A la costa mediterrània són molt habituals els guarniments preparats amb blat bulgur; moltes de les receptes clàssiques més celebrades de la regió utilitzen aquest gra. Bulgur combina diverses espècies de blat diferents amb el segó parcialment eliminat.
L'ús d'aquest blat és una manera fantàstica d'afegir més cereals integrals a la vostra dieta i, en comparació amb l'arròs blanc, el bulgur ofereix més fibra, proteïnes, minerals i vitamines. A més, és un gra de baix nivell glucèmic (que crea un pic de sucre en sang baix) i té un gran sabor de nou. Podeu trobar blat bulgur a qualsevol botiga de queviures important.
Amanida de bulgur amb mongetes blanques i espinacs
Temps de preparació: 20 minuts, més 30 minuts de refredament
Temps de cocció: 5 minuts
Rendiment: 8 porcions
3/4 tassa de bulgur
2 tasses d'aigua
1 lliura d'espinacs petits, picats
1/4 tassa de julivert fresc, picat
1/4 tassa de menta fresca, picada
1/4 tassa de tomàquets secs (envasats amb oli), picats finament
Una llauna de mongetes cannellini de 14,5 unces, escorregudes i esbandides
Ralladura i suc de 2 llimones
1/4 tassa d'oli d'oliva
1/2 culleradeta de comí mòlt
1/4 culleradeta de coriandre
1 gra d'all, triturat
1/2 culleradeta de sal marina
1/2 culleradeta de pebre
En una cassola de 2 quarts, bull l'aigua. Aboqui el bulgur, tapeu i retireu del foc. Deixeu reposar el bulgur durant 20 minuts.
Mentrestant, barregeu els espinacs, el julivert, la menta, els tomàquets secs i les mongetes. En un bol petit, bateu el suc i la ratlladura de llimona, l'oli d'oliva, el comí, el coriandre, l'all, la sal i el pebre.
Afegiu la barreja d'espinacs al bulgur i tireu-ho amb una forquilla. Batre l'amaniment i abocar per sobre de la barreja de bulgur/espinacs, remenant per barrejar. Tapa i refreda entre 30 minuts i 1 hora abans de servir.
Per ració: calories 174 (a partir de greix 71); Greix 8g (saturat 1g); Colesterol 0 mg; Sodi 394 mg; Hidrats de carboni 22g (Fibra dietètica 6g); Proteïna 7 g.
Tabulé
Temps de preparació: 15 minuts, més temps de refredament
Temps de cocció: 5 minuts
Rendiment: 6 porcions
1 tassa d'aigua
1/2 tassa de bulgur
1/4 tassa d'oli d'oliva
Suc d'1 a 2 llimones
1/2 tassa de ceba verde picada
4 tasses de julivert fresc picat
1/4 tassa de menta fresca picada
1 tomàquet gran, tallat a daus petits
1 cogombre anglès, tallat a daus petits
1/2 culleradeta de sal
Bullir l'aigua en una cassola mitjana. Afegir el bulgur, tapar i retirar del foc. Deixeu que el bulgur absorbeixi el líquid durant almenys 15 minuts
Batre l'oli d'oliva i el suc de llimona en un bol de servir. Aboqueu les verdures i les herbes al bol i remeneu. Condimenteu la barreja amb sal.
Afegiu el bulgur, remeneu-ho i refrigereu-ho almenys 30 minuts abans de servir.
Per ració: 150 calories (a partir de 87 greixos); Greix 10g (saturat 1g); Colesterol 0 mg; Sodi 224 mg; Hidrats de carboni 15g (Fibra dietètica 4g); Proteïna 3 g.
Kibbeh farcit
Temps de preparació: 30 minuts
Temps de cocció: 20 minuts
Rendiment: 6 porcions
1/2 lliura més 1/2 lliura de carn magra de vedella o xai
1 ceba mitjana, picada finament, dividida
1/4 culleradeta més 1/4 culleradeta de sal
1/4 tassa de pinyons
1 culleradeta de comí mòlt
1/2 culleradeta de coriandre
1/4 culleradeta de pebre de Jamaica
1/2 tassa de coriandre, picat
1-1/2 tasses de bulgur
1 culleradeta de pebre
1/8 culleradeta de pebre de caiena
Aerosol de cuina antiadherent
6 rodanxes de llimona
Preescalfeu el forn a 400 graus. En una paella gruixuda, cuini la meitat de la carn i la meitat de la ceba a foc mitjà fins que estiguin daurades, uns 10 minuts.
Afegiu la meitat de la sal, els pinyons, el comí, el coriandre i el pebre de Jamaica i deixeu-ho coure durant 3 minuts.
Retirar del foc, afegir el coriandre picat i reservar. Remullar el bulgur en aigua freda durant 10 minuts i esprémer la humitat.
Barrejar el bulgur; la carn, la ceba i la sal restants; el pebrot; i la caiena en un processador d'aliments durant 1 minut o fins que es faci una pasta.
Formeu unes 3 cullerades de la barreja de bulgur en una creps d'1/2 polzada de gruix amb les mans.
Col·loqueu 1 cullerada del farcit de carn al centre i tanqueu els quatre costats. Repetiu amb la resta de la barreja de bulgur i el farcit, dividint uniformement el farcit entre les creps.
Amb els dits humits, doneu forma al kibbeh en ovals i poseu-los en una safata per al forn.
Ruixeu el kibbeh amb l'esprai de cuina i coure durant 20 minuts. Serviu en un plat amb les rodanxes de llimona.
Per ració: calories 338 (a partir de greixos 141); Greix 16g (Saturat 5g); Colesterol 51 mg; Sodi 255 mg; Hidrats de carboni 32g (Fibra dietètica 7g); Proteïna 20 g.
Serviu el kibbeh com a guarnició amb el vostre àpat o mengeu-ne un com a berenar; proveu-ho amb la salsa de iogurt de cogombre. Com que els kibbeh tenen proteïnes, podeu combinar-los amb un plat lleuger de mongetes o amanida per a un bon àpat.
Carbassó farcit de bulgur
Temps de preparació: 20 minuts
Temps de cocció: 28 minuts
Rendiment: 6 porcions
1 tassa d'aigua
1/2 tassa de bulgur
3 carbassons mitjans
1/8 més 1/4 culleradeta de sal
1/8 culleradeta de pebre
1 cullerada d'oli d'oliva
1/2 ceba mitjana, picada finament
1 culleradeta de coriandre
1 culleradeta de comí mòlt
Una llauna de 28 unces de tomàquets picats sense afegir sal
1 tassa més 1/4 tassa de julivert, picat
3 tomàquets Roma o pruna, a rodanxes fines
1 llimona, tallada a rodanxes fines
Preescalfeu el forn a 350 graus.
En una cassola mitjana, porteu l'aigua a ebullició. Afegir el bulgur, tapar i retirar del foc. Deixeu reposar el bulgur durant 15 minuts.
Talleu els carbassons per la meitat longitudinalment.
Amb una cullera, traieu la polpa de cada carbassó, deixant aproximadament 1/4 de polzada de la carn perquè conservi la forma del carbassó; tallar la polpa i reservar. Condimenteu el carbassó amb 1/8 culleradeta de sal i el pebre.
En una paella, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà-alt.
Afegiu la ceba, el coriandre i el comí i deixeu-ho coure durant 3 minuts. Afegiu-hi els tomàquets, reduïu el foc a mig-baix i deixeu coure la barreja durant 5 minuts.
Afegiu la polpa de carbassó picada, 1 tassa de julivert i la sal restant al bulgur i barregeu-ho bé.
Col·loqueu les meitats de carbassó cara amunt en una safata de vidre de 8 x 8 polzades. Ompliu les meitats de carbassó amb la barreja de bulgur.
Aboqueu la salsa de tomàquet sobre el carbassó.
Damunt amb els tomàquets a rodanxes i després les rodanxes de llimona. Enfornar durant 20 minuts. Decoreu amb el julivert restant i serviu.
Per ració: calories 96 (a partir de greix 26); Greix 3g (saturat 0g); Colesterol 0 mg; Sodi 137 mg; Hidrats de carboni 16g (Fibra dietètica 4g); Proteïna 3 g.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
