La gent del Mediterrani sovint menja menys carn, de manera que depenen d'aliments proteics d'origen vegetal com les mongetes i les llenties. A més d'actuar com a font de proteïnes, els fesols i les llenties també estan plens de fibra, vitamines del grup B i fitoquímics. També són econòmics i poden crear un sabor i una textura increïbles als vostres àpats.
Els fesols estan disponibles secs o en conserva. Les mongetes en conserva són fàcils d'utilitzar en qualsevol plat. Les mongetes seques triguen més a preparar-se, però tenen un millor sabor i textura i menys sodi que la varietat en conserva. Les llenties proporcionen un sabor únic i ric i tenen l'avantatge afegit d'una preparació i cocció ràpides en comparació amb les mongetes seques.
Si no esteu acostumats a menjar fesols i llenties, afegiu-los a poc a poc a la vostra dieta i beveu molta aigua per reduir el restrenyiment i el gas associat a aquests aliments.
Les mongetes en conserva ofereixen molta comoditat i encara tenen un gran sabor. Els podeu obrir i servir, però tingueu en compte aquestes notes:
Si afegiu mongetes en conserva a una recepta, esbandiu-les en un colador tret que la recepta us indiqui que no ho feu. En fer-ho, elimina el líquid picant i ajuda a disminuir al voltant del 40 per cent del sodi utilitzat com a conservant.
Quan incorporeu les mongetes en conserva a un plat calent que s'està cuinant a foc bastant alt, afegiu-los cap al final de la cocció. En cas contrari, poden quedar massa empapats i desfer-se.
L'ús de mongetes seques requereix una mica més de treball inicial que l'ús de mongetes en conserva, però la vostra recompensa és un gust més ric que el que ofereixen les mongetes en conserva. Seguiu aquests passos:
Trieu les mongetes, descartant les taques o brutes.
Remullar les mongetes.
Preparar les mongetes seques per cuinar implica posar-les en remull d'una d'aquestes tres maneres:
Poseu-los en remull durant la nit (l'enfocament més comú). Remullar les mongetes en una olla gran amb aigua durant la nit (almenys 8 hores). Després, només cal descartar el líquid de remull i cuinar amb aigua fresca.
Remullar-los en aigua bullint. Un mètode més ràpid és portar l'aigua a ebullició, afegir les mongetes, treure la paella del foc i deixar que les mongetes s'emmollin a l'aigua calenta durant 3 o 4 hores. Descartar el líquid de remull i després coure les mongetes en aigua dolça.
Poseu-los en remull en una olla a pressió. Per a un remull ràpid i furiós, utilitzeu una olla a pressió. Afegiu les mongetes i unes 4 tasses d'aigua a l'olla a pressió. Tanqueu la tapa i engegueu l'olla a alta pressió. Després d'escalfar l'olla al màxim, reduïu el foc per mantenir la pressió i cuini durant 2 minuts.
Deixeu anar l'olla a pressió fent córrer aigua freda per sobre de la tapa i després escorreu les mongetes; ara ja estan llestos per utilitzar-los a la teva recepta.
Cuini les mongetes, segons la recepta o les instruccions del paquet.
Les llenties no necessiten remull abans de cuinar-les. Només cal classificar-los, descartant els que estiguin descolorits o que tinguin brutícia. Doneu-los un bon esbandida en un colador i cuineu-los segons les instruccions del paquet o les instruccions de la recepta.
Per cuinar llenties sense remullar o mongetes seques en remull, cobriu aproximadament 1 lliura de llegums amb 6 tasses d'aigua dolça (no l'aigua que s'utilitza per remull). Bulliu a foc lent les mongetes o llenties fins que estiguin cuites i toves.
Temps de cocció de llegums
| Tipus de llegum | Temps de cocció en una cassola | Temps de cocció en una olla a pressió |
|---|---|---|
| Fesols negres | 2-3 hores | 15-20 minuts |
| faves | 1 hora | 10-15 minuts |
| cigrons | 2-3 hores | 15-20 minuts |
| Fesols | 2-3 hores | 15-20 minuts |
| Fesols de Lima | 45 minuts | No es recomana |
| Mongetes vermelles | 2-3 hores | 15-20 minuts |
| Llenties | 30-45 minuts | No es recomana |
La majoria de la gent prefereix que els seus fesols tinguin una textura força suau. Si no feu servir una olla a pressió, podeu provar-les al final dels temps de cocció per veure si us queden prou suaus; si no ho són, continueu cuinant. Utilitzeu els vostres fesols cuits en cinc dies; si no ho podeu fer, podeu congelar-los fins a sis mesos.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
