Un cultiu iniciador és un cultiu microbiològic que realment realitza la fermentació. Els iniciadors solen consistir en un medi de cultiu, com ara grans, llavors o líquids nutrients, que han estat ben colonitzats pels microorganismes utilitzats per a la fermentació.
Aquí hi ha diverses opcions per a uns grans entrants de fermentació de fruites no làctics:
Kefir d'aigua acabat: ho feu servir a la mateixa velocitat que el sèrum de llet: aproximadament 1/4 tassa per quart de ferment.
Suc fermentat sobrant : el suc d'adobs, xucrut o altres ferments prèviament fermentats és ric en organismes beneficiosos. L'utilitzeu al mateix ritme que el sèrum de llet, una substància fermentativa d'ús habitual de la llet. Tanmateix, tingueu en compte la combinació de sabors; un entrant de suc d'escabetx probablement no tindrà molt bon gust dins del fermentat de fruita.
Iniciador probiòtic vegà: podeu comprar aquesta pols fàcil d'aconseguir i barrejar-la amb aigua o llet sense lactis per fer l'equivalent a un primer sèrum.
Grans de kefir d'aigua: utilitzeu 1 cullerada de grans d'aigua addicionals per cada quart de fermentació i a partir d'aquí augmenteu l'escalada. De la mateixa manera (encara que no sigui lactis), podeu utilitzar 1-1/2 culleradetes de grans de ke?r lactis addicionals per quart de ferment.
Què passa si una recepta no especifica una cultura inicial i voleu utilitzar-ne una? En general, 1/4 de tassa d'arrencada líquida funciona per a 1 quart de fermentació. Amplieu en conseqüència. Si una recepta requereix una altra quantitat, seguiu la saviesa de l'autor de la recepta. Tanmateix, com molts aspectes de la cuina tradicional, l'ús de la cultura d'inici no és una ciència exacta i probablement funcionarà una sèrie de quantitats.
Quan s'utilitza sèrum en la fermentació de fruites, les receptes només diuen: No sèrum, Jose! El sèrum de llet es deriva del formatge i és un producte làctic. Pot ser que us resulti familiar com a suplement nutricional; els culturistes l'utilitzen com a font de proteïna afegida. Si opteu per explorar l'ús de sèrum de llet com a iniciador de fermentació, tingueu en compte que el sèrum que s'utilitza com a suplement nutricional no és el mateix tipus de sèrum que s'utilitza per a les fermentacions, per la qual cosa hauríeu d'explorar fer-ne el vostre a casa.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
