Mesura dels ingredients per coure

Probablement coneixeu algú que cuina molt, i sembla que només hi posa això i això i ja en surten galetes o un pastís o alguna cosa deliciosa. Sembla màgia, així que potser us preguntareu com d'important és ser precís a l'hora de mesurar. La resposta és: molt important. La mesura adequada és fonamental per coure. La cocció és una ciència, i quan barregeu els ingredients, esteu creant química, encara que química comestible, de manera que és important ser precís. Hi ha equilibri entre farina, llevats, greixos i líquids.

La sal addicional o el bicarbonat de sodi poden arruïnar les galetes, d'altra manera, perfectes. Massa farina fa que les magdalenes tinguin un gust sec i sense sabor. Cap cuiner principiant no hauria de ser indiferent a mesurar. L'èxit de la teva recepta depèn d'això.

A mesura que comenci a sentir-se més còmode amb la cocció, és possible que us sentiu inclinat a experimentar una mica, potser afegir unes xips de xocolata a les galetes de mantega de cacauet, o llençar nous o els nabius secs a les galetes de civada, o substituir les nous per les pacanes. Tot està bé, però dóna-li temps. Mai no ets massa bo ni experimentat per mesurar.

Equips de mesura

Les culleres de mesura vénen en jocs de quatre o sis, que van des d'1/4 de culleradeta fins a 1 cullerada. (Assegureu-vos d'utilitzar culleradetes i cullerades graduades, i no les cullerades amb les quals feu servir per menjar, per a la precisió.) Podeu utilitzar les mateixes eines de mesura tant per a líquids com per a ingredients secs. Per als líquids, ompliu la cullera fins que estigui plena. Per als ingredients secs, aboqueu o aboqueu-hi la cullera fins que estigui plena, anivellant la cullera amb la vora recta d'una espàtula o un ganivet.

No mesureu mai sobre el bol d'ingredients que feu servir per a la recepta. Si aboqueu massa o anivelleu més al bol, les vostres mesures no seran precises.

Les tasses de mesura són essencials per a qualsevol cuina. No trobareu moltes receptes que no requereixin mesures d'algun tipus. Les tasses de mesurar es troben en dos tipus bàsics:

• Classificació: les tasses graduades varien en mides d'1/4 de tassa a 1 tassa i poden variar de 4 a 6 tasses en un conjunt. Utilitzeu tasses graduades per mesurar ingredients secs i greixos sòlids, com ara l'escurçament.

• Vidre: les tasses de vidre estan disponibles en una àmplia gamma de mides, les més habituals són 1 tassa, 2 tasses i 4 tasses. Utilitzeu aquestes tasses per mesurar líquids.

Quan mesureu líquids gruixuts i enganxosos com la mel, la melassa i el xarop de blat de moro, ruixeu l'interior del got de mesura amb esprai de cuina antiadherent o unteu-lo una mica amb oli. Aleshores, el líquid serà molt més fàcil d'eliminar.

Mesura dels ingredients secs

Per mesurar la farina, el sucre, el pa ratllat i altres ingredients secs (a excepció del sucre moreno en molts casos), aboqueu els ingredients lleugerament a la tassa de mesura. No agiteu la tassa per anivellar! Agafeu la vora recta d'un ganivet (no el tall) i niveleu l'ingredient. Anivellar-lo us proporciona una copa de nivell. Si la recepta demana una tassa amunt, no aplaneu la tassa. En lloc d'això, deixeu un petit munt d'ingredients.

De vegades, els ingredients, com el sucre moreno, els formatges ratllats, el coco o les herbes aromàtiques, es demanen tan lleugers o ben envasats. Per què empaquetar? En general, aquests ingredients són més voluminosos i poden formar grans butxaques d'aire si s'utilitza el mètode tradicional de mesura amb cullera i nivell. Si apliqueu una pressió lleugera o lleugerament ferma als ingredients, elimineu algunes de les bosses d'aire i obteniu una mesura més precisa. Mai introduïu els ingredients tant que els aixafeu o els envaseu tan fort que tingueu dificultats per treure'ls de la mesura de la tassa. Si ho feu, exagerareu, afegint massa ingredient. Una bona indicació visual que heu empaquetat lleugerament alguna cosa és que, després de treure-la de la tassa de mesurar, perdrà la forma de la tassa on estava. Si està ben empaquetada,

Per mesurar els fruits secs picats, el formatge ratllat, les herbes fresques i el coco, col·loqueu els ingredients a la tassa de mesura i empaqueu-los lleugerament.

Mesura de greixos i altres sòlids

Per mesurar l'escurçament, aboqueu els ingredients en una tassa i empaqueu-los fermament amb una cullera o una espàtula de goma per eliminar els forats d'aire. Els forners, en aquests dies, no solen mesurar els greixos perquè la mantega i la margarina vénen en pals mesurats convenientment. Un pal equival a 8 cullerades o 1/2 tassa. Dos pals equivalen a 1 tassa. Encara heu de mesurar l'escurçament sòlid, però ara fan escurçadors, de manera que fins i tot aquesta tasca s'ha simplificat molt.

Si esteu mesurant greixos, una manera fàcil de mantenir la tassa neta (i estalviar-vos temps en no haver de rentar-la) és col·locar primer un tros d'embolcall de plàstic a la tassa de mesura. A continuació, després de mesurar l'escurçament, traieu els extrems del plàstic de la tassa. La tassa de mesura es manté neta i tens l'escurçament mesurat perfectament.

Mesura de líquids

Utilitzeu sempre una tassa de mesura de vidre per mesurar líquids. Per a una lectura precisa, deixeu sempre la tassa sobre una superfície plana i llegiu a l'alçada dels ulls.

De vegades, el recipient en què adquireixes un ingredient pot estar etiquetat en unces quan la teva recepta requereix mesures de tassa o cullera (o viceversa). Consulteu la taula 1 per obtenir algunes equivalències habituals.

Taula 1: Equivalents de mesura