El peix gefilte, o boles de peix escalfat, és un plat familiar de la cuina jueva per la seva àmplia disponibilitat en pots. El peix gefilte casolà és molt superior i és un estàndard a moltes taules de vacances. La majoria de cuiners el serveixen fred i acaben cada ració amb un rave vermell, el seu company preferit.
Temps de preparació: 45 minuts
Temps de cocció: 1 hora
Rendiment: de 8 a 9 porcions
Mantenir kosher: Pareve
1 lliura d'ossos de peix, caps i cues
3 cebes
1 fulla de llorer
1 branca de farigola fresca
6 tiges de julivert sense fulles
6 tasses d'aigua
1 1/2 lliures de filets de peix blanc
3/4 de lliura de filets de bacallà o fletán
2 ous grans
2 culleradetes de sal
1/2 culleradeta de pebre mòlt
1/2 pastanaga petita
3 cullerades de menjar matzo
2 pastanagues grans
Fulles d'enciam
1 pot de rave picant preparat amb remolatxa
Poseu els ossos, el cap i la cua de peix en un bol gran a l'aigüera i esbandiu-los sota aigua freda durant 3 minuts.
Col·loqueu els trossos de peix esbandits en una cassola gran.
Picar 1 ceba.
Afegiu la ceba, el llorer, la farigola, el julivert i l'aigua a la cassola i deixeu-ho bullir.
Elimina l'escuma quan s'acumula a la superfície de l'estoc.
Cuini a foc lent sense tapar a foc lent, descremant de tant en tant, 20 minuts.
Colar en un bol i reservar.
Traieu els ossos dels filets de peix.
Talleu el peix a trossos de 2 polzades.
En un processador d'aliments, tritureu la meitat del peix fins que estigui ben fi.
Piqueu finament les 2 cebes restants.
Afegiu 1 ou, 1 culleradeta de sal, 1/4 culleradeta de pebre i la meitat de les cebes picades.
Processar fins que estigui ben barrejat.
Transferir a un bol gran.
Posa la resta de peix, l'ou, 1 culleradeta de sal, pebre i ceba al processador i processa fins que quedi ben barrejat.
Afegiu aquesta barreja al primer lot i barregeu-ho amb una cullera de fusta.
Peleu i ratlleu 1/2 pastanaga petita.
Remeneu la pastanaga ratllada i la farina de matzo al bol.
Porteu el brou de peix a foc lent en una olla gran o una cassola profunda.
Peleu i talleu les pastanagues grans.
Afegiu les pastanagues al brou.
Salpebreu al gust.
Amb les mans humides, agafeu 1/3 tassa de barreja de peix i enrotlleu-la als palmells fins a una bola llisa.
Repetiu el pas 24 amb la barreja restant.
Assegureu-vos d'humitejar-vos les mans cada cop.
Aboqueu amb cura les boles de peix al brou a foc lent.
Si no estan cobertes de líquid, aboqueu-hi amb cura l'aigua calenta suficient per cobrir-les amb prou feines.
Aboqueu-lo a prop de la vora de la paella, no sobre les boles de peix.
Tornar a bullir, tapar i coure a foc lent durant 1 hora.
Retirar del foc i refredar les boles de peix al seu brou.
Amb una cullera ranurada, transferiu amb cura les boles de peix a recipients per refrigerar.
Aboqueu suaument el brou amb les pastanagues sobre el peix.
Refrigerar almenys 4 hores.
Serviu dues boles de peix en una fulla d'enciam per persona i poseu-hi una rodanxa de pastanaga del brou per sobre de cada bola de peix.
Serviu el rave picant per separat.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
