Fermenting For aFamilyToday -huijauslehti

Ruoan käyminen vaatii hieman suunnittelua, tutkimusta ja valmistelua ennen kuin voit aloittaa. Fermentointireseptien termien ymmärtäminen on erittäin tärkeää. Ja kun olet valmis aloittamaan oman ruoan käymisen, sinun on varmistettava, että työkalusi ja varusteesi ovat täysin puhtaita.

Käymisen termien sanasto

Ruokien ja juomien käyminen vaatii hieman osaamista. Se on varmasti monimutkaisempaa kuin kanan grillaaminen tai kakun leipominen. Mutta jos käytät aikaa tutustuaksesi joihinkin prosesseihin ja ainesosiin, sinulla on paljon helpompaa luoda herkullisia fermentoituja tuotteita. Seuraavan sanaston pitäisi auttaa:

amasake: Makea fermentoitu riisijuoma, jolla on perinteiset juuret Japanissa.

anaerobinen: Tämä termi viittaa ympäristöihin, joissa ei ole happea. Fermentaatiossa anaerobinen ympäristö on välttämätön hiilihydraattien hajottamiseksi ja niiden muuttamiseksi sokeriksi.

suolavesi: suolavesiliuos. Suolavesi on valmistettu peittaukseen tai käymiseen, ja se vaikuttaa ruokaan imemällä vettä sen soluista ja tappamalla kaikki huonot bakteerit, jotka voivat pilata ruoan.

entsyymi-inhibiittori: Entsyymi-inhibiittori vähentää entsyymien toimintaa ja voi häiritä ruoansulatusta.

inkubaattori: Mikä tahansa esine tai tarvike, joka auttaa pitämään fermentoidun ruoan halutussa lämpötilassa käymisprosessin aikana.

koji: Fermentoitu alkupala, joka on valmistettu viljellyistä soijapavuista ja riisistä. Se on vastuussa elintarvikkeiden hiilihydraattien ja sokereiden hajottamisesta.

kombucha: parantava fermentoitu juoma, jonka juuret ovat Aasiassa. Se on valmistettu SCOBYsta (katso alla), teestä ja sokerista. Siinä on hieman kirpeä maku

kvass: Tämä fermentoitu juoma sai alkunsa venäläisestä ruisleivästä tai punajuurista valmistettuna juomana. Maku on samanlainen kuin juurioluen tai colan maku.

maitohappo: Tämä happo pysäyttää pahojen bakteerien kasvun, jotka voivat pilata ruokasi ja muuttaa sen kulutettaviksi fermentoiduiksi tuotteiksi!

Lactobacillus: Bakteeri, joka auttaa tuottamaan maitohappoa hiilihydraateista. Se on vastuussa tärkkelyksen muuttamisesta sokereiksi ja hapoiksi ja on välttämätön käymisprosessille.

fytiinihappo: Näitä antiravinteita esiintyy luonnossa joissakin jyvissä ja ne voivat estää terveellisten kivennäisaineiden imeytymisen kehoon.

probiootit: Kuten laktobacillus, probiootit ovat mikro-organismeja, jotka ovat terveellisiä kehollemme ja erityisesti suolistollemme! Niitä esiintyy luonnollisesti elintarvikkeissa.

Scoby: S ymbiotic C olony o f B bakteereja ja Y itään. Se on välttämätön kulttuuri, jota tarvitaan kombuchan valmistukseen, muinaiseen parantavaan fermentoituun juomaan.

alkupala: vain toinen nimi mille tahansa esifermentoidulle tuotteelle. Alkuviljelmiä voi ostaa kaupallisesti tai valmistaa kotona. Kaikki alkupalat koostuvat luonnossa esiintyvistä mikro-organismeista, joista merkittävin on laktobasillit, ja muiden elintarviketuotteiden, kuten veden ja jauhojen tai maitotuotteiden, kuten maidon tai jogurtin, yhdistelmästä.

vierre: Kotipanimossa juoman tai soodasekoituksen nimi ennen kuin olet lisännyt alkupalan ja käynnistänyt käymisen.

Käymistyökalujesi puhdistus ja desinfiointi

Käymisen aikana puhdas työtila ja työkalut varmistavat, että hyviä bakteerejasi on enemmän kuin huonoja. Työalueen ja laitteiden puhdistaminen on välttämätöntä herkullisen lopputuotteen luomiseksi. Tässä on joitain yleisiä ohjeita, joita sinun tulee noudattaa, kun valmistat ruoan käymistä:

Pese kaikki astiat, astiat ja painot, joita aiot käyttää astianpesukoneessa tai käsin kuumalla, saippuavedellä juuri ennen käyttöä.

Desinfioi tai steriloi laitteet ja säiliöt noudattamasi reseptin mukaisesti.

Huuhtele esineet viileässä, puhtaassa vedessä. (Steriloidut esineet eivät tarvitse huuhtelua.)

Kuivaa esineet ilmassa tai kuivaa ne talouspaperilla; käytä uutta paperipyyhkettä jokaiseen esineeseen.

Säilytä esineitä puhtailla paperipyyhkeillä puhtailla työtasoilla tai pöydillä, kunnes käytät niitä.

Poista lemmikit ja pienet lapset huoneesta ennen työn aloittamista.

Ennen kuin aloitat työskentelyn ruoan kanssa, sido hiuksesi kiinni, jos ne ovat pitkät, ja hankaa kätesi, myös kynsien alta.

Älä käytä tiskirättejä tai riepuja puhdistettujen esineiden kuivaamiseen. Kangas on tunnettu siitä, että se sisältää valtavia määriä haitallisia mikrobeja, ja levität niitä esineestä toiseen pyyhkiessäsi niitä. Käytä sen sijaan puhdasta paperipyyhkettä jokaiselle esineelle, jos sinun on kuivattava ne. Myös kankaasta valmistetut esiliinat levittävät bakteereja, varsinkin jos niillä pyyhit käsiäsi, joten pidä käsipyyhkeet lähellä käsien pyyhkimistä.