El llegendari vi anomenat Madeira prové de l'illa del mateix nom, que es troba a l'oceà Atlàntic, més a prop d'Àfrica que d'Europa. Madeira és una illa subtropical les vinyes precàries dels turons s'aixequen directament des de l'oceà. L'illa és una província de Portugal, però els britànics sempre han dirigit el seu comerç de vi. Històricament, Madeira fins i tot es podria considerar com un vi americà, ja que aquest és el vi que bevien els colons americans.
Madeira pot afirmar que és el vi més longeu del món. Encara hi ha disponible una Madeira Vintage de 1799 i, emmagatzemada correctament, encara pot estar perfectament bé. Només el Tokaji Azsu hongarès pot rivalitzar amb Vintage Madeira en longevitat, i això només és cert dels exemples més rars de Tokaji Azsu, com ara la seva Essencia.
Tot i que els vins fortificats de Madeira estaven de moda fa 240 anys, les vinyes de l'illa van quedar devastades a finals del segle XIX, primer pel mildiu i després pel poll de la fil·loxera. La majoria de les vinyes es van replantar amb raïms menors. Madeira ha passat molt de temps recuperant-se d'aquests contratemps.
Al segle XIX, més de 70 empreses enviaven Madeira per tot el món; ara, només existeixen quatre empreses de qualsevol mida: Barbeito, H. M. Borges, la Madeira Wine Company (la més gran, amb diferència, una consolidació de quatre empreses antigues —Blandy's, Cossart Gordon, Leacock's i Miles— i només la família Blandy és). encara implicat), i Pereira d'Oliveira.
Els millors vins de Madeira segueixen sent els dels vells temps, vins de datació d'anyada des del 1920 fins al 1795. Sorprenentment, encara es poden trobar algunes Madeiras del segle XIX. Els preus tampoc són escandalosos (entre 300 i 400 dòlars l'ampolla), tenint en compte el que costen altres vins tan vells, com el Bordeus.
La millor Madeira es presenta en quatre estils, dos bastant secs i dos dolços. Les Madeiras més dolces generalment tenen la seva fermentació aturada una mica aviat per l'addició d'alcohol. Les Madeiras més seques tenen alcohol afegit després de la fermentació.
Una curiositat de producció Madeira és un procés de cocció anomenat el estufagem (és-també- fah -jem), que segueix a la fermentació. El fet que Madeira millora amb la calor es va descobrir al segle XVII. Quan els vaixells comercials van creuar l'equador amb bótes de Madeira com a llast a les seves bodegues, el vi va millorar! La pràctica actual de coure el vi a casa a l'illa és una mica més pràctica que enviar-lo per tot el món en un vaixell lent.
En el procés d'estufagem, Madeira passa un mínim de tres mesos, sovint més, en dipòsits escalfats, en estufas (cambres de calefacció). Tots els sucres del vi es caramel·litzen i el vi es maderitza a fons (s'oxida mitjançant l'escalfament) sense desenvolupar cap aroma o gust desagradable.
Una manera més laboriosa i considerablement més costosa d'escalfar Madeira és el mètode canteiro , en el qual els barrils es deixen en lofts càlids o s'exposen al sol (el clima a Madeira es manté càlid durant tot l'any) fins a tres anys. La mateixa metamorfosi màgica té lloc en els vins. El mètode canteiro és el millor per a Madeira perquè els vins conserven la seva alta acidesa, el seu color i s'extreuen molt millor en el procés lent i natural de tres anys ; les Madeiras més fines utilitzen aquest mètode d'envelliment.
Tècnicament, gairebé tota la millor Madeira comença com a vi blanc, però el procés d'escalfament i els anys de maduració li donen un color ambre. Té una aroma i un sabor àcids únics i un final tan llarg al paladar com el trobareu al planeta. Quan Madeira s'elabora amb qualsevol dels cinc raïms nobles de l'illa, el nom del raïm indica l'estil. Quan Madeira no porta un nom de raïm, i la majoria de Madeiras més joves no, les paraules sec, mig sec, mig dolç i dolç indiquen l'estil.
Vintage Madeira ha de passar almenys 20 anys en bóta, però antigament, l'envelliment era encara més llarg. El seu aroma només és diví, i continues tastant el vi molt després d'haver-lo empassat. (Escupir està fora de qüestió.) Les paraules són realment inadequades per descriure aquest vi.
Si us podeu permetre el luxe de comprar una vella ampolla de Madeira amb data d'època (el nom del productor és relativament poc important), entendreu l'entusiasme. I potser algun dia, quan la producció de Madeira es recuperi, tots els amants del vi podran experimentar Vintage Madeira. Mentrestant, per a una experiència de Madeira menys costosa, busqueu vins etiquetats amb 15 anys, 10 anys o 5 anys. No us molesteu amb cap altre tipus, perquè serà insignificant.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
