Kun ostat lihaa grillaukseen, muista, että jos aloitat hyvästä raaka-aineesta, saat todennäköisemmin loistavan lopputuotteen. Tässä muutamia vinkkejä viisaaseen valintaan lihakaupassa:
-
Enemmän rasvaa tarkoittaa enemmän makua. Hyvin marmoroitu lihapala pärjää paremmin grillissäsi tai savustimessa kuin laihempi leikkaus. Ja erityisesti hitaassa kypsennyksessä, "ylelliset leikkaukset", kuten filee, ovat täysin vääriä. Haluat leikkauksia, jotka tulevat eläimen työalueilta ja joissa on enemmän rasvavarastoja.
-
Tuoreempi on parempi. Pistele harkitsemaasi lihaa (jos se on kääritty). Haluat sen tuntuvan kiinteältä ja pomppivan takaisin, kun siirrät sormesi pois. Jos ei, se on luultavasti ollut hyllyssä liian kauan.
-
Neste on huono merkki. Punaiset mehut, jotka näet kerääntyvän lihapakkaukseen, tarkoittavat, että liha lämpeni liian kuumaksi. Se ei maistu niin hyvältä tai ole niin mureaa kuin kunnolla jääkaapissa ollut liha.