Разчистване на 10 мита за зърнените култури, в които повечето хора вярват

Зърнените храни са основни ежедневни храни, които съдържат много хранителни вещества. Все още обаче има митове, които причиняват недоразумения относно зърнените култури. Това е обичайна храна

Зърнените храни са основни ежедневни храни, които съдържат много хранителни вещества. Все още обаче има митове, които причиняват недоразумения относно зърнените култури.

Като често използвана храна в семействата, ефектите върху здравето на зърнените култури все още са спорни. Съответно някои хора твърдят, че това е основен компонент на здравословната диета, докато други твърдят, че изобщо не са здрави поради следните погрешни схващания за зърнените култури.

1. Мазни зърнени храни

Яденето на пълнозърнести храни не води до наддаване на тегло

Ако смятате, че яденето на зърнени култури причинява мазнини, това не е съвсем вярно. Тъй като пълнозърнестите и рафинираните зърна имат различна хранителна стойност. Проучване на университета Tufts установи, че яденето на пълнозърнести храни няма да ви накара да наддадете на тегло. Много други проучвания в Съединените щати също потвърдиха горните резултати и показаха, че: пълнозърнестите храни съдържат сложни въглехидрати, които трудно се превръщат в захар. Междувременно рафинираните зърнени храни, след премахване на слоя от трици, съдържат повече прости въглехидрати, които по-лесно се превръщат в захар. Така че можете спокойно да ядете пълнозърнести храни с разумна диета, няма да напълнеете.

2. Всички зърна имат еднакви свойства

Всички смятат, че зърнените храни са само въглехидрати и имат същите свойства и приложения, това е напълно погрешно разбиране на най-основната зърнена култура. Всяко зърно има различни вкусове и ползи. Учените са доказали, че киноата е с високо съдържание на протеини, има противовъзпалителни свойства, особено ефективна е при отслабване и подобрява дейността на мозъчните клетки. Семената на Teff съдържат 20-40% устойчиво нишесте, което също помага при отслабване.

Според традиционната китайска медицина просото е единственото алкално зърно. Освен това просото има сладък вкус, студени свойства, добра подкрепа за далака и панкреаса и също така ви помага да намалите желанието за захар.

3. Яденето на зърнени храни е като яденето на захар

Количеството захар в пълнозърнестите храни се метаболизира бавно и не предизвиква повишаване на кръвната захар

Повечето хора съдят за захарта въз основа на етикетите на продуктите и приемат, че тялото ви абсорбира същото количество захар от продуктите. Това ни най-малко не е вярно.

Нека вземем прост пример с тръстикова захар, за да демонстрираме това. Рафинираната тръстикова захар се взема от сок от захарна тръстика, след което се вари и се освобождава цялата вода, 3 тръстикова тръстика правят една лъжица захар по този начин. Този вид захар се разтваря в кръвта много бързо, тялото я усвоява по-бързо, което води до повишаване на кръвната захар.

Пълнозърнестите храни са различни, пълнозърнестите въглехидрати имат сложна структура, така че отнема много време, за да се разгради тази структура. Следователно количеството консумирана захар влияе по-бавно на кръвта, като спомага за стабилизиране на кръвната захар.

„Пълнозърнестите храни са богати на фибри и хранителни вещества и въпреки че са с високо съдържание на въглехидрати, не причиняват скокове на кръвната захар“, казва Алисън Маси, ​​сега в Mercy Medical Center в Балтимор.

4. Пристрастяваща пшеница

Разбира се, всеки може да има алергии и реакции към много различни храни по различни причини. По-специално, концепцията, че пшеницата води до пристрастяване, е просто непроверена теория, но причинява голямо недоразумение относно зърнените храни.

Всъщност, по време на in vitro симулации на храносмилане, получените от пшеница пептиди (вериги от аминокиселини) могат да се свържат с опиоидните рецептори (силно концентрирани в централната, периферната нервна система) и стомашно-чревния тракт). Въпреки това, те в никакъв случай не предизвикват опиоиден отговор (пристрастяващ аналгетичен отговор) в човешката храносмилателна система. Дурианът, марулята и други храни също се свързват с опиоидните рецептори, но не са обект на пристрастяване.

5. Пълнозърнестите храни са скучни и скучни

Зърнените култури са храни, от които лесно се приготвят вкусни ястия

Вкусът на всеки е много различен, така че възприемането на вкуса на храната също става различно. Смятате, че зърнената каша не е вкусна и трудна за ядене, защото не знаете как да я приготвите според вашия вкус. Пълнозърнестите храни са неутрален източник на храна, можете да ги използвате за приготвяне на много вкусни ястия, ако знаете как.

6. Хората, които са чувствителни към глутен, не трябва да ядат зърнени храни

Глутенът е смес от два протеина: глиадин и глутенин, открити в пшеницата, овеса и ечемика. Хората, които са алергични към глутен, могат да получат запек , диария и подуване на корема. Затова трябва да прецените кои храни, съдържащи глутен, да избягвате. Пшенично брашно и продукти от брашно без глутен като: грис, малц, сухо брашно, кус-кус, фаро, брашно от мацо, панко, удон, дурум.

Това, че глутенът е проблем за много хора, не означава, че зърнените култури са нездравословни. Тъй като много други пълнозърнести храни са без глутен като: амарант, киноа, просо, ориз.

Ето защо, ако сте чувствителни към глутен, тогава използвайте горните безглутенови пълнозърнести храни, за да осигурите цялостните хранителни вещества за тялото.

7. Зърнените храни предотвратяват усвояването на минералите, тъй като съдържат фитати

Яжте зърнени храни, комбинирани с разумна диета

Фитиновата киселина, известна още като  инозитол хексафосфат (IP-6), е второстепенна съставка в зърнените култури и бобовите растения. По-стари проучвания показват, че ако консумирате твърде много фитати, те блокират усвояването на минералите и могат да ви изложат на риск от остеопороза . Това води до недоразумения относно зърнените култури, произтичащи от неразбирането на хората.

Д-р Майкъл Грегер – автор на бестселъра на New York Times  „Как да не умреш  “ – каза пред NutritionFacts.org, че теорията може да работи само ако се консумират големи количества фитати заедно с лоша диета.

8. Рафинираните и пълнозърнестите храни са еднакви

Пълнозърнестите храни могат да се използват за направата на семена. Те са богати на хранителни вещества като: протеини, витамини от група В, желязо, калций и минерали, които забавят разграждането и превръщането на захарите.

Междувременно рафинираните зърна са загубили около 25-90% от присъщите им хранителни вещества. След рафиниране оригиналната структура на зърното се разрушава, което води до по-бързо окисление и загуба на хранителни вещества. Рафинираните зърна се усвояват по-лесно и бързо от организма и действат като захарта.

9. Възпалителни зърна

Пълнозърнестите храни не предизвикват възпаление

Известно е, че захарта причинява възпаление, докато възпалението е основна проява на много заболявания. Тъй като пълнозърнестите храни се превръщат в захар по време на процеса на хранене, хората преувеличават въпроса, че зърнените храни причиняват възпаление. Това кара хората, които не разбират добре материята, да имат погрешно разбиране за зърнените храни.

Има много изследвания, като например проучване от Харвардския университет, доказващо, че яденето на пълнозърнести храни не само не причинява възпаление, но също така може да се бори с възпалението. Пълнозърнестите храни са пълни с хранителни вещества и фибри, а антиоксидантите стабилизират кръвната захар и помагат за намаляване на възпалението в стените на кръвоносните съдове.

Количеството антиоксиданти в пълнозърнестите храни е по-високо и по-ефективно, отколкото в зеленчуците. Например при еднакво количество ябълки и царевица, антиоксидантите в царевицата са два пъти повече от ябълките, а царевицата е особено ефективна за подобряване на сърцето.

10. Яденето на твърде много зърнени култури ще доведе до високо кръвно налягане

Високото кръвно налягане се счита за тих убиец, защото може да причини сърдечни заболявания и инсулт без никакви симптоми.

Има много продукти от зърнени култури, които съдържат много захар и сол, което води до недоразумения относно зърнените култури и изключването им от диетата.

Трябва обаче да правим разлика между рафинирани зърна и пълнозърнести храни, а не всички като едно цяло. Хендрикс каза: Необработените пълнозърнести храни със сигурност не повишават кръвното налягане. Не само това, той също носи много ползи за здравето на сърцето, както и за метаболизма на глюкозата в тялото, и е добър за лечение на високо кръвно налягане. Яденето на много пълнозърнести храни, съчетано с намаляване на консумацията на натрий, добавяне на умерено количество калории и редовни упражнения може да ни помогне ефективно да предотвратим високото кръвно налягане.