Kymmenen upeaa juustoa kokeiltavaksi

Vaikka sinulla on jo luultavasti suosikkijuustosi, tässä on kymmenen muuta, joista saatat myös nauttia! Alla olevasta luettelosta löytyy valikoima, jotka miellyttävät useimpia makuja.

Banon (pintakypsytetty, vuohenmaito)

Banon on SAN-raaka vuohen- tai lampaanmaidosta valmistettu juusto, jota tuotetaan Etelä-Ranskassa. Sen ulkonäkö on erottuva, koska 5–10 päivän ikääntymisen jälkeen pienet pyöreät kääritään kastanjanlehtiin, joita pidetään paikoillaan rafialla. Tämän jälkeen juustoa kypsytetään vielä vähintään 14 päivää. Lehdet pitävät juuston pehmeänä ja notkeana ja antavat hieman maanläheistä makua. Kun olet valmis syömään, lehdet avataan. Banon on kuoreton, vuohenmainen, hiivainen, valkoinen juusto, joka pehmenee ja maustuu ikääntyessään voimakkaammin.

Jotkut Banonin tuottajat koristelevat juustonsa pippurilla, suolaisella, timjamilla tai laakerinlehdillä. Jos olet onnekas kokeilla Banonia sen alkuperäpaikalla, löydät sitä myytävänä ulkomarkkinoilla kaupungeissa ja koko maaseudulla.

Barely Buzzed (päällystetty kuori, lehmänmaito)

Utah's Beehive Cheese Co. on yksi uudimmista kotimaisista juustonvalmistajista (perustettu vuonna 2005), mutta se tuottaa näyttäviä – ja erittäin omaperäisiä – lehmänmaitojuustoja. Barely Buzzed alkaa yrityksen lippulaivajuustolla, Promontorylla, mehevällä, kypsytetyllä irlantilaistyylisellä cheddarilla. Kahvipavut ja laventelinsilmut jauhetaan keskenään hienoksi ja sekoitetaan öljyyn ennen kuin ne hierotaan käsin kuoreen. Tuloksena oleva juusto on erottuva mutta herkullinen, ja siinä on ilmeisiä kahvin ja kukkaisten ominaisuuksien makuja sekä pitkäkestoisia makeita vivahteita ja täyteläinen, täyteläinen, suolainen jälkimaku.

Samat juustonvalmistajat tuottavat myös TeaHivea (hierotaan mustalla teellä ja bergamottiöljyllä), SeaHivea (paikallisen luonnonkukan hunajalla ja suolalla) ja Promontorya (savustettu pähkinänkuorilla ja punaisen omenaviipaleilla).

Stracchino di Crescenza (tuore, lehmänmaito)

Tämä uskomattoman kermainen, tahmea juusto, joka tunnetaan nimellä stracchino tai vain crescenza, on suora heijastus maidosta, josta se on valmistettu. Stracchino di crescenza on tuotettu Lombardian, Piemonten ja Veneton kesäisiltä vuoristolaitumilla alas tulevien lehmien syksyllä ja talvella maidosta, ja se on niin rikasta, koska fyysinen rasitus tuottaa maitoa, jossa on erittäin paljon voirasvaa. Vain viikon kypsytettynä tuloksena on maitomainen, heikosti kirpeä, kuoreton juusto, joka on sileä ja levittyvä.

Kotimaista stracchino di crescenzaa valmistetaan pastöroidusta maidosta ympäri vuoden. Kalifornian Bellwether Farmsin ja Wisconsinin BelGioioso Cheesen valmistamat versiot ovat molemmat erittäin suositeltavia.

Epoisses (pesty kuori, lehmänmaito)

Yksi rakastetuimmista haisevista juustoista, Epoisses on valmistettu 1700-luvun lopulta lähtien lähellä samannimistä kaupunkia Burgundyssa, Ranskassa. Juustolle myönnettiin SAN-status vuonna 1991. Hitaasti ja hellästi käsintehty juustomassa pysyy kypsentämättömänä ja sen annetaan valua luonnollisesti, jotta valmiisiin juustoihin jää mahdollisimman paljon kosteutta.

Ikääntyminen kestää vähintään neljä viikkoa. Tänä aikana juustoja pestään toistuvasti suolavedessä ja sitten viinillä tai puristejäännöksellä (brandy), mikä edistää B. linssien kasvua antaen juustolle ominaisen syvän, ruosteenvärisen kuoren, tahmean ulkopinnan ja voimakkaasti haisevan aromin. (joka tosin on paljon vahvempi kuin sisäinen maku).

Kypsän Epoissesin rakenne on satiininen ja tahmea, ja siinä on monimutkaisia, lihaisia ​​makuja, jotka sisältävät makean, suolaisen, voin ja puhtaan maidon aaltoja. Epoissesia syöt leikkaamalla "kannen" juuston päältä ja lusikkaamalla kuohuvaa sisusta.

Epoisses oli erittäin suosittu 1900-luvun alussa, mutta tuotanto väheni ja loppui sitten kokonaan toisen maailmansodan aikana. Epoissesin kylästä kotoisin oleva M. Berthaut elvytti tuotannon vuonna 1956, ja vaikka muitakin erinomaisia ​​versioita on saatavilla, Berthautin Epoisses on edelleen yksi parhaista, myydään perinteiseen tapaan pyöreässä puulaatikossa.

Clisson (pesty kuori, vuohenmaito)

Pesukuoriset vuohenmaitojuustot eivät ole yleisiä, mutta tämä ihana ja epätavallinen versio (tunnetaan myös nimellä Tome d'Aquitaine) valmistetaan 12 punnan pyörissä Union Laiterie de la Venise Vertessä Loiren alueella Ranskassa (kuuluisa). vuohenjuustonsa vuoksi). Sen jälkeen nuoret pyörät kuljetetaan Bordeaux'hun, jossa ne vanhentuvat affineur Jean d' Alosin luolissa . Ikääntyessään juustoja pestään säännöllisesti suolaliuoksella, joka sisältää Muscadetia (ranskalainen valkoviini), minkä lisäksi juustoja käytetään Bordeaux'n kuninkaallisen jälkiruokaviinin Sauternesin lisäksi.

Tuloksena – B. linens -bakteerien kasvun tukemana juusto, jolla on monimutkaiset maut ja pistävä aromi. Clissonin rakenne on silkkinen, hieman kostea ja notkea, ja sen puhtaan valkoinen väri on vuohen (ja lampaan) maidon tunnusmerkki. Maku on makea ja aromaattinen, ja siinä on herkkä hedelmäinen ja sauternes; tämä on juusto, joka on syntynyt tarjottavaksi tuoreiden hedelmien ja lasillisen Sauternesia, tietysti!

Pleasant Ridge Reserve (kiinteä, lehmänmaito)

Puhu voittajasta! Tämä Wisconsinin Uplands Cheese Companyn valmistama juusto on ainoa kolme kertaa Best in Show -voittaja American Cheese Societylta. Se on myös voittanut vuoden 2003 Best in Show -palkinnon juuston maailmanmestaruuskilpailuissa. (Se on ainoa juusto, jolla on molemmat palkinnot.)

Mikä on valitus? Vain rehevällä laitumella ruokittujen lehmien kesämaito. Tuloksena on pähkinäinen, ruohoinen, hieman rapea raakamaitojuusto, joka perustuu Beaufortiin, klassiseen alppijuustoon. Pleasant Ridgeä valmistetaan vain toukokuusta lokakuuhun, ja mitä pidempään se vanhenee, sitä enemmän se kiteytyy ja muuttuu karamellisemmaksi. Nuoremmat pyörät ovat yleensä selvemmin ruohoisia ja tuoksuvia.

Pondhopper (kiinteä, vuohenmaito)

Jos luulet, ettet pidä vuohenjuustosta, tämä herkullinen maalaistalo Gouda-tyylinen numero saattaa muuttaa mielesi. Bendissä, Oregonissa sijaitsevan Tumalo Farmsin valmistama Pondhopper pestään paikallisella Mirror Pond Ale -mikrooluella, ennen kuin se päällystetään keltaisella vahalla. Tuloksena oleva juusto on kiinteää, tiivistä ja notkeaa, ja sisäpuoli on kermaista norsunluuta. Maussa heijastuu ripaus hiivaista humalaa, mikä tasapainottaa sen terävyyttä. Siinä ei ole selvää vuohen makua, vaikka vihjeitä saattaa hiipiä läpi vanhemmissa pyörissä (juustot ovat ikääntyneet 2-3 kuukautta). Nuoremmissa pyörissä on kermainen koostumus, jota ei voi vastustaa viipaloiduilla omenoilla ja ehkä kylmällä lasillisella Pacific Northwest IPA:ta.

Comté (kiinteä, lehmänmaito)

Ranskan Jura-vuoren alueella raakalehmänmaidosta valmistettua Comtéa on valmistettu yli kahdeksan vuosisadan ajan, ja vähintään 40 prosenttia ranskalaisista kuluttaa sitä säännöllisesti. Vastatakseen tähän kysyntään noin 350 osuuskuntaa, jotka tunnetaan nimellä fruiti è res, valmistaa tätä SAN-juustoa huomattavia määriä pienten paikallisten karjojen maidosta. (Yhden 80–90 kilon Comté-pyörän valmistamiseen tarvitaan 140 gallonaa maitoa – 30 lehmän päivittäistä tuotantoa!)

Sileä ja tiivis, tahnassa on ajoittain reikiä. Juusto itsessään on oljenkeltainen, joka vaihtelee vaaleasta tummempaan riippuen eläinten ruokavaliosta ja siten maidon väristä tuotantohetkellä. Comtén maut ovat runsaita ja tunnetusti monimutkaisia ​​(mukaan lukien vivahteita voita, suklaata, paahtoleipää, hasselpähkinöitä ja jopa nahkaa) ja vaihtelevat hedelmän mukaan.

Rogue River Blue (sininen, lehmänmaito)

Rogue River Blue on 8–12 kuukauden ikäinen, ja sen valmistaa Southern Oregonin Rogue Creamery, ja se on voittanut lukuisten muiden palkintojen lisäksi ACS:n Best in Show -palkinnon sekä vuosina 2009 että 2011. Tämä mehevä sininen on peitetty rypäleen lehdillä (alkaen lähellä oleva Carpenter Hills Vineyard), jotka ovat itse liotettuja Clear Creek Distilleryn päärynäbrandyssa – yhdistelmä, joka antaa juustolle selkeän alkoholin ja tekee siitä esteettisen tyrmäämisen juustolautasella. Rogue River Blue on maanläheinen ja viinimäinen, ja sen tuoksu on siirappimainen, hedelmäinen. Kiteytetyt aminohapot antavat hieman rapeutta muuten kermaiselle rakenteelle; maku on monimutkainen sekoitus portviiniä, mausteita, karamellia ja suolaisia, maanläheisiä vivahteita.

Abbaye de Belloc (puolikiinteä, lampaanmaito)

Abbaye de Belloc on valmistettu Abbaye de Notre-Dame de Bellocissa Ranskan Länsi-Pyreeneillä, ja se on valmistettu Manech-rodun raa'asta lampaanmaidosta.

Resepti perustuu alueen toiseen klassiseen juustoon, Ossau Iratyyn, joka myös valmistetaan lampaanmaidosta. Abbaye de Belloc on kuitenkin syntynyt suhteellisen hiljattain, ja sen ovat kehittäneet munkit 1960-luvulla, ja tuotanto on tiukasti kausiluonteista, ja juuston valmistus tapahtuu pääasiassa joulukuun ja heinäkuun lopun välisenä aikana. Juustoja kypsytetään sitten 4–10 kuukautta.