Hiiva toimii kovasti, mutta todella nauttii siitä. Tämä pieni yksisoluinen organismi, yksi kasvien yksinkertaisimmista muodoista, on vastuussa käymisprosessin suorittamisesta oluen valmistuksessa ja tarjoaa siten yhden elämän yksinkertaisimmista nautinnon muodoista (ja sen hiilidioksidin tuotanto aiheuttaa leipätaikinan nousta).
Monet panimot pitävät hiivaansa salaisimpana ainesosanaan ja usein suojelevat sen identiteettiä mustasukkaisesti kutsuen sitä patentoiduksi ainesosaksi.
Hiiva kuuluu sieniperheeseen ja lisääntyy itseään soluja hajottavien kykyjensä ansiosta. Hiiva kaipaa ahnaasti makeita nesteitä ja tuottaa runsaasti alkoholia (etanolia) ja hiilidioksidia vastineeksi hyvään ateriaan.
Suurin osa oluesta sisältää 4-6 prosenttia alkoholia, mutta toisinaan panimot valmistavat korkeamman alkoholipitoisuuden olutta. Näissä oluissa saavutettuaan 8 tai 10 tilavuusprosentin alkoholipitoisuuden oluthiiva putoaa umpikujaan ja käyminen on käytännössä ohi. Kun panimomestari haluaa korkeampia alkoholipitoisuuksia, hän käyttää työssään kestävää samppanjahiivaa.
Ale-hiivalla on syntyperä, joka ulottuu antiikin aikaan – villit, ilmassa leviävät kannat tekivät tempun. Hiivaa ei edes pidetty oluen ainesosana ennen kuin sen rooli käymisprosessissa löydettiin ja ymmärrettiin. (Tämä löytö alkoi mikroskoopin keksinnöstä 1700-luvun alussa, ja Louis Pasteur jatkoi sitä lähes sata vuotta myöhemmin.) Geenimuunneltu lager-hiivalajike valmistui täydelliseksi vasta 1800-luvun puolivälissä. Tämä faktoidi ei ole niin tärkeä paitsi se, että ennen tätä löytöä panimot eivät suunnitelmallisesti pystyneet valmistamaan sitä, mitä nyt kutsutaan lageriksi. Heidän täytyi keittää olutta, fermentoida ja säilyttää se kylmissä lämpötiloissa ja toivoa parasta.
1800-luvun lopulta lähtien lukuisia puhtaita hiivakantoja - yli 500 eri tyyppiä - on eristetty, tunnistettu ja viljelty. Kaupalliset hiivapankit inventoivat nämä kannat steriilien vinojen (koeputkien) muodossa, ja jotkin yksittäiset panimot pitävät omia steriilejä viljelmiään käsillä tulevia panimoita varten.
Hiiva voi myös ottaa kunniaa oluttyylin luokittelusta. Panimomestarit valitsevat hiivan reseptin tai haluamansa oluttyylin mukaan. Hiiva tunnistetaan joko ale-hiivaksi tai lager-hiivaksi.
Ale-hiiva, joka on huippukäymiskanta, toimii parhaiten lämpimissä lämpötiloissa (60-75 astetta Fahrenheit, 15-24 celsiusastetta).
Lager-hiiva, joka on pohjakäymiskanta, toimii parhaiten kylmissä lämpötiloissa (38-52 astetta Fahrenheit, 3-11 celsiusastetta).
Lämpötilaeron ansiosta jokainen hiivakanta tuottaa valtavasti erilaisia maku- ja aromiominaisuuksia, jotka puolestaan luovat tuntemasi ja rakastamasi (ja juomasi) erilaiset oluttyypit. Yhdessä erilaisten käymisprosessien kanssa hiiva voi myös lisätä hedelmäisyyttä ja muita makuominaisuuksia olueen. Panimomestarit yrittävät pitää nämä maut kurissa riippuen siitä, mitä oluttyyliä he valmistavat.
Perunat kestävät hyvin tässä reseptissä olevia voimakkaita valkosipulin ja kuminan makuja. Nämä paahdetut perunat ovat loistava lisuke paahdetun, grillatun tai paistetun lihan tai siipikarjan kanssa. Luotto: ©David Bishop Sato: 4-6 annosta Valmistusaika: 10 minuuttia Kypsennysaika: Noin 45 minuuttia Maustemittari: Kohtalaisen maustettu tai kuuma […]
Tämä tomaattisävyinen perusriisi sopii moniin meksikolaisiin ruokiin. Riisille värin antavan Red Roasted Tomato Salsan voi valmistaa vaikka viikko etukäteen. Luotto: ©iStockphoto.com/miodrag ignjatovic Valmistusaika: 5 minuuttia, plus 35 minuuttia punaista paahdettua tomaattisalsaa varten Kypsennysaika: 45 minuuttia Saanto: 6-8 annosta 3 […]
Saadaksesi maksimaalisen maun tästä gluteenittomasta salaatista, marinoi pihvi aikaisin aamulla tai yön yli, jotta se imee kaiken mausteiden olemuksen. Vaikka tämä resepti on vielä parempi, kun pihvi grillataan avotulella, broilerin käyttö on hyvä vaihtoehto. Luotto: ©iStockphoto.com/AndreySt Valmistusaika: 10 […]
Kun olet päättänyt siirtyä vehnättömäksi tai gluteenittomaksi, sinun on puhdistettava keittiöstäsi ruoat, joita et enää halua syödä. Joillekin ihmisille aivojensa kiertäminen pilaamattomien ruokien hävittämiseen voi olla ensimmäinen este, joka on voitettava. Joistakin tavoista on vaikea päästä eroon, mutta ymmärrä, että jokaisen murolaatikon heittäminen, […]
Kun syöt ulkona, voit näyttää tämän kortin ravintolan hoitajalle tai kokille. Perustiedoissa kerrotaan, mitä saa ja mitä ei saa syödä gluteenittomalla ruokavaliolla. cNapsauta tätä ladataksesi ja tulostaaksesi tämän kortin.
Saatat jo tietää, kuinka vehnän kulutus voi lisätä zonuliinitasoja, mikä saa veri-aivoesteen päästämään ei-toivotut hiukkaset läpi ja johtaa tulehdukseen. Tiede on osoittanut yhteyden tämän tulehduksen ja neurologisten sairauksien, kuten Parkinsonin, Alzheimerin ja dementian välillä (vuotavan suolen neurologisten oireiden, kuten migreenin ja […]
Haluat ehkä tietää, kuinka vehnätön ruokavaliosi voi parantaa terveyttäsi. Vuotuinen fyysinen tutkimus tuottaa lähes aina peruslipidipaneelin, verikokeen, joka mittaa kokonaiskolesterolin, LDL:n (pienitiheyksiset lipoproteiinit), HDL:n (korkean tiheyden lipoproteiinit) ja triglyseridit. Näitä merkkejä kutsutaan "neljäksi suureksi", ja lääketieteellinen yhteisö antaa heille […]
Tämä vatsaystävällinen aasialaisvaikutteinen sianliharesepti - maustettuna valkosipulilla, kiinalaisella viiden mausteen jauheella ja soijakastikkeella - voidaan tarjoilla täysjyväsämpylissä, joiden päällä on parsakaalisalaattia ja suolakurkkua. Vaihtelun vuoksi leikkaa liha viipaloiksi ja laita se höyrytetyn riisin ja parsakaalin päälle. Valmistusaika: 10 minuuttia Keitä […]
Matalaglykeeminen ruokavalio on loistava valinta raskaana oleville naisille, koska sinun ei tarvitse rajoittaa kaloreita, saat paremman verensokerin hallintaan ja syöt paljon ravintopitoisia ruokia, jotka ovat tärkeitä vauvallesi. Sen avulla voit myös olla liian rajoittamatta raskauden aikana, mikä ei ole raskaana […]
Valitse jyvät huolellisesti etsimällä täysjyvätuotteita, jotka sisältävät alhaisemman glykeemisen jyviä, kuten bulguria, tattaria, kvinoaa ja villiriisiä. Korvaa korkeammalla glykeemisillä jyvät alhaisemmalla glykeemisillä valinnoilla aina kun mahdollista seuraavan taulukon tietojen avulla. Viljat Ruokatyyppi Annoskoko Glykeeminen kuormitus Amarantti 1 unssi Korkea tattari 1/2 kuppi Matala Bulgur […]
