Rydder op i 10 myter om korn, som de fleste tror

Kornprodukter er essentielle daglige fødevarer, der indeholder mange næringsstoffer. Der er dog stadig myter, der forårsager misforståelser om korn. Det er almindelig mad

Kornprodukter er essentielle daglige fødevarer, der indeholder mange næringsstoffer. Der er dog stadig myter, der forårsager misforståelser om korn.

Som en almindeligt anvendt fødevare i familier, er korns sundhedseffekter stadig kontroversielle. Følgelig hævder nogle mennesker, at det er en væsentlig komponent i en sund kost, mens andre hævder, at de slet ikke er sunde på grund af følgende misforståelser om korn. .

1. Fedt korn

At spise fuldkorn forårsager ikke vægtøgning

Hvis du tror, ​​at spise korn forårsager fedt, er dette ikke helt sandt. Fordi fuldkorn og raffineret korn har forskellig ernæring. En undersøgelse fra Tufts University viste, at spise fuldkorn ikke vil få dig til at tage på i vægt. Mange andre undersøgelser i USA har også bekræftet ovenstående resultater og vist, at: fuldkorn indeholder komplekse kulhydrater, som er svære at omdanne til sukker. I mellemtiden indeholder raffinerede korn, efter at have fjernet klidlaget, flere simple kulhydrater, som er nemmere at omdanne til sukker. Så du kan roligt spise fuldkorn med en fornuftig kost, du vil ikke tage på i vægt.

2. Alle korn har de samme egenskaber

Alle tror, ​​at korn kun er kulhydrater og har samme egenskaber og anvendelser, dette er fuldstændig en misforståelse af den mest basale korn. Hvert korn har forskellige smage og fordele. Forskere har vist, at quinoa har et højt proteinindhold, har antiinflammatoriske egenskaber, er særligt effektivt til vægttab og forbedrer hjernecelleaktivitet. Teff-frø indeholder 20-40% resistent stivelse, som også hjælper med vægttab.

Ifølge traditionel kinesisk medicin er hirse det eneste alkaliske korn. Hirse har desuden en sød smag, kolde egenskaber, god støtte til milten og bugspytkirtlen og hjælper dig også med at mindske sukkertrangen.

3. At spise korn er som at spise sukker

Mængden af ​​sukker i fuldkorn metaboliseres langsomt og forårsager ikke en stigning i blodsukkeret

De fleste bedømmer sukker ud fra produktetiketter og antager, at din krop optager samme mængde sukker fra produkter. Dette er ikke det mindste sandt.

Lad os tage et simpelt eksempel på rørsukker for at demonstrere dette. Raffineret rørsukker er taget fra sukkerrørsjuice og derefter kogt og frigivet alt vandet, 3 rørsukkerrør laver sådan en ske sukker. Denne type sukker opløses meget hurtigt i blodet, kroppen optager det hurtigere, hvilket forårsager en stigning i blodsukkeret.

Fuldkorn er forskellige, fuldkorns kulhydrater har en kompleks struktur, så det tager lang tid at nedbryde den struktur. Derfor påvirker mængden af ​​forbrugt sukker blodet langsommere og hjælper med at stabilisere blodsukkeret.

"Fuldkorn er rige på fibre og næringsstoffer, og selvom de er høje i kulhydrater, forårsager de ikke blodsukkerstigninger," siger Alison Massy, ​​nu ved Mercy Medical Center i Baltimore.

4. Vanedannende hvede

Sikker på, alle kan have allergier og reaktioner på mange forskellige fødevarer af forskellige årsager. Især konceptet om, at hvede er vanedannende, er blot en uprøvet teori, men det forårsager en stor misforståelse om korn.

Faktisk kan hvede-afledte peptider (kæder af aminosyrer) under in vitro-fordøjelsessimuleringer binde til opioidreceptorer (højt koncentreret i det centrale, perifere nervesystem) og mave-tarmkanalen). Imidlertid inducerer de på ingen måde et opioidrespons (vanedannende smertestillende respons) i det menneskelige fordøjelsessystem. Durian, salat og andre fødevarer binder sig også til opioidreceptorer, men er ikke udsat for afhængighed.

5. Fuldkorn er intetsigende og kedeligt

Korn er fødevarer, der er nemme at tilberede lækre retter

Alles smag er meget forskellig, så opfattelsen af ​​madsmag bliver også forskellig. Du tror, ​​at korn ikke er lækkert og svært at spise, fordi du ikke ved, hvordan du tilbereder det, så det passer til din smag. Fuldkorn er en neutral fødekilde, du kan bruge den til at lave mange lækre retter, hvis du ved hvordan.

6. Folk, der er følsomme over for gluten, bør ikke spise korn

Gluten er en blanding af to proteiner: gliadin og glutenin, der findes i hvede, havre og byg. Mennesker, der er allergiske over for gluten, kan opleve forstoppelse , diarré og oppustethed. Derfor skal du overveje, hvilke fødevarer der indeholder gluten, du skal undgå. Hvedemel og glutenfri melprodukter såsom: semulje, malt, tørt mel, couscous, faro, matzomel, panko, udon, durum.

Bare fordi gluten er et problem for mange mennesker, betyder det ikke, at korn er usunde. Fordi mange andre fuldkorn er glutenfri som: Amaranth, quinoa, hirse, ris.

Derfor, hvis du er følsom over for gluten, så brug ovenstående glutenfri fuldkorn til at give kroppen de overordnede næringsstoffer.

7. Kornprodukter forhindrer mineraloptagelse, fordi de indeholder fytater

Spis korn kombineret med en fornuftig kost

Fytinsyre, også kendt som  Inositol Hexaphosphate (IP-6), er en mindre ingrediens i korn og bønner. Ældre undersøgelser tyder på, at hvis du indtager for mange fytater, blokerer de mineralabsorption og kan sætte dig i fare for osteoporose . Dette fører til misforståelser om korn, der stammer fra folks manglende forståelse.

Dr. Michael Greger - forfatter til New York Times' bestsellerbog  How Not to Die  - fortalte NutritionFacts.org, at teorien kun kan fungere, hvis der indtages store mængder fytater sammen med en dårlig kost.

8. Raffineret korn og fuldkorn er det samme

Fuldkorn kan bruges til at lave frø. De er rige på næringsstoffer såsom: protein, b-vitaminer, jern, calcium og mineraler, der bremser nedbrydningen og omdannelsen af ​​sukkerarter.

I mellemtiden har raffinerede korn mistet omkring 25-90% af deres iboende næringsstoffer. Efter raffinering nedbrydes kornets oprindelige struktur, hvilket resulterer i hurtigere oxidation og tab af næringsstoffer. Raffinerede korn optages lettere og hurtigere af kroppen og fungerer som sukker.

9. Inflammatoriske korn

Fuldkorn forårsager ikke betændelse

Sukker er kendt for at forårsage betændelse, mens inflammation er en underliggende manifestation af mange sygdomme. Da fuldkorn omdannes til sukker under spiseprocessen, har folk overdrevet problemet med, at korn forårsager betændelse. Dette gør, at folk, der ikke forstår sagen grundigt, vil have en misforståelse om korn.

Der er mange undersøgelser, såsom en undersøgelse fra Harvard University, der beviser, at det at spise fuldkorn ikke kun ikke forårsager betændelse, men også kan bekæmpe inflammation. Fuldkorn er spækket med næringsstoffer og fibre, og antioxidanter stabiliserer blodsukkeret og hjælper med at reducere betændelse i væggene i blodkarrene.

Mængden af ​​antioxidanter i fuldkorn er højere og mere effektiv end i grøntsager. For eksempel er antioxidanterne i majs med den samme mængde æbler og majs dobbelt så mange som æbler, og majs er især effektiv til at forbedre hjertet.

10. At spise for meget korn vil forårsage forhøjet blodtryk

Højt blodtryk betragtes som en stille dræber, fordi det kan forårsage hjertesygdomme og slagtilfælde uden symptomer.

Der er mange produkter lavet af korn, der indeholder meget sukker og salt, hvilket fører til misforståelser om korn og udelukker det i kosten.

Men vi er nødt til at skelne mellem raffinerede korn og fuldkorn, ikke dem alle sammen. Hendricks sagde: Uforarbejdet fuldkorn øger bestemt ikke blodtrykket. Ikke nok med det, det bringer også mange fordele for hjertesundheden såvel som glukosemetabolismen i kroppen og er god til behandling af forhøjet blodtryk. At spise en masse fuldkorn kombineret med at reducere natriumforbruget, tilføje en moderat mængde kalorier og træne regelmæssigt kan hjælpe os med at forebygge forhøjet blodtryk effektivt.