Kahvin valmistusmenetelmät

Haudutusmenetelmäsi on tärkeä osa hyvän kahvin valmistusta. Käytätpä sitten upotusta, kaatamista tai eksoottisempaa lähestymistapaa, voit luoda herkullisen juoman.

Upotusmenetelmät

Kaikilla haudutusmenetelmillä kahvi ja vesi yhdistyvät tietyn ajan, minkä jälkeen ne erotetaan. Jäljelle jää käyttämäsi neste ja myöhemmin hävittämäsi jauheet. Tässä on kolme upotusmenetelmää, joita voit kokeilla.

Kuppaus

Ehkä yksinkertaisin upotusmenetelmä on kuppaus . Kahviyritykset ympäri maailmaa käyttävät tätä menetelmää, kun maistajat arvioivat kahvit mahdollisia ostoja varten ja tekevät laadunvalvonnan testaamalla maistamalla eri tuotantovaiheissa (seuraavassa kuvassa esimerkki). SCA tarjoaa erityisen protokollan kuppaukseen, mutta yleinen ajatus on, että pieni, mitattu määrä tarkasti jauhettua kahvia yhdistetään kulhossa tai kupissa mitattuun määrään kuumaa vettä tietyn ajan.

Cuppers-makutestikahvit.

Yhdistetyt ainekset haistetaan ja sekoitetaan kevyesti kerran. Jauhatuskoko on riittävän suuri, jotta kahvijauhe kyllästyy ja uppoaa jättäen kahvin kupin tai kulhon yläosaa kohti. Kuppauksen tekevä voi sitten kastaa lusikallisen kahvia ja maistaa sitä.

rankalainen puristus

Jos haluat siemailla koko kupin kahvia, ranskalainen puristusupotus toimii loistavasti.f

Ranskalainen lehdistö.

Ranskan lehdistö käyttää myös näitä muita nimiä:

• Cafetière
• Cafetière mäntä
• Kahvio
• Kahvin mäntä
• Kahvipuristin
• Paina potti

Italialainen suunnittelija Paolini Ugo sai yhden lehdistöidean, ja suunnittelijat Attilio Calimani ja Giulio Moneta patentoivat sen vuonna 1929. Samanlaisen mallin patentoivat aiemmin kaksi ranskalaista, Mayer ja Delforge, vuonna 1852. Ensimmäiset puristimet valmistettiin Ranskassa, joka on miksi niin monet kutsuvat niitä ranskalaisiksi painokoneiksi.

Tämä menetelmä käyttää tarkasti mitattuja annoksia jauhettua kahvia ja vettä oikean lämpötilassa. Kahviannos jauhetaan keskikokoiseksi tai karkeaksi. Uutto alkaa, kun jauhettu kahvi ja vesi yhdistetään lieriömäisessä astiassa, joka on usein lasia, mutta joskus muovia tai metallia.

Perusteellinen uutto saadaan aikaan vain, jos sekoitat jauhetun kahvin ja veden täysin ja menestyneet panimot kehittävät taidon kaataa vettä tavalla, joka varmistaa tämän kyllästymisen. He voivat jopa sekoittaa kahvia ja vettä alussa. Suositeltu haudutusaika on neljä minuuttia, jonka jälkeen painat mäntää.

Männässä on seula, joka näyttää hienojakoisesta ikkunaverkosta, vaikka se on joskus myös muovia. Seulan upottaminen nesteen läpi pakottaa pohjan, mutta jättää nesteen seulan yläpuolelle ja kaadettavaksi. Jotkut ranskalaisella puristimella keittävät ihmiset lisäävät viimeisen vaiheen nesteen dekantoimiseksi toiseen astiaan maun eheyden säilyttämiseksi.

Ranskalaisella puristimella keitetty kahvi on usein huomionarvoinen täyteläisemmän maun, runsauden ja täyteläisyyden vuoksi. Tämä johtuu siitä, että kahvi on karkeaksi jauhettua ja seulaverkko, suodatin, on riittävän huokoinen päästääkseen melko paljon kiinteitä aineita nesteeseen. Tämä luo keitetyn kahvin tunnusominaisuuden: kahvin juoneiden tyhjiin kuppeihin jääneet jauheet.

Taitava panimo

Muunnelma upotuksesta tunnetaan nimellä fiksu panimo. Tämä panimo on samanlainen kuin ranskalainen puristin siinä mielessä, että mitattu vesi ja kahvi ovat yhdessä tietyn ajan.

Erona on, että heti kun aika on kulunut, asetat keittimen kuppillesi. Laite on suunniteltu siten, että pohja aukeaa ja antaa kahvin kaatua alla olevaan kuppiin, kannuun tai astiaan. Tämä suodatusmenetelmä käyttää paperi- tai kangassuodatinta verkon sijaan, mikä tekee kahvikupillisen puhtaamman.

Käytä painovoimaa: Kaato

Toinen muunnelma, jota kutsutaan pour-yli, käyttää painovoima valvoa prosessia kuin panimon kaataa vettä päälle, ja lopulta kautta, kahvinporot. Tässä on joitain yksityiskohtia.

Kaatamisen perusteet

Kaataminen valmistaa yhden kupin tai pienen erän kahvia. Useimmat ihmiset kokevat tämän panimotyylin nauttiessaan kahvia ravintolassa, kahvilassa tai lähikaupassa. Ajattele tuttua uurna- tai airpot-tyyppistä annostelijaa; Laitoksen kahvin keittämiseen käytetty kone oli automaattinen kaataminen, joka tekee yhden tai kaksi gallonaa haudutusjaksoa kohden.

Kaato.

Kaadettava kahvi on helppoa-herneistä. Jos olet valmis valmistamaan täydellisen kupin tai kattilan kaadettavaa kahvia, varmista, että sinulla on seuraavat laitteet ja ainekset:

• Paperi-, metalli- tai kangassuodatin
• Laite (kartion muotoinen, kiilamainen, tasapohjainen) suodattimen pitämiseen
• Karahvi, kuppi tai astia, johon kartio asetetaan
• Jauhettu kahvi
• Vesi
• Vedenkeitin lämmittää, pitää ja kaada vettä
• Mittakaava (valinnainen)

Tee itse kaato

Tässä on suosikkini panimoresepti. Jotkut vaiheet voivat vaihdella tietyn reseptin ja mieltymystesi mukaan. Sinun on päätettävä jauhetun kahvin ja veden määrä, sekoitetaanko ja kuinka kauan ja kuinka kauan odotat kaatojen välillä. Kun olet valmis tekemään oman, seuraa näitä ohjeita.

Mittaa kahvi. Tässä reseptisi alkaa kehittyä. Jauhetun kahvin määrä, josta aloitat, määrittää kaadettavan veden kokonaismäärän. Käytän 40 grammaa, reseptisuhde 1:18, joten lopullisen painon tavoitteeni on 720 grammaa. Voin säätää tätä lopullista tilavuuspainoa ylös tai alas keittämään hieman vähemmän tai enemmän, jos minulla on seuraa. Pidän 1:18-suhteen ja lasken sen mukaan.

Kuumenna vesi. Vesi muodostaa yli 98 prosenttia valmiista oluesta, joten tarvitset hyvää, puhdasta vettä. Yleinen sääntö on, että jos nautit hanaveden juomisesta – eli siinä ei ole sivumakuja, kuten klooria, mätä kananmunaa, suolaista tai metallia – voit valmistaa sitä. Jos siinä on jokin laatu, joka saa sinut kyseenalaiseksi, se todennäköisesti pilaa oluesi. Veden tulee kiehua, kun aloitat kaatamisen.

Taita paperisuodatin ja aseta se kartioon (pidikkeeseen). Saatat huomata, että useimmissa paperisuodattimissa on saumattu reuna ja taitteen tulee olla tällä reunalla. Suodattimen taittamisen ansiosta se istuu helpommin kartiossasi.

Kaada lämmitetty vesi paperin päälle paperin huuhtelemiseksi ja lämmitä astiat. Tämä vaihe on erittäin tärkeä, koska et halua kahvisi saavan paperin makua, mikä melkein aina maistuu, jos ohitat huuhteluvaiheen. Toinen etu: Huuhtelu lämmittää kartioasi ja astian, johon kahvi lopulta tippuu.

Hävitä huuhteluvesi.

Laita mitattu jauhettu kahvi paperikartioon.

Napauta kartiota tasataksesi kahvinporot suodattimessasi niin, että saat hyvän kylläisyyden ja peittävyyden ensimmäisillä kaatoillasi.

Kaada 50-100 grammaa vettä jauheen päälle kylläiseksi.
Tämä vaihe on elintärkeä, jotta kaikki maasi kastuvat. Älä vain kaada liikaa vettä. Perusteet alkavat hieman laajentua; tätä kutsutaan kukintaksi.

Odota 60 sekuntia.
Tänä aikana, kukinnan aikana, saatat nähdä kuplimista kahvissasi ja vedessäsi hiilidioksidin poistuessa kahvista.

Kaada lisää vettä.

Haudutusaika on yhteensä kolmesta viiteen minuuttia. Kaada 150 grammaa lisää vettä, jolloin kahvi ja jauheet nousevat suodatinpaperiin. Tässä vaiheessa olet noin 250 grammassa. Voit joko sekoittaa varovasti viisi tai kuusi kertaa tai kenties rullata koko haudutuskartiota varovasti luodaksesi pyörteen. Noin kolmen minuutin kohdalla kaada vielä 250 grammaa vettä ja noin 3:45 merkinnän jälkeen kaada lopuksi loput vedestä niin, että tavoitesumma on 720 grammaa. Nauttia.

Muista, että paperia pitävälle kartiolle on saatavana useita malleja sekä erilaisia ​​papereita suodattimiin. Voit jopa ostaa metallisia kartiokartioita, jotka poistavat paperin tarpeen.

Muutama vaihtoehto lisää

Tässä on neljä muuta tapaa keittää ja nauttia kahvista:

• AeroPress: Alan Adlerin vuonna 2005 keksimä laite on yhä suositumpi panimolaite . Kahvi liottaa lyhyen ajan (noin 10-50 sekuntia) ja pakotetaan sitten suodattimen (paperin tai metallin) läpi painamalla mäntää putken läpi.
• Tyhjiö- tai sifonimenetelmä: Yksi vanhimmista panimomenetelmistä ja sitä pidetään usein kiehtovimpana. Tämä menetelmä käyttää uuttamiseen kahta kammiota, höyrynpainetta ja painovoimaa. Sen keksi berliiniläinen Loeff 1830-luvulla. Suunnittelu, materiaalit ja lämmönlähde vaihtelevat, mutta perusasiat ovat samat. Veden lämmittäminen luo painetta ja vesi löytää tiensä ylempään kammioon, johon kahviporot laitetaan. Sekoitat, odotat ja poistat lämmönlähteen. Syntyy tyhjiö, joka vetää keitetyn kahvin suodattimen läpi ja takaisin alempaan kammioon.

  Tyhjiökeittomenetelmä.

• Jääkahvi: Perinteinen jääkahvi syntyy lisäämällä kuumaan keitettyyn kahviin jäätä ja säätämällä resepti riittävän vahvaksi, jotta jäätä lisättäessä saat maukkaan juoman. Yleissääntönä on, että käytät joko kaksinkertaisen määrän kahvia tai puolet vedestä, jolloin saadaan käytännössä kaksinkertainen tiiviste, johon voit lisätä jäätä.
• Kylmäkeitto: Kylmäkeitetyn kahvin avulla poistat kuuman veden ja käytät vain kylmää vettä ja jauhettua kahvia yhdessä. Ilman lämpöä uuttoajan on oltava paljon pidempi, noin 10-12 tuntia. Myös jauhetun kahvin suhde veteen on paljon suurempi. Kylmäolut valmistetaan usein tiivisteenä ja laimennetaan ennen käyttöä.