Empanadas de Picadillo -resepti

Picadillo on espanjalainen ruokalaji. Se sisältää voimakkaasti maustettua, hieman makeutettua, jauhettua paistettua lihaa. Sen lisäksi, että voit valmistaa erinomaisen täytteen näihin pieniin kierroksiin, voit käyttää picadilloa myös chilien täyttämiseen leivontaan, tacojen täyttämiseen tai yksinkertaisesti riisin ja papujen rinnalle. Voit valmistaa taikinan reseptin muutama päivä etukäteen ja laittaa sen jääkaappiin.

Luotto: ©iStockphoto.com/tomalu

Valmistusaika: 20 minuuttia, plus 30 minuuttia jäähdytystä ja 1 tunti salsojen valmistamiseen

Kypsennysaika: 35 minuuttia

Saanto: 15 empanadaa

1 kiloa vähärasvaista jauhelihaa

1 keskikokoinen keltasipuli hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna

1⁄2 kuppia rusinoita hienonnettuna

1⁄2 kuppia vihreitä oliiveja, hienonnettuna

1 tl suolaa

1 tl pippuria

2 tl jauhettua kuminaa

1⁄4 tl jauhettua neilikkaa

1 rkl ruskeaa sokeria (valinnainen)

1⁄2 kuppia punaista paahdettua tomaattisalsaa (katso ohje alla) tai kaupasta ostettua salsaa

Empanada Dough (katso resepti alla) tai 1 kilon pakastepiirakkataikina

1 muna yhdistettynä 2 rkl maitoon, kevyesti vatkattuna taikinan levittämistä varten

Paahdettu vihreä chilesalsa (katso resepti alla)

Ruskista jauheliha suuressa, raskaassa pannussa keskilämmöllä, usein sekoittaen, noin 7 minuuttia. Valuta pois ja hävitä ylimääräinen rasva.

Lisää sipuli ja kuullota 5 minuuttia. Lisää sitten valkosipuli, rusinat, oliivit, suola, pippuri, kumina, neilikka ja halutessasi fariinisokeri. Keitä, kunnes niiden aromit vapautuvat, noin 2-1⁄2 minuuttia. Sekoita joukkoon punaista paahdettua tomaattisalsaa, kiehauta ja anna jäähtyä.

Kauli taikina ja leikkaa se ympyröiksi seuraavan reseptin mukaisesti.

Laita reilu ruokalusikallinen naudanlihatäytettä jokaisen taikinakierroksen keskelle.

Taita ja paina reunat yhteen sulkeaksesi. Siirrä pellille ja jäähdytä puoli tuntia tai kääri ja pakasta. (Sinun ei tarvitse sulattaa pakastettuja empanadoja ennen paistamista.)

Kuumenna uuni 400 asteeseen F.

Voitele leivonnaiset kauttaaltaan kananmunalla ja asettele ne yhdeksi kerrokseksi pellille. Paista kullanruskeaksi, noin 15 minuuttia.

Koristele paahdetulla vihreällä chilesalsalla

Empanada taikina

Valmistusaika: 20 minuuttia, plus 1 tunti jäähdytystä

2 kupillista jauhoja plus lisää pölyttämistä varten

12 rkl kylmää voita

1⁄2 tl suolaa

1 tl sokeria

1⁄4 kuppia vettä

Yhdistä jauhot ja voi isossa kulhossa. Sekoita kevyesti sormenpäillä, kunnes voi on jakautunut tasaisesti paloiksi. Liuota suola ja sokeri veteen ja sekoita jauhoseokseen.

Kääntele seos kevyesti jauhotetulla alustalla ja vaivaa taikinaa kevyesti palloksi, lisää tarvittaessa hieman vettä.

Vaivaa työntämällä taikinapalloa poispäin käden kantapäällä, kokoamalla se sitten kasaan ja tekemällä neljänneskierros ennen toistamista. Kääri muoviin ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 1 tunnin ajan tai pakasta viikon ajan. Palaa huoneenlämpöön ennen rullaamista.

Jaa taikina puoliksi. Kauli puolet taikinasta jauhotetulla laudalla 1⁄8 tuuman paksuiseksi levyksi.

Leikkaa 4 tuuman ympyröitä keksileikkurilla tai juomalasilla. Kerää palat, lisää jäljellä olevaan taikinaan ja rullaa uudelleen ja leikkaa ympyröitä, kunnes kaikki taikina on käytetty.

Cocktailin kokoisia annoksia varten teemme joskus empanadoista pieniä, pureman kokoisia paloja. Kun leikkaat taikinaa, varmista, että jokainen ympyrä on tarpeeksi suuri täytettäväksi. Haluat jokaisen pureman sisältävän sekä lihaa että leivonnaisia. 3 tuuman ympyrä on juuri oikean kokoinen.

Punaista paahdettua tomaattisalsaa

Tomaattien paahtaminen mustiksi antaa tälle pehmeälle punaiselle kastikkeelle sen erottuvan meksikolaisen maun.

Erikoistyökalu: Blenderi tai monitoimikone

Valmistusaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 25 minuuttia

Saanto: 1 quart

1 kiloa romania tomaatteja, sydämenä

6 valkosipulinkynttä kuorittuna

2 serrano-chiliä, varret ja siemenet

1 keskikokoinen sipuli, leikattu 1/2 tuuman viipaleiksi

2 ruokalusikallista oliiviöljyä

1 kuppi tomaattimehua

1 tl suolaa

Pippuria maun mukaan

Esilämmitä broileri.

Laita tomaatit, valkosipuli, chili ja sipuli foliolla vuoratulle uunipellille. Pirskota päälle oliiviöljyä. Paista 6-8 tuumaa liekistä noin 12 minuuttia, kääntele usein pihdeillä, kunnes se on tasaisesti hiiltynyt.

Siirrä vihannekset ja kertyneet mehut tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen. Lisää tomaattimehu, suola ja pippuri. Soseuta tarvittaessa erissä tasaiseksi.

Kaada keskikokoiseen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi, alenna kiehuvaksi ja keitä ilman kantta noin 5 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi pöytäsalsaa varten tai käytä lämpimänä riisin tai chilaquilen ainesosana. Säilytä jääkaapissa 2-3 päivää tai pakastimessa 2 viikkoa.

Laiskan kokin versiossa tästä salsasta voit käyttää säilöttyjä Roma-tomaatteja ja jättää paistamisen kokonaan väliin. Salsa maistuu edelleen herkulliselta, vaikka ei todellakaan paahdettua.

Paahdettu vihreä chilesalsa

Tämän kaltainen chili-intensiivinen kastike on loistava lisä minkä tahansa punaisen lihan kanssa – grillatut pihvit, lampaankyljykset tai hampurilaiset ovat loistavia. Jos kaikkia kolmea chilityyppiä ei ole saatavilla, improvisoi makusi mukaan.

Erikoistyökalut: Monitoimikone

Valmistusaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 10 minuuttia

Saanto: 3 kuppia

2 viipaletta punasipulia 1⁄2 tuuman ohuiksi viipaleina

4 valkosipulinkynttä

1 kiloa keskikokoisia tomatilloja

4 serrano-chiliä puolitettuna ja siemenneenä

12 jalapeño-chiliä puolitettuna ja siemenneenä

3 poblano-chiliä puolitettuna ja siemenneenä

2 ruokalusikallista oliiviöljyä

2 limen mehu

2 tl kuivattua oreganoa

1-1/2 tl karkeaa suolaa

Esilämmitä broileri.

Asettele sipuli, valkosipuli, tomatillot ja chilit uunipellille. Lorauta tasaisesti oliiviöljyllä. Paista 6-8 tuumaa liekistä, kääntele usein pihdeillä, kunnes se on tasaisesti hiiltynyt, noin 12 minuuttia.

Siirrä monitoimikoneeseen ja kiehauta, kunnes se on hienonnettu. Lisää limen mehu, oregano ja suola ja sekoita tasaiseksi. Tarjoile huoneenlämmössä tai jäähdytettynä. Säilytä jääkaapissa enintään 4 päivää.