Gluteenin rakenteen, rakenteen ja lujuuden luomiseksi uudelleen gluteenittomissa leivonnaisissa sinun on käytettävä vaihtoehtoisia jauhoja, jotka jäljittelevät gluteenin vahvuutta ja joustavuutta. Leivonnaisiin on mahdollista rakentaa mukava rakenne ilman gluteeniakaan.
Haluat myös leivonnaisten olevan herkullisia, joten vehnän pähkinäisen, makean maun matkiminen on toinen tavoite. Gluteenilla on osansa leivonnaisten vanhenemisessa ja tuoreuden säilyttämisessä, mutta nämä ominaisuudet saavutetaan myös gluteenittomissa tuotteissa.
Useimmissa gluteenittomissa jauhoseoksissa käytetään suhdetta noin 70 prosenttia proteiinipitoisista jauhoista 30 prosenttia vähemmän proteiinia sisältäviin tai runsaasti tärkkelystä sisältäviin jauhoihin. Tämä suhde tekee jauhoseoksen, joka toimii melko paljon kuin yleiskäyttöinen vehnäjauho leivontaresepteissä.
Näitä jauhokomponentteja käytetään leivonnaisten rakenteen kehittämiseen:
Proteiini: Proteiinipitoiset gluteenittomat jauhot ovat hyödyllisiä valmistettaessa tuotteita, jotka vaativat vahvan rakenteen, kuten popoverit, hiivaleivät ja pizzapohjat. Vähäproteiiniset gluteenittomat jauhot toimivat hyvin herkempiin resepteihin, kuten kakkuihin ja kekseihin.
Tärkkelys: Kun tärkkelys yhdistetään veden ja lämmön kanssa, se hyytelöityy tai muodostaa verkon. Se on juuri sitä mitä haluat! Valitettavasti tärkkelyskudokset ovat paljon heikompia kuin proteiinikudokset. Tärkkelys voi nostaa osan gluteenittomista leivonnaisista, mutta se tarvitsee apua proteiinista.
Lipidit: Kaikki jauhot sisältävät lipidejä tai rasvoja. Itse asiassa runsasrasvaiset jauhot voivat härskiintyä, kun rasva hapettuu, minkä vuoksi monet jauhot säilyvät jääkaapissa tai pakastimessa. Lipidit lisäävät makua ja auttavat pitämään jauhon proteiinirakennetta ylikuormittamasta tuotetta.
Vahvimman rakenteen saamiseksi valitse yhdistelmä runsaasti proteiinia sisältäviä gluteenittomia jauhoja. Useimpien reseptien tulisi sisältää myös tärkkelystä miellyttävän suutuntuman lisäämiseksi. Herkemmät reseptit voivat käyttää vähäproteiinisia jauhoja ja enemmän tärkkelystä. Saatat joutua kokeilemaan ennen kuin päätät, mitkä jauhot sopivat parhaiten resepteihisi ja mitkä jauhoista pidät niiden maun vuoksi.
Perunat kestävät hyvin tässä reseptissä olevia voimakkaita valkosipulin ja kuminan makuja. Nämä paahdetut perunat ovat loistava lisuke paahdetun, grillatun tai paistetun lihan tai siipikarjan kanssa. Luotto: ©David Bishop Sato: 4-6 annosta Valmistusaika: 10 minuuttia Kypsennysaika: Noin 45 minuuttia Maustemittari: Kohtalaisen maustettu tai kuuma […]
Tämä tomaattisävyinen perusriisi sopii moniin meksikolaisiin ruokiin. Riisille värin antavan Red Roasted Tomato Salsan voi valmistaa vaikka viikko etukäteen. Luotto: ©iStockphoto.com/miodrag ignjatovic Valmistusaika: 5 minuuttia, plus 35 minuuttia punaista paahdettua tomaattisalsaa varten Kypsennysaika: 45 minuuttia Saanto: 6-8 annosta 3 […]
Saadaksesi maksimaalisen maun tästä gluteenittomasta salaatista, marinoi pihvi aikaisin aamulla tai yön yli, jotta se imee kaiken mausteiden olemuksen. Vaikka tämä resepti on vielä parempi, kun pihvi grillataan avotulella, broilerin käyttö on hyvä vaihtoehto. Luotto: ©iStockphoto.com/AndreySt Valmistusaika: 10 […]
Kun olet päättänyt siirtyä vehnättömäksi tai gluteenittomaksi, sinun on puhdistettava keittiöstäsi ruoat, joita et enää halua syödä. Joillekin ihmisille aivojensa kiertäminen pilaamattomien ruokien hävittämiseen voi olla ensimmäinen este, joka on voitettava. Joistakin tavoista on vaikea päästä eroon, mutta ymmärrä, että jokaisen murolaatikon heittäminen, […]
Kun syöt ulkona, voit näyttää tämän kortin ravintolan hoitajalle tai kokille. Perustiedoissa kerrotaan, mitä saa ja mitä ei saa syödä gluteenittomalla ruokavaliolla. cNapsauta tätä ladataksesi ja tulostaaksesi tämän kortin.
Saatat jo tietää, kuinka vehnän kulutus voi lisätä zonuliinitasoja, mikä saa veri-aivoesteen päästämään ei-toivotut hiukkaset läpi ja johtaa tulehdukseen. Tiede on osoittanut yhteyden tämän tulehduksen ja neurologisten sairauksien, kuten Parkinsonin, Alzheimerin ja dementian välillä (vuotavan suolen neurologisten oireiden, kuten migreenin ja […]
Haluat ehkä tietää, kuinka vehnätön ruokavaliosi voi parantaa terveyttäsi. Vuotuinen fyysinen tutkimus tuottaa lähes aina peruslipidipaneelin, verikokeen, joka mittaa kokonaiskolesterolin, LDL:n (pienitiheyksiset lipoproteiinit), HDL:n (korkean tiheyden lipoproteiinit) ja triglyseridit. Näitä merkkejä kutsutaan "neljäksi suureksi", ja lääketieteellinen yhteisö antaa heille […]
Tämä vatsaystävällinen aasialaisvaikutteinen sianliharesepti - maustettuna valkosipulilla, kiinalaisella viiden mausteen jauheella ja soijakastikkeella - voidaan tarjoilla täysjyväsämpylissä, joiden päällä on parsakaalisalaattia ja suolakurkkua. Vaihtelun vuoksi leikkaa liha viipaloiksi ja laita se höyrytetyn riisin ja parsakaalin päälle. Valmistusaika: 10 minuuttia Keitä […]
Matalaglykeeminen ruokavalio on loistava valinta raskaana oleville naisille, koska sinun ei tarvitse rajoittaa kaloreita, saat paremman verensokerin hallintaan ja syöt paljon ravintopitoisia ruokia, jotka ovat tärkeitä vauvallesi. Sen avulla voit myös olla liian rajoittamatta raskauden aikana, mikä ei ole raskaana […]
Valitse jyvät huolellisesti etsimällä täysjyvätuotteita, jotka sisältävät alhaisemman glykeemisen jyviä, kuten bulguria, tattaria, kvinoaa ja villiriisiä. Korvaa korkeammalla glykeemisillä jyvät alhaisemmalla glykeemisillä valinnoilla aina kun mahdollista seuraavan taulukon tietojen avulla. Viljat Ruokatyyppi Annoskoko Glykeeminen kuormitus Amarantti 1 unssi Korkea tattari 1/2 kuppi Matala Bulgur […]
