L' índex glucèmic (IG) és una eina per mesurar com s'espera que els aliments individuals afectin els nivells de glucosa en sang. Un aliment es puntua en una escala de 0 a 100 segons la quantitat que augmenta els nivells de glucosa en sang en comparació amb els nivells de glucosa en sang després del consum de 100 grams de glucosa.
Les taules d'IG separen els aliments en tres categories: baix (0-55), mitjà (56-69) i alt (70-100). Els aliments amb IG alt tendeixen a ser digerits i absorbits ràpidament i provoquen un augment més pronunciat de la glucosa en sang. S'espera que els aliments amb IG baix es digeriran lentament i produeixin un augment més gradual dels nivells de glucosa.
Els aliments s'avaluen d'un en un. Per determinar l'IG d'un aliment, es consumeixen 50 grams d'hidrats de carboni digeribles (hidrats de carboni total menys grams de fibra) amb l'estómac buit després d'un dejuni nocturn. La glucosa en sang es controla cada 15 o 30 minuts durant les dues hores següents. Es controlen mostres de sang amb punxada dels dits. Es fa una mitjana de les respostes de glucosa en sang de deu persones per determinar l'IG de cada aliment.
Segons les taules d'IG, el suc de poma té un IG baix, però s'utilitza habitualment per tractar la hipoglucèmia. Les pastanagues tenen un IG alt, però la majoria de la gent les pot menjar sense un augment significatiu de la glucosa en sang. Segons la puntuació d'IG, l'arròs blanc pot caure en el rang baix, mitjà o alt. Depèn del tipus d'arròs, de com es cuina i fins i tot de si es torna a escalfar després d'haver estat cuit prèviament. Es poden trobar nombroses taules i calculadores GI a la premsa i en línia, però hi ha moltes inconsistències en les puntuacions GI quan compareu les fonts. Pot resultar bastant confús.
Aquí hi ha algunes coses més a tenir en compte:
Com que les mides de les porcions estudiades no sempre eren coherents amb les ingestes habituals, es va desenvolupar un sistema alternatiu. La càrrega glucèmica (GL) es basa en les mides típiques de les porcions consumides. La càrrega glucèmica classifica l'efecte de la glucosa en sang dels aliments quan es mengen en porcions normals, no els 50 grams arbitraris d'hidrats de carboni utilitzats per construir les taules d'índex glucèmic. La càrrega glucèmica té més utilitat simplement perquè reflecteix les porcions habituals. Per exemple, la síndria té un alt índex glucèmic però una baixa càrrega glucèmica sempre que es controli la mida de la porció.
La pregunta segueix sent: els consumidors haurien de mirar les taules GI o GL abans d'escriure les seves llistes de compra? No hi ha un consens sòlid entre els professionals de la salut. Si les taules glucèmiques us ajuden a assolir els vostres objectius de glucosa en sang, es pot argumentar que us funcionen. L'evidència es barreja quan reviseu els resultats de l'estudi. Els estàndards de cura de 2016 de l'ADA assenyalen la complexitat del concepte d'índex glucèmic. L'ADA cita diversos estudis relacionats amb l'IG, però els resultats són contradictoris i no concloents. Alguns estudis van demostrar que l'ús de carbohidrats de càrrega glucèmica més baixa va millorar els valors d'A1C entre 0,2 i 0,5 punts percentuals. Altres estudis no van mostrar cap efecte apreciable. Pot ser que el control de les porcions i l'exercici tinguin un impacte més significatiu en el control de la diabetis que l'ús de taules glucèmiques.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
