Si tens ganes de menjar xinès, no surtis, prova de cuinar-lo tu mateix! Cuinar menjar xinès a casa pot ser ràpid, fàcil i divertit. Per començar, heu de conèixer els ingredients bàsics, les eines i les tècniques per fer que la vostra cuina xinesa sigui el millor possible.
A la cuina xinesa (o qualsevol altra cuina), normalment podeu utilitzar els estris de cuina que ja teniu. Però algunes receptes xineses requereixen eines especialitzades, com ara una cassola de fang. Altres articles, com una olla d'arròs o un wok, només faciliten la cuina. Si encara no teniu alguns dels estris d'aquesta llista, aneu a la botiga de productes de cuina, que sempre és un viatge divertit!
Un wok que has condimentat
Un ganivet de cuiner afilat
Una taula de tallar que mantingueu neta
Un petit molinet d'espècies
Un vaixell de vapor
Un colador
Espàtules i cullerades
Una cassola de fang
Una arrocera elèctrica
Escuradents
Ompliu el vostre rebost amb ingredients bàsics per a la cuina xinesa perquè pugueu preparar un àpat xinès autèntic en qualsevol moment. Només cal que afegiu la carn, el peix i els productes frescos que us agradi, i abans que us n'adoneu, tindreu un plat equilibrat, ràpid i fàcil de fer a la vostra taula.
| Salses i Condiments | Espècies i condiments |
|---|---|
| Salsa de mongetes negres preparada | Pols xinesa de cinc espècies |
| Petroli de Xile | Mostassa calenta xinesa |
| Pasta o salsa de Xile | Xiles vermells secs sencers i triturats |
| Salsa Hoisin | Grans de pebre de Sichuan |
| Salsa amb gust d'ostres | Anís estrellat |
| Salsa de prunes | Pebre blanc, mòlt |
| Vinagre d'arròs | Ingredients en conserva i secs |
| Vi d'arròs (o xerès sec) | Brots de bambú |
| oli de sèsam | Brou (enllaunat o casolà) |
| Salsa de soja | Maizena |
| Oli vegetal (preferit oli de cacauet) | Bolets negres secs |
| fideus | Arròs de gra llarg |
| Fideus de cel·lofana o fil de mongetes | llavors de sèsam |
| Fideus d'ou sec (emmagatzemar al congelador si són frescos) | Bolets de palla |
| Fideus d'arròs sec | Castanyes d'aigua |
La cuina xinesa inclou tot tipus de tècniques, des del sofregit fins al vapor i la cocció a foc lent. Aquesta taula enumera una varietat de tècniques de cuina xinesa i per a què les feu servir, i també alguns consells.
| Tècnica | Els resultats | Què necessites | Quant de temps? | Consells |
|---|---|---|---|---|
| Sofregit | Aliments cruixents i de colors brillants amb molta nutrició i sabor, però poc greix |
Un wok o una paella gran | Ràpid, no hi ha temps. | Teniu tots els vostres ingredients i salses preparats amb antelació; cuinar els ingredients per etapes. |
| Cocció al vapor | Aliments saludables, gairebé sense greixos, els seus sabors frescos i naturals destaquen |
Un vapor elèctric; un wok o paella amb una reixeta de vapor | No massa temps, sempre que es trigui a cuinar completament el menjar |
Aneu amb compte quan traieu la tapa del vapor per no patir una cremada de vapor dolorosa. |
| Blanqueig | Aliments suavitzats (no completament cuinats) que ara estan preparats per a la cocció completa mitjançant un altre mètode |
Un wok o olla prou gran per contenir molta aigua bullint | Breu: només uns minuts o el temps suficient per suavitzar-se | Assegureu-vos d'aturar la cocció després d'eliminar els aliments esbandint-los o submergint-los en aigua freda. |
| A foc lent | Menjar suau, tendre, sucós i saborós | Un wok o olla que pot contenir prou aigua per cobrir el menjar | Una estona: d'uns minuts a més d'una hora | Suau és la paraula clau: després de portar l'aigua a ebullició, redueix el foc i cuina suaument els aliments fins que estiguin fets. |
| Estofat | Bocassos saborosos, tendres, dels talls de carn més durs | Mateix equip que bullir | Molt de temps; normalment un parell d'hores faran el truc | Daurar la carn primer afegeix sabor i color; només cal tenir paciència i no posar massa carn a la paella alhora. |
| Fregir | Menjar cruixent i daurat per fora, tendre i totalment cuit per dins |
Una fregidora elèctrica; una paella gran o wok amb un fons pla o un suport d'anella |
No massa temps, perquè com més ràpid siguin les fregides, millor serà la textura |
No deixeu que la temperatura de l'oli baixi! Aneu amb compte treballant a prop de l'oli calent també. |
| Torrat | Aliments amb un exterior cruixent i caramel·litzat i una carn sucosa i tendra (però obtenen aquesta textura de la calor seca i circulant en lloc de l'oli calent, com en el fregit) |
Un forn | Depèn del gruix de l'aliment, però generalment és un mètode més llarg i menys eficient en combustible |
Assegureu-vos que l'aire circuli al voltant dels aliments, i remeneu-los amb la marinada o els sucs de la paella per afegir sabor i mantenir-los humits. |
| Fumar | Aliments amb un característic sabor fumat i aromàtic | Un wok, que es converteix fàcilment en un fumador | Un mètode de cocció més llarg i lent | Trieu entre molts agents aromatitzants, com ara te i arròs, per aromatitzar el vostre fum. |
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
