Viure sense gluten per a un full de trucs de FamilyToday

Viure sense gluten significa que pots preparar plats sense gluten que siguin deliciosos i nutritius. Per crear aperitius i àpats saborosos sense gluten, heu d'assegurar-vos d'omplir la vostra cuina amb ingredients importants per cuinar sense gluten i de saber quins aliments i ingredients heu d'evitar. També és útil saber què pots substituir per certs aliments i ingredients en les receptes preferides que vols adaptar a la teva dieta sense gluten.

Llista de comprovació d'aliments i ingredients que cal evitar en una dieta sense gluten

Quan vius sense gluten (sobretot si acabes de començar a seguir una dieta sense gluten), pot ser difícil recordar quins aliments i ingredients has d'evitar, sobretot quan fas la compra! Aquí teniu una llista dels cereals i els aliments que solen contenir gluten que cal evitar en una dieta sense gluten:

• Blat , i gairebé qualsevol cosa amb la paraula blat al seu nom. També cal evitar la proteïna de blat hidrolitzada, el midó de blat, el germen de blat, etc. però és possible que no es donen compte que cal anar amb compte amb els àlies de blat com la farina , el blat , sèmola , espelta , frumento , dur (també escrit Duram ), kamut , Graham , espelta , farina de cereals , cuscús , seitan , matzá , matzá , matzo , i farina de pastís. Heu d'evitar comprar els articles següents perquè solen tenir blat. Feu-ne el vostre, tret que pugueu trobar versions a la botiga específicament sense gluten:

  • Cervesa (hi ha algunes versions sense gluten disponibles)

  • Pa, pa ratllat, galetes

  • Cereals d'esmorzar

  • Pa de blat de moro (la farina sol contenir una mica de blat)

  • Galetes

  • Crutons

  • Salses, salses i roux

  • Imitació de marisc (com imitació de cranc)

  • regalèssia

  • Marinadese (com ara teriyaki)

  • Pasta

  • Crosta de pizza

  • Pretzels

  • Salsa de soja

  • Farcit

  • Productes de forn dolços com galetes, pastissos, cupcakes, bunyols, magdalenes, brioixeria i crostes de pastissos

• El midó de blat és el blat al qual s'ha rentat el gluten, però encara cal anar amb compte. En alguns països, es permet un tipus especial de midó de blat anomenat Codex Alimentarius a la dieta sense gluten, però els estàndards varien d'un país a un altre. El midó de blat del Codex Alimentarius no està permès a Amèrica del Nord perquè algunes persones qüestionen si el procés de rentat elimina completament tot el gra residual.

• L'ordi i els seus derivats. La major part de la malta es deriva de l'ordi, de manera que tret que s'indiqui el contrari, cal evitar l'aromes de malta i malta, així com l'ordi en la seva forma pura.

• Triticale , del qual la majoria de la gent no ha sentit a parlar mai. És un encreuament híbrid entre blat i sègol, i va ser desenvolupat per combinar la productivitat del blat amb la robustesa del sègol.

• El sègol no s'amaga realment en cap ingredients, de manera que la forma pura de sègol (normalment es troba al pa de sègol) és el que cal evitar.

Ingredients importants per a la cuina sense gluten

Aquí teniu una llista ràpida d'ingredients bàsics per tenir sempre al vostre rebost, per ajudar-vos amb la vostra cuina i cocció sense gluten. Consulteu la vostra botiga de queviures local o proveïdor en línia d'aliments sense gluten per trobar aquests articles:

• Farines sense gluten.

• Goma Xantham.

• Xiclet guar.

• Un lot premesclat de barreja de forn sense gluten.

• Quinoa (que pots tirar a sopes i altres aliments).

• Arròs. El millor és l'arròs integral.

• Molles de pa sense gluten (que es poden demanar en línia).

• Galetes sense gluten (que podeu esmicolar i utilitzar com a revestiments d'aliments, farcits en pastís de carn i en sopes i amanides).

• Aperitius sense gluten (que són fantàstics per als nens).

Substitucions d'ingredients i aliments sense gluten

Si teniu la temptació d'experimentar fent les vostres receptes preferides sense gluten, aquí teniu algunes substitucions intel·ligents per a alguns dels vostres ingredients preferits. No dubteu a ser creatiu!

• Farina: si la vostra recepta requereix farina, penseu a utilitzar maizena o una farina o barreja sense gluten. Experimenteu amb les moltes farines noves disponibles, com ara farines de mongetes, sorgo i amarant. Són nutritius i afegeixen sabor, i sí, no tenen gluten!

• Empanades i recobriments: si una recepta requereix empan, molla de pa, recobriment de farina o una preparació similar, considereu l'ús de barreja sense blat o gluten (ja sigui casolana o comprada a la botiga). Les barreges de pa i magdalenes funcionen bé per a revestiments de pollastre i altres llaminadures fregides. La farina de blat de moro condimentada o la farina de blat de moro (masa) i les patates fregides triturades també són excel·lents alternatives.

• Espessidors: la farina de blat de moro, la farina d'arrel i el midó de tapioca són excel·lents substituts de la farina i altres espessidors. La barreja de pudding sec funciona bé per a receptes dolces, i les barreges de pa o de forn funcionen bé per gairebé qualsevol cosa.

• Aglutinants: considereu utilitzar gelatina, goma xantana o goma guar.

• Molla de pa: molts pans sense gluten es converteixen en molles quan els mireu. I, certament, sempre hi ha moltes molles a la bossa; només cal utilitzar-los com a extres per cuinar. O esmicola unes llesques de pa, i torra o rosteix les molles per fer-les cruixent.

• Crostons: talleu el pa fresc i sense gluten a daus, fregiu-los i, a continuació, enrotlleu-hi formatge parmesà i espècies. Algunes persones suggereixen deixar que el pa quedi una mica ranci (no florit) abans de fer els crostons d'aquesta manera.

• Granola: si pots trobar civada sense gluten, estàs preparat. Però si no pots, encara pots fer granola. Barregeu les nous i les llavors torrades i, a continuació, barregeu-les amb cereals sense gluten, mel, vainilla, una mica d'oli i espècies o condiments.

  Quantes espècies i condiments? Una mica més o menys, fins que tingui el gust que t'agradi. Coure al forn a 300 graus durant una hora, remenant cada 15 minuts. Afegiu-hi la fruita seca (que s'ha posat en remull amb aigua durant 10 minuts), deixeu-la refredar, després refrigereu-la o tanqueu-la al buit i congeleu-la.

• Barreja de senders : moltes barreges de senders que hi ha disponibles a les botigues ja són sense gluten, però si us agrada fer la vostra, barregeu alguns cacauets, panses, fruita seca i caramels o xips de xocolata sense gluten.

• Farina de civada o cereal calent: proveu les gra de blat de moro. Prepareu-los com farina de civada i poseu-los a sobre amb mantega, canyella i sucre, o fregiu-los. També hi ha cereals calents als productors de farines sense gra. També hi ha alguns nous cereals calents d'amarant i quinoa que són potents nutricionals.