Els cambrers haurien de conèixer definitivament el whisky escocès. El whisky escocès (esclat sense la e en whisky) té un sabor fumat característic que és el resultat tant de l'elecció dels ingredients com del mètode de destil·lació. El whisky escocès s'ha de destil·lar i madurar durant almenys tres anys a Escòcia, però no necessàriament embotellat a Escòcia. Alguns whiskies escocesos són destil·lats i envellits a Escòcia, però embotellats en un altre país.
Es destil·len dos tipus de whisky escocès: whisky de malta (d'ordi) i whisky de gra (de cereals). Els whiskies de malta es divideixen en quatre grups segons la ubicació geogràfica de la destil·leria on s'elaboren:
Whiskis de malta de terra baixa: elaborats al sud d'una línia imaginària dibuixada des de Dundee a l'est fins a Greenock a l'oest.
Whiskis de malta Highland: elaborats al nord de la línia esmentada.
Whiskis de malta Speyside: elaborats a la vall del riu Spey. Tot i que aquests whiskies provenen de la zona dels whiskies de malta Highland, la concentració de destil·leries i les condicions climàtiques específiques de Speyside produeixen whiskys de caràcter identificable, per això es classifiquen per separat.
Whiskis de malta Islay: elaborats a l'illa d'Islay.
Crèdit: Il·lustració de Lisa Reed
Cada grup té les seves pròpies característiques clarament definides, que van des dels whiskis de Lowland amb un sabor suau i més lleuger fins als destil·lats a Islay, que generalment es consideren els whiskis de malta més pesats.
Les destil·leries de cereals es troben principalment al cinturó central d'Escòcia, prop de les ciutats de Glasgow i Edimburg. Els whiskies de gra únic presenten característiques individuals de la mateixa manera que les maltes, encara que la influència geogràfica no és la mateixa.
Casats junts, els whiskys de malta i els de gra creen un whisky escocès barrejat , que representa el 95 per cent de les vendes mundials. Un whisky barrejat pot tenir molts (fins a 50) tipus diferents de whisky de malta barrejats amb whisky de gra (de cereals). Com és d'esperar del nom, un whisky escocès single-malt s'elabora a partir d'un tipus de malta i no es barreja amb altres maltes o whiskys de gra.
L'elaboració de whisky escocès a partir de maltes es remunta a l'any 1494 per frare John Cor i els seus companys frares. Fins a mitjans del 1800, gairebé tots els escocesos eren single-malt. Aleshores, a Andrew Usher se li va ocórrer la idea de barrejar whisky de malta i whisky de gra per crear whisky escocès barrejat. Així és com funciona el procés:
L'ordi es malteja, o es remull i s'asseca per a la germinació.
Durant aquest període, el midó de l'ordi es converteix en sucre fermentable.
Per aturar la germinació, l'ordi maltejat es fuma, generalment sobre focs de torba en forns de malta oberts, donant al whisky escocès el seu gust fumat.
L'ordi es barreja amb aigua i llevat. La fermentació té lloc i el resultat és l'alcohol.
Aquest líquid es bombeja generalment en alambins i es destil·la doblement fins que s'aconsegueix la prova correcta.
Després de la destil·lació, el whisky es col·loca normalment en bótes de vi o bourbon de roure americà usades (alguns destil·ladors utilitzen bótes de xerès o fusta d'altres països); després aquests són envellits per llei durant un mínim de tres anys.
La majoria dels whiskies escocesos envelleixen entre cinc i deu anys, de vegades molt més. Es diu que com més envelleix un whisky a la bóta, més suau es torna.
Després que el whisky acabi d'envellir a la bóta, cada destil·lador completa la seva pròpia barreja, filtrat i embotellat. Escòcia compta amb més de 100 destil·leries que produeixen més de 2.000 whiskys escocesos diferents.
El scotch es pot servir sobre gel, directament, amb aigua o refresc de club, o en una varietat de begudes combinades. Els single malts i el whisky escocès envellit (més de 12 anys) es poden servir directament o sobre les roques amb un raig d'aigua. Després d'obrir, emmagatzemeu una ampolla de whisky escocès en un lloc fresc i sec, fora de la llum directa. Ha de tenir una vida útil d'aproximadament dos anys.
El whisky no millora amb l'edat després de ser embotellat.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
