Kuinka tehdä täydellinen kalkkuna ja kastike

Turkki on edullinen pääruoka. Sen kanssa ei tarvitse olla liian hieno. Yksinkertaiset ruoanlaittotekniikat toimivat hyvin. Mutta jos haluat kokeilla jotain hieman hienoa, mutta ei liian kallista tänä vuonna kiitospäivänä, et voi mennä pieleen täällä tarjotun vaahteralasillisen kalkkunan kanssa:

Aloita kalkkunasta

Tässä reseptissä vaadittu lintu on suuri; varmista, että se sopii uuniin.

Erikoisvarusteet: iso paistinpannu ja ritilä sopivaksi, pikaluku- tai digitaalinen/anturilämpömittari, hienoverkkosiivilä, rasvankeräin (valinnainen)

Valmistusaika: 20 minuuttia

Kypsennysaika: 5 tuntia

Saanto: 15-20 annosta

20-kiloinen kalkkuna, mieluiten tuore, sisälmykset ja kaula poistetaan ja sivuun

2 appelsiinia

1/2 kuppia (1 tikku) suolatonta voita, huoneenlämmössä

Suolaa ja pippuria maun mukaan

4 oksaa tuoretta timjamia

4 oksaa tuoretta salviaa

2 kupillista vähänatriumista kanalientä

2 porkkanaa, leikattu 2 tuuman paloiksi

2 sellerin vartta, leikattu 2 tuuman paloiksi

1 sipuli, leikattu kahdeksasosiksi

3 rkl vaahterasiirappia

Säädä uuniritilä alimmalle asetukselle. Kuumenna uuni 250 asteeseen.

Pese kalkkuna sisältä ja ulkoa ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Pyöritä appelsiineja työtasolla samalla painaen vapauttaaksesi mehut ja pistele kuoret sitten haarukalla. Hiero kalkkunan ontelo 2 ruokalusikalla voita ja mausta suolalla ja pippurilla. Aseta kokonaiset appelsiinit, timjami ja salvia linnun onteloon.

Ripottele kalkkuna keittiölangalla. Hiero kalkkunan pintaa jäljellä olevilla 6 ruokalusikallisella voita. Kaada kanaliemi pannulle ja ripottele kasvikset tasaisesti pohjalle. Aseta kalkkuna paistinpannulle ritilälle rintapuoli alaspäin.

Paista kalkkunaa 3 tuntia, harsi 3 tai 4 kertaa. Käännä kalkkunaa niin, että rinta on ylöspäin ja paista vielä 1 tunti harsiten kahdesti. Nosta uunin lämpötila 400 asteeseen, sivele kalkkuna vaahterasiirappilla ja paista kunnes iho on rapea ja reiden ja reiden väliin laitettu lämpömittari näyttää 170 astetta, noin 1 tunti lisää. Kalkkunan tulee olla uunissa vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua.

Kun pyörität lintua, yritä käyttää puhtaita kumihanskoja eristääksesi kätesi kuumuudelta ja liukkaalta linnulta. Tai käytä kuumia käsineitä, joissa on foliopalat linnun ja käsineiden välissä. Jos kalkkuna ruskistuu liian nopeasti jossain vaiheessa, peitä ruskistuvat osat alumiinifoliolla.

Valmista liemi

Kalkkunan kanssa haluat varmasti kastikkeen. Aloita valmistamalla liemi, kun kalkkuna vielä paistaa:

Varatut sisäosat ja kaula

4 kupillista vähänatriumista kanalientä

4 kuppia vettä

2 porkkanaa, leikattu 2 tuuman paloiksi

2 sellerin vartta, leikattu 2 tuuman paloiksi

1 sipuli, kuorimaton, kahdeksasosiksi leikattu

4 persiljan vartta

4 oksaa tuoretta timjamia

1 laakerinlehti

Yhdistä kaikki ainekset kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi ilman kantta keskilämmöllä.

Pienennä lämpöä ja keitä, kunnes neste on laskenut noin 3 kupilliseen nestettä, noin 2 tuntia. Viileä.

Poista sisäosat ja pilko hienoksi. Poista liha kaulasta ja leikkaa se hienoksi. Laita liha sivuun.

Siivilöi liemi ja hävitä kasvikset ja yrtit.

Valmista kastike

Luotto: ©iStockphoto.com/Charles Islander 2011

Kerää seuraavat ainekset ja noudata näitä ohjeita muuttaaksesi liemestä kastikkeen.

Pannun tippuminen

1/2 kuppia valkoviiniä

5 rkl suolaamatonta voita

1/3 kuppi jauhoja

3 kuppia varastossa

Suolaa ja pippuria maun mukaan

Kun kalkkuna on valmis, laita se veistoslaudalle tai tarjoiluvadille lepäämään ja peitä se löyhästi foliolla pitääksesi sen lämpimänä.

Kaada paistinpannusta valuvat paistinpannut hienoverkkoisen siivilän läpi ja poista sitten ylimääräinen rasva rasvanerottimella. Vaihtoehtoisesti kaada tippuminen mittakuppiin (siivilöimisen jälkeen) ja kuori rasva pois. Mittaa korkeintaan 1 kupillinen vuoan tippumista ja lisää se takaisin paistinpannulle. Aseta paistinpannu polttimelle korkealle lämmölle ja kiehauta.

Tämä erityisesti suunniteltu kuppi eristää rasvan ylhäältä, jotta kattilan tippuminen voidaan kaataa alhaalta.

Lisää valkoviini kiehuvaan pannulle ja sekoita kaapimalla pois kaikki ruskeat palat, jotka ovat kattilan pohjalla. Keitä noin 2 minuuttia, jotta maut sekoittuvat ja pannulla valuvat sakeuteen. Siivilöi ohuen verkon siivilän läpi.

Sulata voi puhtaassa kattilassa ja sekoita joukkoon jauhot. Paista keskilämmöllä noin 2 minuuttia kullanruskeiksi. Lisää hitaasti pannulle valuvat aineet ja sen verran lientä, että kastikkeesta tulee haluttu koostumus; et voi käyttää kaikkia osakkeita. Vatkaa paakkuuntumisen estämiseksi.

Sekoita halutessasi joukkoon varatut hienonnetut sisäosat ja kaulanliha. Mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoile kalkkunan kanssa.

Annosta kohden: Kaloreita 584 (Rasvasta 261); Rasvaa 29 g (tyydyttynyt 10 g); Kolesteroli 258 mg; natrium 203 mg; Hiilihydraatti 4g (ravintokuitu 0g); Proteiinia 72 g.