Kuinka yhdistää viiniä ruokaan

Kaksi periaatetta voivat auttaa yhdistämään viiniä ruokaan: täydentävä periaate ja kontrastiperiaate. Täydentävässä periaatteessa valitaan viini, joka on jollain tapaa samanlainen kuin tarjoilemasi ruokalaji, kun taas kontrastiperiaate (ei ole yllättävää) sisältää ruokien yhdistämisen viineihin, jotka ovat jollakin tavalla erilaisia.

Viinin ominaisuudet, jotka voivat joko muistuttaa tai olla ristiriidassa ruokalajin ominaisuuksien kanssa, ovat:

• Viinin maut: Maanläheinen, yrttinen, hedelmäinen, kasvis ja niin edelleen

• Maun intensiteetti viinissä: Heikko maun intensiteetti, kohtalaisen makuinen tai erittäin maukas

• Viinin rakenne: Rapea ja kiinteä tai pehmeä ja notkea

• Viinin paino: Kevyt, keskitäyteläinen tai täyteläinen

Jotta voisit soveltaa jompaakumpaa periaatetta seuraavissa osioissa, sinulla on tietysti oltava hyvä käsitys siitä, miltä ruoka tulee maistumaan ja miltä erilaiset viinit maistuvat. Tämä toinen osa voi olla todellinen kompastuskivi ihmisille, jotka eivät uhraa jokaista vapaata energiaansa viinin oppimiseen. Ratkaisu on kysyä viinikauppiaaltasi. Vähittäiskauppiaalla ei ehkä ole maailman paras taito viinin ja ruoan yhdistämisessä (silloin hän voi), mutta ainakin hänen pitäisi tietää, miltä hänen viininsä maistuvat.

Luotto: Valokuva © iStockphoto.com/Luiz Rocha Rocha

Viinin ja ruoan toisiaan täydentävä periaate

Käytät luultavasti usein tietämättäsi täydentävää periaatetta: valitset kevyen ruuan kanssa kevyen, täyteläisemmän ja täyteläisen viinin raskaamman kanssa.

Joitakin muita esimerkkejä täydentävästä periaatteesta toiminnassa ovat:

• Ruoat, joiden maut muistuttavat viinin makuja : Ajattele ruokalajin makuja samalla tavalla kuin ajattelet viinin makuja – makuperheinä. Jos ruokalajissa on sieniä, sillä on maanläheinen maku; jos siinä on sitrushedelmiä tai muita hedelmiä, sillä on hedelmäinen maku (ja niin edelleen). Mieti sitten, mitkä viinit tarjoaisivat oman maanläheisen makunsa, hedelmäisen makunsa, yrttimakunsa, mausteisen makunsa tai mitä tahansa. Valkoisen Burgundin maanläheiset maut täydentävät risottoa esimerkiksi sienillä, kun taas yrtti Sancerre kananrintaa tuoreilla yrteillä.

• Ruoat, joiden koostumus on samanlainen kuin viini: Kalifornian Chardonnay, jonka koostumus on kermainen, täyteläinen, sopii esimerkiksi hummerin täyteläiseen, pehmeään rakenteeseen.

• Ruoat ja viinit, joiden maun voimakkuus täsmää: Erittäin maukas aasialainen paistetus- tai tex-mex-ruoka sopii hyvin maukkaan viinin sijaan hienovaraisen viinin kanssa.

Viinin ja ruoan kontrastiperiaate

Kontrastiperiaatteella pyritään löytämään viinistä makuja tai rakennetta, jotka eivät ole lautasessa, mutta jotka parantaisivat ruokaa.

Seuraavassa on joitain esimerkkejä, jotka havainnollistavat kontrastiperiaatetta:

• Kala- tai kanaruoka täyteläisessä kerma-voikastikkeessa voi yhdistää kuivan Vouvrayn, valkoviinin, jonka rapeus (nousun, korkean happamuuden ansiosta) tasapainottaa ruuan raskautta.

• Ruokalaji, jossa on maanläheisiä makuja, kuten portobello-sieniä ja tuoreita favapapuja (tai perunoita ja mustia tryffeleitä), voi olla hieno kontrasti Alsace Rieslingin puhtaan hedelmämaun kanssa.

Käytät myös kontrastiperiaatetta aina, kun päätät tarjota yksinkertaisia ​​ruokia, kuten koristeettomia lampaankyljyksiä tai kovaa juustoa ja leipää, monimutkaisen kypsytetyn viinin kanssa.

Klassisia ruoka- ja viiniyhdistelmiä

Huolimatta siitä, kuinka paljon arvostat mielikuvitusta ja luovuutta, pyörää ei ole järkevää keksiä uudelleen. Viinin ja ruoan suhteen kannattaa tuntea klassiset parit, koska ne toimivat, ja ne ovat varma asia.

Tässä on joitain kuuluisia ja luotettavia yhdistelmiä:

• Ostereita ja perinteisiä, tammettamattomia chablija

• Lammas ja punainen Bordeaux (Chianti sopii myös lampaan kanssa)

• Portviini saksanpähkinöillä ja Stilton-juustolla

• Lohi Pinot Noirin kanssa

• Amarone Gorgonzola-juustolla

• Grillattua kalaa Vinho Verden kanssa

• Hanhenmaksa Sauternesilla tai myöhäisen sadonkorjuun Gewürztraminerilla

• Haudutettua naudanlihaa Barololla

• Kuiva amontillado Sherry keiton kanssa

• Grillattua broileria Beaujolaisilla

• Paahdettuja manteleita tai vihreitä oliiveja fino- tai manzanilla-sherryllä

• Vuohenjuusto Sancerren tai Pouilly-Fumé kanssa

• Tummaa suklaata California Cabernet Sauvignonilla