El port és el vi negre fortificat (amb alcohol afegit) més gran del món. Port pren el seu nom de la ciutat de Porto, situada on el riu Duero de Portugal desemboca a l'oceà Atlàntic. Però les seves vinyes són llunyanes, a la calorosa i muntanyosa vall del Duero. El vi de Porto es fermenta i es fortifica a la vall del Duero, i després la major part viatja riu avall fins a la costa.
Tot i que tot el Port és dolç, i la majoria és vermell, existeixen un milió d'estils. Els estils varien segons la qualitat del vi base (que va d'ordinari a excepcional), quant de temps s'envelleix el vi en fusta abans de l'embotellat (entre 2 i més de 40 anys) i si el vi és d'un sol any o cupatge de vins de diversos anys.
A continuació es fa una breu descripció dels principals estils, del més simple al més complex:
Porto blanc: elaborat amb raïm blanc, aquest vi de color daurat pot ser sec o dolç. Servit amb tònic i gel, el Porto blanc pot ser un aperitiu de clima càlid.
Ruby Port: aquest estil jove i no vintage s'envelleix en fusta durant uns tres anys abans del llançament. Afruitat, senzill i econòmic, és el tipus de Porto més venut. Si s'etiqueta Reserva o Reserva Especial, el vi normalment ha envellit uns sis anys i costa uns quants dòlars més.
Vintage Character Port: Vintage Character Port és en realitat un robí premium barrejat a partir de vins de millor qualitat de diverses anyades i madurat en fusta durant uns cinc anys. Amb cos, rics i llestos per beure quan surten, aquests vins tenen una bona relació qualitat-preu.
Tawny Port: Tawny és l'estil de port més versàtil. Els millors tawnies són vins de bona qualitat que s'esvaeixen a un color granat pàl·lid o vermell marró durant una llarga criança de fusta. Els Tawny Ports són adequats tant com a aperitiu com després del sopar.
Port de Colheita: Sovint es confon amb el Port Vintage perquè té una data d'època, la colheita és en realitat un tawny d'una sola anyada. En altres paraules, ha envellit (i s'ha suavitzat i adobat) a la fusta durant molts anys. A diferència d'un tawny envellit, però, és el vi d'un sol any.
Late Bottled Vintage Port (LBV): aquest tipus és d'una anyada específica, però normalment no d'un any molt alt. El vi envelleix entre quatre i sis anys en llenya abans de l'embotellat i després està llest per beure, a diferència del Port Vintage. Bastant amb cos, però no tan fort com el Vintage Port.
Vintage Port: el cim de la producció de Porto, Vintage Port és el vi d'un sol any barrejat de diverses de les millors vinyes d'una casa. S'embotella al voltant dels dos anys d'edat, abans que el vi tingui moltes possibilitats de perdre els seus tanins durs. Per tant, requereix una gran quantitat d'envelliment en ampolla per aconseguir el desenvolupament que no es va produir a la fusta. El Porto Vintage no sol estar madur (llista per beure) fins uns 20 anys després de la verema.
Com que és molt ric i molt tànnic, aquest vi llança un sediment gruixut i s'ha de decantar, preferiblement unes hores abans de beure (necessita aireig). Vintage Port pot viure 70 anys o més en les millors anyades.
Single Quinta Vintage Port: es tracta de ports vintage d'una sola finca (quinta) que sol ser la millor propietat d'un productor (com ara Taylor's Vargellas i Graham's Malvedos). S'elaboren en anys bons, però no en les millors anyades, perquè aleshores els seus raïms són necessaris per al cupatge Vintage Port. Tenen l'avantatge d'estar més preparats per beure que els Vintage Ports declarats, a menys de la meitat del seu preu, i de ser alliberats quan estan madurs. Tanmateix, hauríeu de decantar-los i airejar-los abans de servir-los.
Tracteu els portos vintage com tots els altres vins negres fins: emmagatzemeu les ampolles als costats en un lloc fresc. Podeu emmagatzemar altres ports als seus costats (si tenen un tap de suro en lloc d'un tap de suro amb tapa de plàstic) o en posició vertical. Tots els ports, excepte els blancs, robí i els antics, es conserven bé durant una setmana més o menys després d'obrir-los, amb un tawny envellit capaç de conservar-se unes quantes setmanes.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
