Kuinka keittää välimerellisiä papuja ja linssejä

Välimeren ihmiset syövät usein vähemmän lihaa, joten he ovat riippuvaisia ​​kasviperäisistä proteiiniruoista, kuten papuista ja linsseistä. Sen lisäksi, että pavut ja linssit toimivat proteiinin lähteenä, ne ovat myös täynnä kuitua, B-vitamiineja ja fytokemikaaleja. Ne ovat myös taloudellisia ja voivat luoda uskomattomia makuja ja rakennetta aterioihin.

Papuja on saatavilla kuivattuna tai purkitettuna. Säilykepapuja on helppo käyttää missä tahansa ruoassa. Kuivattujen papujen valmistus kestää kauemmin, mutta niillä on parempi maku ja rakenne ja vähemmän natriumia kuin purkissa. Linssit tarjoavat ainutlaatuisen, täyteläisen maun, ja niillä on nopea valmistus ja kypsennys kuivattuihin papuihin verrattuna.

Jos et ole tottunut syömään papuja ja linssejä, lisää ne vähitellen ruokavalioosi ja juo paljon vettä vähentääksesi näihin ruokiin liittyvää ummetusta ja kaasua.

Säilykkeiden papujen valmistus

Säilykepavut tarjoavat paljon mukavuutta ja tarjoavat silti hyvän maun. Voit melkein avata ne ja tarjoilla, mutta muista nämä huomautukset:

• Jos lisäät purkitettuja papuja reseptiin, huuhtele ne siivilässä, ellei resepti neuvo sinua tekemään niin. Tämä poistaa tahmean nesteen ja auttaa vähentämään noin 40 prosenttia säilöntäaineena käytetystä natriumista.

• Kun lisäät purkitettuja papuja kuumaan astiaan, joka kypsyy melko korkealla lämmöllä, lisää ne kypsennyksen loppupuolella. Muuten ne voivat mennä liian märkiksi ja hajota.

Kuivattujen papujen valmistus

Kuivattujen papujen käyttäminen vaatii hieman enemmän etukäteistyötä kuin purkkien käyttäminen, mutta palkintosi on rikkaampi maku kuin mitä säilykepavut tarjoavat. Toimi seuraavasti:

Lajittele pavut ja hävitä kaikki vialliset tai likaiset.

Liota pavut.

Kuivattujen papujen valmistaminen ruoanlaittoa varten edellyttää niiden liottamista jollakin kolmesta tavasta:

• Liota niitä yön yli (yleisin tapa). Liota pavut suuressa vesikattilassa yön yli (vähintään 8 tuntia). Hävitä sen jälkeen liotusneste ja keitä puhtaalla vedellä.

• Liota niitä kiehuvassa vedessä. Nopeampi tapa on kiehauttaa vesi, lisätä pavut, poistaa kattila lämmöltä ja antaa papujen liota kuumassa vedessä 3–4 tuntia. Hävitä liotusneste ja keitä pavut sitten makeassa vedessä.

• Liota niitä painekattilassa. Käytä painekattilaa nopeaan ja raivokkaaseen liotukseen. Lisää pavut ja noin 4 kupillista vettä painekattilaan. Lukitse kansi ja käännä liesi korkeaan paineeseen. Kun liesi on kuumennettu korkealle, vähennä lämpöä paineen ylläpitämiseksi ja keitä 2 minuuttia.

  Vapauta painekattila valuttamalla kylmää vettä kannen päälle ja valuta sitten pavut. ne ovat nyt valmiita käytettäväksi reseptissäsi.

Keitä pavut reseptin tai pakkauksen ohjeen mukaan.

Linssien valmistus

Linssit eivät vaadi liotusta ennen kypsennystä. Lajittele ne vain ja heitä pois kaikki, jotka ovat haalistuneita tai joissa on likaa. Huuhtele ne hyvin siivilässä ja kypsennä pakkauksen tai reseptiohjeiden mukaan.

Kuivattujen palkokasvien kypsennysajat

Kypsennä liotamattomia linssejä tai liotettuja kuivattuja papuja peittämällä noin 1 kiloa palkokasveja 6 kupilla makeaa vettä (ei liotukseen käytettyä vettä). Hauduta papuja tai linssejä, kunnes ne ovat kypsiä ja pehmeitä.

Palkokasvien kypsennysajat

Useimmat ihmiset pitävät parempana, että niiden papujen rakenne on melko pehmeä. Jos et käytä painekattilaa, voit kokeilla niitä kypsennysaikojen alussa, jotta näet, ovatko ne tarpeeksi pehmeitä sinulle. Jos ne eivät ole, jatka ruoanlaittoa. Käytä keitetyt pavut viiden päivän kuluessa; Jos et saa aikaan sitä, voit jäädyttää ne jopa kuudeksi kuukaudeksi.