Per entendre i apreciar completament els diferents estils de cervesa que existeixen al món, és útil saber com es diferencien els estils de cervesa i com es mesuren aquestes diferències.
Tots els estils de cervesa es poden identificar i diferenciar fàcilment mitjançant tres mesures senzilles:
Color: totes les cerveses tenen color, ja sigui clar, fosc o en algun punt intermedi. El color de la cervesa ve determinat principalment pel gra utilitzat per fer-la. El gra de color clar dóna com a resultat una cervesa de color pàl·lid; per contra, els grans torrats més foscos produeixen cerveses més fosques.
L'espectre de color de la cervesa va des de la palla fins al negre, i aquest rang de colors es pot mesurar a l'escala del Mètode de referència estàndard (SRM) (0 a 50). (No necessàriament necessiteu conèixer els detalls darrere del Mètode de referència estàndard, només que els números d'aquesta escala es correlacionen amb el color; els números baixos representen cervesa més pàl·lida, els nombres alts representen cervesa més fosca).
Amargor: totes les cerveses tenen un cert nivell d'amargor. L'amargor de la cervesa és principalment el resultat de l'extracció d'àcids alfa del llúpol durant el procés d'ebullició.
L'amargor del llúpol es mesura en unitats amarg internacionals (IBU). Una American Light Lager pot tenir de 5 a 8 IBU, mentre que una Imperial India Pale Ale (IPA) pot tenir 100 o més IBU.
Gravetat: totes les cerveses tenen algun nivell de viscositat, ja sigui densa o aquosa. El terme gravetat fa referència a la densitat de la cervesa. La gravetat es mesura el dia que s'elabora la cervesa i es determina per la quantitat de sucres solubles, coneguts com a maltosa , dissolts a la cervesa.
La gravetat es pot mesurar a l'escala de gravetat específica (o original) (1.000 a 1.150) o a l'escala de bola (0 a 40); aquestes escales són com les escales Fahrenheit i Celsius del món de la cervesa.
Com que el llevat consumeix la maltosa durant la fermentació, la gravetat de la cervesa es redueix entre un 20 i un 25 per cent del seu nivell original quan està a punt per a l'envasament.
Tingueu en compte que tots aquests números us poden dir molt sobre com es veu i el gust de la cervesa, però el llevat encara determina si la cervesa és una cervesa o una cervesa.
Necessites conèixer almenys els termes de tast següents per entendre els estils bàsics de cervesa. Conèixer aquests termes també us pot animar a explorar i experimentar (i també us donarà alguna cosa de què parlar amb qualsevol hophead que us trobeu al bar):
Agressiva: com és d'esperar, una cervesa agressiva té una aroma i/o un gust atrevits.
* Equilibrat: equilibrat significa simplement que la malta i el llúpol tenen proporcions similars, i el sabor té una representació igual de la dolçor de la malta i l'amargor del llúpol, especialment al final.
Cos: El cos és la sensació de plenitud, o viscositat, d'una cervesa al paladar, que va des de l'aigua fins a la cremós. La cervesa es descriu generalment com a prima, lleugera, mitjana o amb cos ( fort simplement es refereix al contingut d'alcohol).
Complex: complex significa que la cervesa és multidimensional, implicant molts sabors i sensacions al paladar (al contrari de la simple).
Cruixent: cruixent significa que la cervesa és altament carbonatada o efervescent. Les cerveses considerades cruixents també solen estar al costat més sec.
* Diacetil: aquest terme descriu una aroma o sabor mantegosos o de mantega.
Estery: Estery està ple d'aromes que recorden a fruites.
Floral: El floral està ple d'aromes que recorden les flors.
Afruitat: afruitat significa que la cervesa té sabors que recorden a diverses fruites.
Llúpol: llúpol significa que el llúpol té aromes i sabors terrosos, d'herbes, especiats o cítrics.
Maltat: Malty descriu els sabors derivats del gra maltat. Les cerveses de malta tenen una riquesa i dolçor de malta més pronunciades.
Sensació bucal : la sensació bucal és les sensacions tàctils de calor alcohòlic, carbonatació, sequedat i similars. El cos també forma part de la sensació bucal.
Torrat/torrat: el rostit/torrat descriu els sabors de malta (gra torrat).
Robust: Robust descriu una cervesa rica i amb cos.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
