Fermentar els aliments requereix una mica de planificació, investigació i preparació abans de començar. Entendre els termes utilitzats en les receptes de fermentació és de vital importància. I un cop estiguis preparat per començar a fermentar els teus propis aliments, has d'assegurar-te que les teves eines i equips estiguin completament nets.
Fermentar aliments i begudes requereix una mica de coneixement. Sens dubte, és més complicat que fer un pollastre a la planxa o fer un pastís. Però si us preneu el temps per familiaritzar-vos amb alguns dels processos i ingredients, us serà molt més fàcil crear deliciosos articles fermentats. El glossari següent hauria d'ajudar:
amasake: una beguda dolça d'arròs fermentat que té arrels tradicionals al Japó.
anaeròbic: aquest terme fa referència a ambients sense oxigen. En la fermentació, un ambient anaeròbic és necessari per descompondre els hidrats de carboni i convertir-los en sucre.
salmorra: una solució d'aigua salada. Una salmorra està feta per a l'escabetx o fermentació i actua sobre els aliments extreu l'aigua de les seves cèl·lules i matant qualsevol bacteri dolent que pugui fer malbé l'aliment.
inhibidor enzimàtic: un inhibidor enzimàtic disminueix la funció dels enzims i pot interferir amb la digestió.
incubadora: Qualsevol objecte o subministrament que ajudi a mantenir els aliments fermentats a la temperatura desitjada durant el procés de fermentació.
koji: un entrant fermentat elaborat amb soja cultivada i arròs. És responsable de descompondre els hidrats de carboni i els sucres dels productes alimentaris.
Kombucha: una beguda fermentada curativa que té les seves arrels a Àsia. Està fet amb un SCOBY (vegeu més avall), te i sucre. Té un gust lleugerament picant
kvas: aquesta beguda fermentada va començar com una beguda elaborada russa feta amb pa de sègol o remolatxa. Té un sabor semblant a la cervesa d'arrel o la cola.
Àcid làctic: Aquest àcid atura el creixement de bacteris dolents que poden fer malbé els aliments, convertint-los en productes fermentats consumibles!
Lactobacillus: un bacteri que ajuda a produir àcid làctic a partir dels hidrats de carboni. És l'encarregat de convertir els midons en sucres i àcids i és essencial per al procés de fermentació.
àcid fític: aquests antinutrients es troben de forma natural en alguns grans i poden evitar que els minerals saludables siguin absorbits pel cos.
probiòtics: com els lactobacils, els probiòtics són microorganismes saludables per al nostre cos i sobretot per al nostre intestí! Es troben de forma natural en els aliments.
SCOBY: S ymbiotic C olony o f B acteria i I aquest. És una cultura essencial necessària per a l'elaboració de kombucha, una antiga beguda curativa fermentada.
entrant: només un nom més per a qualsevol producte prefermentat. Els cultius inicials es poden comprar comercialment o fer-los a casa. Tots els entrants estan formats per microorganismes naturals, sobretot els lactobacils, i una combinació d'altres productes alimentaris com aigua i farina o productes lactis com la llet o el iogurt.
most: a l' elaboració de cervesa casolana, el nom de la beguda o la barreja de refresc abans d'haver afegit el vostre entrant i iniciat la fermentació.
Quan fermenta, tenir un espai de treball net i eines garanteix que els teus bacteris bons superin en nombre els dolents. La neteja de l'àrea de treball i de l'equip és essencial per crear un producte final deliciós. Aquests són alguns passos generals que hauríeu de seguir quan prepareu els aliments per fermentar:
Renteu tots els recipients, estris i peses que utilitzeu al rentavaixelles oa mà amb aigua calenta i sabó just abans d'utilitzar-los.
Higienitza o esterilitza l'equip i els envasos, tal com s'indica a la recepta que segueixes.
Esbandiu els articles amb aigua fresca i neta. (Els articles esterilitzats no necessiten esbandida.)
Assecar els articles a l'aire o assecar-los amb tovalloles de paper; Utilitzeu una tovallola de paper fresca per a cada article.
Guardeu els articles sobre tovalloles de paper netes sobre taulells o taules netes fins que els feu servir.
Retireu les mascotes i els nens petits de l'habitació abans de començar a treballar.
Abans de començar a treballar amb els aliments, lligueu-vos els cabells si són llargs i fregueu-vos les mans, fins i tot sota les ungles.
No utilitzeu draps ni draps per assecar els articles netejats. El drap és conegut per contenir grans quantitats de microbis nocius, i els esteneu d'element a element mentre els eixugueu. En comptes d'això, utilitzeu una tovallola de paper neta per a cada article si necessiteu assecar-los. Els davantals fets de tela també transmeten bacteris, sobretot si s'hi eixuguen les mans, així que mantingueu les tovalloles de paper a prop per netejar-vos les mans.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
