No trobeu escassetat de sabor quan comenceu a cuinar amb menjars tradicionals marroquins i espanyols. La cuina marroquina aporta els sabors i els aliments regionals únics del nord d'Àfrica; és molt saborós perquè els cuiners marroquins són famosos per utilitzar abundantment espècies i fruits secs a la seva cuina. La cuina tradicional espanyola depèn en gran mesura de l'oli d'oliva i l'all, la parella perfecta.
Pollastre marroquí amb tomàquet i carbassó
Temps de preparació: 5 minuts
Temps de cocció: 25 minuts
Rendiment: 4 porcions
Tres pits de pollastre desossats i sense pell de 6 unces
2 cullerades d'oli d'oliva
6 grans d'all, picats
1 culleradeta de gingebre fresc ratllat o 1 culleradeta de gingebre mòlt
2 carbassons
1/4 culleradeta de pebre
1/2 tassa més 1/2 tassa de coriandre, picat
Una llauna de 14,8 unces de tomàquet, tallats
Talleu els pits de pollastre a trossos de mida mossegada (uns 2 polzades).
Escalfeu una paella antiadherent a foc mitjà-alt; afegiu l'oli d'oliva, l'all, el gingebre i els trossos de pollastre i deixeu-ho coure durant 5 minuts o fins que el pollastre estigui daurat per tots els costats.
Mentrestant, talleu els carbassons a quarts longitudinalment i talleu-los en formes de lluna d'1/2 polzada.
Afegiu el carbassó, 1/2 tassa de coriandre i els tomàquets en conserva a la paella; remenar i tapar durant 15 minuts o fins que el pollastre estigui completament cuit. Afegiu el coriandre restant i serviu.
Per ració: calories 249 (a partir de greixos 95); Greix 11g (saturat 2g); Colesterol 82 mg; Sodi 313 mg; Hidrats de carboni 9g (Fibra dietètica 2g); Proteïna 30 g.
Pollastre amb salsa de pebre vermell
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de cocció: 20 minuts
Rendiment: 6 porcions
Tres pits de pollastre desossats i sense pell de 6 unces
1/4 tassa de farina
1 culleradeta de sal
1 cullerada més 1 cullerada de pebre vermell
2 cullerades d'oli d'oliva
1 pebrot vermell gran, picat
1 ceba petita, picada
2 tasses de brou de pollastre
1/4 tassa de crema agra
Talleu els pits de pollastre en trossos d'1 polzada. Combineu la farina, la sal i 1 cullerada de pebre vermell en un bol i tireu els trossos de pollastre amb la farina per cobrir.
Escalfeu l'oli d'oliva en una paella antiadherent a foc mitjà. Afegiu els trossos de pollastre, remenant perquè es coguin durant uns 4 minuts o fins que estiguin lleugerament daurats i cuits. Retireu el pollastre de la paella i reserveu-lo.
Afegiu els pebrots i les cebes a la paella i sofregiu-los durant 5 minuts. Afegiu el brou i el pebre vermell restant i porteu la barreja a ebullició.
Apagueu el foc. Amb una batedora de pal o un processador d'aliments, barregeu la salsa fins que quedi llisa o la consistència desitjada.
Torneu el pollastre i la salsa a la paella i deixeu-ho coure a foc mitjà-baix durant 5 minuts, fins que el pollastre estigui cuit. Retirar del foc, remenar la crema agra i servir.
Per ració: calories 216 (a partir de greix 89); Greix 10g (saturat 3g); Colesterol 62 mg; Sodi 610 mg; Hidrats de carboni 10g (Fibra dietètica 1g); Proteïna 21 g.
Broquets espanyols
Temps de preparació: 20 minuts, més temps de marinat
Temps de cocció: 16 minuts
Rendiment: 4 porcions
Tres pits de pollastre desossats i sense pell de 6 unces
1/4 tassa d'ametlles
1 culleradeta de comí mòlt
1/2 culleradeta de coriandre
1 culleradeta de pebre vermell
4 grans d'all, picats
2 cullerades de vinagre de vi negre
2 cullerades d'oli d'oliva
Sal al gust
1/2 tassa de coriandre, picat
Talleu el pollastre a trossos de mida mossegada (uns 2 polzades).
En un processador d'aliments, tritureu les ametlles, el comí, el coriandre, el pebre vermell i l'all durant 3 minuts. Afegiu-hi el vinagre de vi negre i l'oli d'oliva i barregeu-ho durant 1 minut. Condimenteu la barreja amb sal al gust.
Aboqui la barreja sobre els trossos de pollastre i arrebossem. Marinar a la nevera almenys 30 minuts.
Unteu lleugerament les reixes de la graella amb oli i després escalfeu la graella a foc mitjà-alt. Broqueu els trossos de pollastre i feu-los a la brasa de 6 a 8 minuts per cada costat o fins que estiguin ben cuits. Col·loqueu-lo en un plat de servir i a sobre amb el coriandre.
Per ració: calories 262 (a partir de greixos 132); Greix 15g (saturat 2g); Colesterol 82 mg; Sodi 155 mg; Hidrats de carboni 2g (Fibra dietètica 1g); Proteïna 29 g.
Pollastre al curri
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de cocció: 30 minuts
Rendiment: 6 porcions
Quatre pits de pollastre desossats i sense pell de 6 unces
2 cullerades de farina
1 cullerada d'oli d'oliva
1 ceba, picada
2 grans d'all, picats
2 pastanagues, tallades a rodanxes
2 tiges d'api, tallades a rodanxes
1 cullerada de gingebre fresc picat
1 culleradeta de pebre vermell
1/2 culleradeta de coriandre
1 culleradeta de comí mòlt
1 culleradeta d'orenga seca
1/4 culleradeta de pebre de caiena
1/2 culleradeta de cúrcuma
1-1/2 tasses de brou de pollastre
Una llauna de 14,8 unces de tomàquet tallat a daus
Una llauna de cigrons de 14,8 unces, escorregudes i esbandides
1 carbassó, tallat a rodanxes
1/4 tassa de panses daurades
1/2 tassa de coriandre, picat
Talleu els pits de pollastre en trossos d'1 polzada. Remeneu els trossos de pollastre amb la farina per cobrir. Espolseu l'excés de farina dels trossos.
En un forn holandès, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà-alt. Afegiu els trossos de pollastre i daureu-los per tots els costats, uns 6 minuts. Afegiu la ceba, l'all, les pastanagues, l'api i el gingebre i sofregiu-ho durant 4 minuts.
Afegiu les espècies (pebre vermell a través de la cúrcuma), el brou, els tomàquets, els cigrons, el carbassó i les panses; tapeu, baixeu el foc a baix i deixeu-ho coure a foc lent durant 25 minuts. Espolvorear amb el coriandre i servir.
Per ració: calories 372 (a partir de greixos 97); Greix 11g (saturat 2g); Colesterol 73 mg; Sodi 613 mg; Hidrats de carboni 36g (Fibra dietètica 9g); Proteïna 35 g.
Si us sentiu aclaparat per la llista d'espècies, sempre podeu substituir 1 cullerada d'una barreja de curri preparada en lloc del pebre vermell, el coriandre, el comí, l'orenga, la caiena i la cúrcuma.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
