Durant mil·lennis s'han utilitzat molts grans diferents per elaborar cervesa. Per descomptat, el millor és l'ordi, seguit del blat i després el sègol. El problema d'aquests grans, almenys per a les persones que pateixen celíacs, és que tots contenen gluten. El gluten és responsable de desencadenar una reacció autoimmune a l'intestí prim d'aquelles persones amb aquesta malaltia en particular. Aquesta reacció pot ser debilitant, causant un gran malestar i possiblement una interrupció a llarg termini de la funció de l'intestí prim. Això significa que les persones amb malaltia celíaca no treuen els nutrients que necessiten dels seus aliments i poden experimentar una sèrie d'altres problemes de salut.
En resposta a la creixent demanda de cerveses sense gluten al mercat comercial, diverses cerveseries d'arreu del món introdueixen nous productes cada any.
Aquí teniu una llista dels grans prohibits i els seus derivats que les persones amb malaltia celíaca haurien d'evitar:
Ordi i malta d'ordi
Malta, extracte de malta, aroma de malta i vinagre de malta
Sègol
Blat, inclòs el dur, la sèmola, el kamut i l'espelta
És probable que la cervesa feta amb grans sense gluten coincideixi amb la cervesa normal pel gust i la qualitat, però per a algú que s'enfronta a una restricció de tota la vida de beure cervesa, la cervesa sense gluten és com el mannà del cel, feta sense gluten, és clar!
El sorgo, el mill i el blat sarraí són les tres substitucions més habituals dels grans de gluten utilitzats per elaborar cervesa, però aquí teniu una llista més completa dels grans i midons que es poden consumir segurs:
Mongetes
Fajol
El fajol és una herba de la família de les Polygonaceae i té orígens al centre i l'oest de la Xina. Els seus petits fagets són mòlts, que separa els graons comestibles dels seus bucs. A continuació, aquests graons es torren i s'utilitzen com a producte de gra.
Blat de moro
Mill
El mill és una família d'herbes i representa alguns dels conreus més antics coneguts per l'home. Les llavors de mill es cullen i s'utilitzen per a alimentació o pinsos; en aquest cas, aquest menjar és cervesa! El mill s'ha utilitzat regularment per fer cervesa a l'Àfrica, i ara és un dels grans més utilitzats per elaborar cervesa comercialment sense gluten.
Patata
Quinoa
Arròs
Sorgo
El sorgo és una herba vigorosa que tolera el temps sec i s'utilitza habitualment com un dels ingredients de la cervesa africana.
Soja
Tapioca
La majoria de cervesers de cervesa sense gluten han formulat els seus productes amb ingredients i processos 100% sense gluten que garanteixen la puresa del producte. Però alguns processos de filtrat utilitzats per les empreses cerveseres fan que el gluten sigui indetectable a la cervesa baixa en gluten; per tant, tret que una cervesa sigui totalment lliure de gluten, les persones amb malaltia celíaca no tenen cap garantia que sigui completament segura. I com que sense gluten és una declaració de salut, les regulacions actuals de l'etiqueta de la cervesa dels EUA no permeten que el terme sense gluten aparegui a cap cervesa venuda als Estats Units. Comprador i beure compte!
Cerveses sense gluten de producció comercial
| Cervesa | Cerveseria | País |
|---|---|---|
| Australia Pale Ale | Billabong | Austràlia |
| O'Brien Premium Lager | O'Brien | Austràlia |
| Green's Discovery Amber Ale | De Proef | Bèlgica |
| Green's Endeavour Dubbel | De Proef | Bèlgica |
| Green's Quest Tripel | De Proef | Bèlgica |
| La Messagère | Nova França | Canadà |
| Kukko Pils | Laitilan | Finlàndia |
| Beer Up Glutenfrei Pale Ale | Brauerei Grieskirchen | Alemanya |
| Birra 76 | Bi-Aglut (productes alimentaris) | Itàlia |
| Palmera de Mongozo | Cerveses Mongozo | Holanda |
| Mongozo Quinua | Cerveses Mongozo | Holanda |
| Celia Saison | L'Alquimista | NOSALTRES |
| L'or del drac | El conte de Bard | NOSALTRES |
| Nou Grist | Front del llac | NOSALTRES |
| Mbege | Sprecher | NOSALTRES |
| Cervesa de mel de Pasqua | Vall de Ramapo | NOSALTRES |
| Redbridge | Anheuser-Busch | NOSALTRES |
| Shakparo Ale | Sprecher | NOSALTRES |
| Tread Lightly Ale | Nou Planeta | NOSALTRES |
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
