Kuinka keittää nesteessä

Sekä hauduttaminen että hauduttaminen edellyttävät pitkää, hidasta kypsennystä nesteessä. Suurin ero on, että haudutettaessa ruoat ovat muutaman tuuman nesteen sisällä, eivät aivan upotettuina, joten ne haudutetaan ja höyrystyvät samanaikaisesti. Stewing liittyy upottamalla ainesosia nesteen ja kytevän seosta pitkään.

Haudutukseen kuuluu isompia lihapaloja, kun taas paloiteltu liha haudutetaan. Haudutat esimerkiksi paahtopaistia, mutta haudutat kuutioitua naudanlihaa. Molemmat menetelmät tekevät lihasta erittäin, hyvin pehmeää.

Ruskista ennen hauduttamista

Suuremmat lihapalat - ja erittäin kovimmat - yleensä haudutetaan. Liha ruskistetaan yleensä ensin kuumassa öljyssä, jotta lihalle tulee hampaiden rakenne ja houkutteleva väri. Voit hauduttaa naudanpaistia, porsaanpaistia tai minkä tahansa suuren lihapalan, mukaan lukien kokonaisen kanan, ruskistamalla sen kaikilta puolilta kuumassa öljyssä värin ja maun lisäämiseksi ja kypsentämällä sitten nesteessä.

Hauduttaminen on niin helppoa, että voit yhtä hyvin hypätä mukaan ja kokeilla sitä. Yksi helpoimmista ja alkeellisimmista haudutettavista asioista on vanha kunnon klassinen patapaisti.

Kun teet ostoksia, muista, että paras naudanlihapala paistinpannuksi on ensin leikattu rintakehä. Ensin leikatussa rintakehässä, jota joskus kutsutaan litteäksi leikatukseksi, on juuri oikea määrä rasvaa, joten se ei ole liian kuiva keittämisen jälkeen. Pyydä teurastajalta ensimmäinen leikkaus.

Patapaisti vihannesten kanssa

Valmistusaika: 20 minuuttia

Kypsennysaika: Noin 3 tuntia

Saanto: 8 annosta

2 rkl kasviöljyä

4 kiloa ensin leikattua naudanrintaa

2 isoa keltasipulia hienonnettuna

3 isoa valkosipulinkynttä hienonnettuna

1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä

1/2 kuppia vettä

1 laakerinlehti

1/4 tl kuivattua timjamia

Suolaa ja mustapippuria

4 isoa Idaho-perunaa kuorittuna ja suupalan kokoisiksi paloiksi leikattuna

3 isoa porkkanaa kuorittuna ja viipaloituna poikittain 2 tuuman paloiksi

3 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa

Kuumenna öljy suuressa (mieluiten valurautaisessa) hollantilaisessa uunissa korkealla lämmöllä.

Lisää rintakehä ja paista molemmilta puolilta, noin 7-8 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Nosta rintakehä suureksi lautaseksi.

Vähennä lämpöä keski-korkeaksi. Lisää sipulit ja valkosipuli ja kuullota, kunnes sipulit ovat vaaleanruskeita, sekoittaen usein. (Älä anna valkosipulin ruskistua.)

Palauta rintakehä kattilaan. Lisää viini, vesi, laakerinlehti, timjami ja suola ja mustapippuri maun mukaan.

Peitä, kuumenna kiehuvaksi, alenna lämpöä ja keitä 2–3/4–3 tuntia kääntäen lihaa useita kertoja ja lisäämällä 1/2–1 kupillista vettä, jos neste haihtuu.

Lisää perunat ja porkkanat noin 10 minuuttia ennen kypsennysajan päättymistä.

Kun liha on mureaa (helposti haarukalla lävistettävä), nosta se pitkävartisella haarukalla veistolaudalle. Peitä foliolla ja anna levätä 10-15 minuuttia.

Jatka perunoiden ja porkkanoiden kypsentämistä kannellisessa kattilassa, kunnes ne ovat kypsiä, noin 10-15 minuuttia lisää.

Viipaloi rintakehä jyvän poikki ja asettele viipaleet tarjoiluvadille.

Poista perunat ja porkkanat kastikkeesta ja lusikoi ne lihan ympärille.

Kuori jäljelle jääneiden mehujen pinnalta rasva, poista laakerinlehti ja hävitä, lämmitä mehut läpi ja lusikoi lihan ja vihannesten päälle. Ripottele päälle hienonnettua persiljaa. Tarjoile ylimääräinen kastike kastikeveneessä.

Annosta kohden: kaloreita 546 (rasvasta 199); Rasvaa 22 g (tyydyttynyt 7 g); Kolesteroli 133 mg; natrium 199 mg; Hiilihydraatti 38g (ravintokuitu 5g); Proteiinia 47 g.

Hauduta aikaa

Dollari dollarille, liha pärjää pitkälle, kun sitä haudutat. Esimerkiksi harvat ruoat ovat edullisempia kuin naudanpata, mutta kukapa sen maun perusteella tietäisi?

Kalliimmat ainekset, kuten merenelävät, voivat saada muhennoksen näyttämään ylelliseltä, mutta et tarvitse läheskään yhtä paljon katkarapuja, rapuja tai kalaa henkilöä kohden kuin tarjoisit näitä ruokia sellaisenaan. Voit käyttää myös paloiteltuja luuttomia kanan tai kalkkunan rintafileitä, kuutioitua porsaanlihaa tai viipaloitua makkaraa.

Laiha, luuton chuck on yksi edullisimmista naudanlihapaloista. Myös juurekset (porkkanat ja nauriit) ovat taloudellisia – ja terveellisiä. Muita hyviä leikkauksia haudutettaessa ovat kaula, rintakehä ja varsi.

Vihreiden hauduttaminen

Hauduttaminen ei ole vain lihaa varten. Myös tietyt vihannekset hyötyvät tästä kypsennysmenetelmästä. Muista, että kaikki lehtivihannekset eivät ole samanlaisia. Pinaatti ja punajuuri sisältää paljon kosteutta ja kypsyvät nopeasti pienessä nesteessä tai ei ollenkaan (joskus oliiviöljy on mukava kosketus).

Toisaalta lehtikaali, sinapinvihreät ja sinapinvihreät ovat sitkeämpiä ja kuivempia. Ne haudutetaan parhaiten kana- tai kasvisliemessä (kannettuna).

Ennen kuin voit haistaa paksuja vihanneksia, kuten lehtikaalia, mangoldia ja kaulavihanneksia, sinun on poistettava sitkeät, paksut varret.