaikutteinen sianliharesepti - maustettuna valkosipulilla, kiinalaisella viiden mausteen jauheella ja soijakastikkeella - voidaan tarjoilla täysjyväsämpylissä, joiden päällä on parsakaalisalaattia ja suolakurkkua. Vaihtelun vuoksi leikkaa liha viipaloiksi ja laita se höyrytetyn riisin ja parsakaalin päälle. Valmistusaika: 10 minuuttia Keitä […]
Matalaglykeeminen ruokavalio on loistava valinta raskaana oleville naisille, koska sinun ei tarvitse rajoittaa kaloreita, saat paremman verensokerin hallintaan ja syöt paljon ravintopitoisia ruokia, jotka ovat tärkeitä vauvallesi. Sen avulla voit myös olla liian rajoittamatta raskauden aikana, mikä ei ole raskaana […]
Valitse jyvät huolellisesti etsimällä täysjyvätuotteita, jotka sisältävät alhaisemman glykeemisen jyviä, kuten bulguria, tattaria, kvinoaa ja villiriisiä. Korvaa korkeammalla glykeemisillä jyvät alhaisemmalla glykeemisillä valinnoilla aina kun mahdollista seuraavan taulukon tietojen avulla. Viljat Ruokatyyppi Annoskoko Glykeeminen kuormitus Amarantti 1 unssi Korkea tattari 1/2 kuppi Matala Bulgur […]
