Kotitalous: Ruokien valmistaminen kylmäsäilytystä varten

Kukoistava kasvimaa on välttämätön useimmille takapihoille. Perinteisempien talojen tapaan tarvitset elintarvikkeiden varastointia, joka ei ole riippuvainen säilöntäaineista ja sähköstä. Kylmäsäilytys on vastaus, mutta kaikki ruoat eivät sovellu juurikellariin ja muihin säilytysvaihtoehtoihin.

Hyvin säilyvät ruoat ovat yleensä vähemmän mehukkaita ja herkkiä asioita, kuten juurekset ja kiinteät hedelmät. Seuraavassa keskustelussa luetellaan useita hedelmiä ja vihanneksia, jotka säilyvät erittäin hyvin kylmässä. Ne ovat ruokia, joista monet perheet nauttivat; ne tarjoavat raikkaan maun, kun mieto talviruoka on runsaasti; ja ne laajentavat ruokakomeroasi sisältämään tuoreita, maukkaita valintoja.

( Huom. Voit ehkä pidentää herkempien ruokien, kuten munakoison tai parsakaalin, käyttöikää, mutta älä usko, että ne kestävät kuukausia, kuten muut ruoat. Voit säilyttää näitä herkkuja varastossa noin kaksi viikkoa, mutta ei enää.)

Yleissääntönä on, että juurikasvi korjataan niin myöhään kuin voit kauden aikana, äläkä pese likaa juurista. Käytä vain kättäsi tai riepua poistaaksesi irtonaisesta maasta.

Kuinka säilyttää omenoita

Omenoiden säilytys toimii erittäin hyvin. Valitse lajike, joka tunnetaan varastoinnista. Hyvin säilytettynä omenat kestävät koko talven – neljästä kuuteen kuukautta! Tuon ajan loppua kohti täysin hyvä omena voi kutistua hieman. Tämä johtuu yksinkertaisesti kosteuden menetyksestä, ei ravinnosta.

©Isoisä/Shutterstock.com

Valitse virheettömiä ja kiinteitä omenoita (niiden ei pitäisi antaa ollenkaan puristettaessa). Tarkista kirkkaassa valossa kolhujen ja pehmeiden kohtien varalta.

Säilytystä varten kerrostele omenat varovasti erittäin kylmissä lämpötiloissa (30-35 asteen välillä), korkean kosteuden ollessa 80-90 prosenttia. (Aseta vesiastia paikkaan, jossa niitä säilytetään.)

Yritä peittää omenasäilytys kostealla (ei tippuvalla) liinalla, joka pysyy kosteana vähintään vuorokauden. Ja ota tapa vaihtaa kangas muutaman päivän välein, kun tarkistat muita varastoituja tuotteita.

Kuinka säilyttää punajuuria

Punajuuri on tuottelias ja edullinen kasvattaa, joten sinulla on runsaasti säilytystilaa, jos istutat muutaman rivin kotimaasi puutarhaan. Kerää punajuuret myöhään kauden jälkeen, kun yöt ovat jäätävän kylmiä. Jos ostat punajuuria viljelijän torilta, etsi tuoreita, raikkaita toppeja. Tämä on paras osoitus siitä, että punajuuret on juuri poimittu.

Valmistele punajuuret varastointia varten leikkaamalla päät pois, jättäen juurikkaat ehjäksi (älä pese niitä). Aseta sitten punajuuret kylmimpään varastoosi, jonka lämpötila on hieman yli pakkasen, 32–40 astetta ja 90–95 prosentin kosteus. Lisää kosteutta luonnollisesti asettamalla punajuuret kostealle hiekalle.

Jotkut puutarhurit suosittelevat punajuurien jättämistä maahan paksulla olkikerroksella peitettynä. He sanovat, että juurikkaat ja muut juurikasvit voidaan korjata suoraan maasta talven kylmimpään osioon. Muista kuitenkin, että jyrsijät voivat tuhota juurikasvit ennen kuin saat mahdollisuuden korjata ne. Joten ennen kuin noudatat "jätä heidät maahan" -joukon neuvoja, varmista, että sinä – etkä jyrsijät – olette hyväntekijöitä.

Kuinka säilyttää kaalia

Kaali lisää massaa ja rapeita moniin talviruokiin ja on loistava sato kotitalouksille. Kaalin säilyttäminen varastossa vaatii kuitenkin muutamia ylimääräisiä varotoimia, jotta se pysyy käyttökelpoisena läpi talven eikä pilaa muita lähellä olevia ruokia.

Ensinnäkin kaalista tulee voimakas haju varastoinnin aikana, mikä on normaalia (älä sekoita tätä hajua pilaantumiseen). Hajuongelma on se, että omenat ja muut hedelmät voivat imeä kaalin maun. Tärkeintä on varmistaa, että et säilytä kaalia liian lähellä näitä muita elintarvikkeita. Jos sinun on säilytettävä kaalia lähellä muita ruokia, kääri yksittäiset päät sanomalehtipaperilla hajun poistamiseksi.

Mitä pidempään kaali säilyy, sitä vahvempi on sen maku kypsennettynä. Jos perheesi ei pidä vahvemmasta mausta, ota kaali käyttöön varastointikauden alussa.

Toiseksi kaali on säilytettävä kosteassa paikassa. Jos säilytät kaalia liian kuivassa paikassa, päät kuivuvat ja kuivat, kuihtuneet lehdet menevät hukkaan. Onneksi voit hoitaa tämän taipumuksen yksinkertaisella vesipannulla.

Kaalin valmistukseen varastointia varten valitse virheetön kaali, jota ei ole poimittu pitkään aikaan. Poista kovat ulkolehdet. Kääri kukin pää sanomalehteen ja säilytä sitä paikassa, jossa lämpötila on hieman yli jäätymisen, 32–40 astetta ja kosteus on 80–90 prosenttia. Aseta vesikattila kaalin lähelle, jotta se kosteuttaa riittävästi varastoinnin aikana.

Kuinka säilyttää porkkanoita

Porkkanat ovat toinen juurikasvi, joka säilyy hyvin ja maistuu makealta ja raikkaalta talvikuukausina. Poimi porkkanat niin myöhään kuin mahdollista kauden aikana, aivan kuten punajuuretkin. Vältä kuitenkin liian suuria ja runsaita kasvaneita, sillä nämä porkkanat ovat kuluttaneet luonnollisen makeutensa ja maistuvat kitkerältä.

Valmistele porkkanat varastointia varten leikkaamalla päät pois jättäen itse porkkanat ehjäksi. Älä pese niitä; yksinkertaisesti harjaa ylimääräinen maa pois, jos haluat. Aseta porkkanat punajuurineen kylmimpään 32–40 asteen varastoon, jonka kosteus on 90–95 prosenttia. Porkkanat viihtyvät erityisen hyvin kosteassa hiekassa.

Kuinka säilyttää valkosipulia

Sinulla ei voi koskaan olla tarpeeksi valkosipulia, varsinkin kun valkosipulia on niin helppo säilyttää. Jos kasvatat itse valkosipulia, vedä sipulit yksinkertaisesti, kun latvat ovat kuivuneet ja pudonneet. Anna valkosipulin kuivua perusteellisesti poissa suorasta auringonvalosta, kunnes sipulien ulkopinta on kuivunut ja paperimaista. Ostetut valkosipulin sipulit on jo kuivattu. Etsi paperimainen ulkokerros, jonka näet aina kaupasta ostetusta polttimosta.

Kuivaa sipulit sanomalehdelle ulkona lämpiminä kesäpäivinä, mutta tuo ne sisälle kylminä öinä kondensoitumisen estämiseksi. Toista tämä prosessi muutaman päivän ajan, kunnes valkosipuli on täysin kuiva.

Kun valkosipuli on täysin kuivunut, sido toppeja yhteen, puno kauniita valkosipulipunoksia. Vaihtoehtoisesti voit leikata toppeja sipuleista ja laittaa ne naisten sukkiin sitomalla sipulien väliin solmun. Voit ripustaa tämän pitkän sipuliketjun naulaan viileässä ja hieman kosteassa paikassa. Saatat olla onnea sijoittamalla valkosipulia viileään takkihuoneeseen varsinaisen juurikellarin sijaan. Ne ovat kätevällä paikalla ruoanlaittoon, ja totta puhuen, ne muodostavat melkoisen keskustelupalstan! Jos säilytät niitä kylmässä, aseta ne 30–45 asteeseen ja kosteus on 60–70 prosenttia.

Kuinka säilyttää sipulia

Useimmat sipulit säilyvät hyvin kylmässä. Jotkut lajikkeet, kuten erityisen makeat sipulit, eivät kuitenkaan kestä kauan. Kun istutat, valitse lajikkeita, jotka sanovat sopivan hyvin varastointiin (näet termin hyvä pitäjä ). Nämä sipulit kestävät koko säilytyskauden.

Kerää sipulit samalla tavalla kuin valkosipulia. Vedä niitä, kun yläosa muuttuu ruskeaksi ja kaatuu. Ne on sitten kovetettava, kuten valkosipuli: Aseta ne sanomalehtipaperille kuivumaan lämpiminä päivinä ja tuo ne sisään viileänä yönä, jotta vältytään kosteuden kerääntymisestä. Kun säilytät ostettua sipulia, sinun ei tarvitse huolehtia tästä vaiheesta. Ne on jo kuivattu sinulle.

Säilytystä varten laita sipulit varovasti laatikkoon, irtonaiseen verkkopussiin tai naisten sukkiin sitomalla solmu jokaisen sipulin väliin. Ilmankierto on elintärkeää sipulinkuoren homeen estämiseksi, joten varmista, että kylmävarastossasi on riittävä ilmanvaihto (katso aikaisempi osio ”Täydellisen kylmäsäilytyspaikan löytäminen”). Ihanteelliset säilytysolosuhteet ovat 35-40 asteen lämpötila ja 60-70 prosentin kosteus. Jos koko kauden aikana löydät sipulia, jossa on hometta, käytä niitä ensin. Yleensä hometta on uloimmilla kerroksilla, jolloin sisäsipulit jäävät tuoreiksi.

Kuinka säilyttää päärynöitä

Päärynät säilyvät erittäin hyvin ja tarjoavat mukavaa vaihtelua omenoista. Vuosina, jolloin omenat kärsivät rutto- tai palovammoista ja ovat liian kalliita, päärynöitä voi olla enemmän saatavilla.

Poimi päärynät, jotka aiot varastoida, kun ne ovat juuri kypsyneet. (Älä valitse liian kypsiä tai pehmeitä päärynöitä; pelkkä toisiaan vasten nojautuminen voi aiheuttaa mustelmia.) Hedelmien suojaamiseksi kääri kukin päärynä sanomalehtiarkkiin ennen varastointia. Pidä lämpötila kylmänä, 30-35 astetta, korkealla kosteudella (80-90 prosenttia). Päärynät säilyvät tällä tavalla useita kuukausia.

Kuinka säilyttää perunat

Perunat ovat kaikista hedelmistä ja vihanneksista helpoin säilyttää. Valmistaudu varastointiin korjaamalla sato kauden myöhään. Älä pese perunoita; poista sen sijaan ylimääräinen maa kädellä tai pehmeällä rievulla. Tarkasta ne huolellisesti mustelmien tai naarmujen varalta (tuoreilla perunoilla on herkempi kuori kuin muutaman päivän sadonkorjuun aikana). Jos löydät mustelmia tai kolhuja, säilytä nämä perunat poissa varastosta ja käytä ne muutaman päivän kuluessa.

Säilytä perunat täydellisessä pimeässä 32-40 asteessa ja 80-90 prosentin kosteudessa. Tarkasta viikoittain vaurioiden varalta. Kääntele ja järjestä ne uudelleen vähintään kerran kuukaudessa. Lopuksi, älä anna niiden jäätyä. Pakastettu peruna on pilaantunut peruna; sitä ei voi pelastaa.

Perunoiden säilytyksen tärkein sääntö on säilyttää ne täydellisessä pimeässä. Ensinnäkin, pimeys merkitsee perunalle lepotilaa, eikä se itä. Toiseksi valolle altistetut perunat muuttuvat katkeraksi ajan myötä. Täydellistä pimeyttä lukuun ottamatta perunat toimivat todella hyvin melkein kaikissa säilytysolosuhteissa.

Kuinka säilyttää nauriit

Nauris on aliarvostettu juurikasvi. Niitä on helppo kasvattaa: istutat ne kauden alussa, rikkaruohot muutaman kerran ja korjaat ne myöhään kauden jälkeen, kun yöt ovat jäähtyneet, joskus marraskuussa.

Älä pese nauriita varastointia varten. Harjaa vain ylimääräinen maa pois kädelläsi tai rievulla ja leikkaa nauriit pois.

Säilytä niitä kylmimmässä säilytystilassasi; juuri pakkasen yläpuolella on ihanteellinen (30-40 asteen lämpötila). Kosteuden tulee olla korkea; 90-95 prosenttia on optimaalinen. Nauris on toinen ruoka, joka säilyy hyvin kosteassa hiekassa.

Pidä nauriista sato, joka tarjoaa kaksi erillistä ruokaa: vihannekset ja juuret. Älä siis heitä vihreitä roskiin sen jälkeen, kun olet leikannut latvoja valmistaaksesi juuren kylmäsäilytystä varten. Voit kuivata ne myöhempää käyttöä varten.

Kuinka säilyttää tomaatteja

Saatat yllättyä nähdessäsi tomaatteja, jotka ovat hauraita ja mehukkaita, tässä hyvien kylmäsäilytysvihanneksien luettelossa. Tomaatteja voidaan kuitenkin säilyttää rajoitetun ajan kylmässä.

Kun säilytät tomaatteja, säilytät koko kasvin, et vain yksittäisiä tomaatteja. Valitse siis kasvukauden lopussa ne tomaattikasvit, joissa on pienintäkään kypsymisen aavistusta (värimuutos, lievästä keltaisesta oranssiin), ja noudata näitä ohjeita:

Poista kasvista kaikki hedelmät, jotka ovat vielä täysin vihreitä tai liian pieniä kypsyäkseen.

Vedä koko kasvi pois maasta ja ripusta se ylösalaisin 55-70 asteen lämpötilaan kohtuullisessa kosteudessa 60-70 prosenttia.

Lämmitymätön autotalli tai kellariporras käy tähän hyvin.

Tomaatit kypsyvät hitaasti ajan myötä, aivan viiniköynnöksen päällä. Tulet hämmästymään viiniköynnöksen tuoreesta mausta.